肉的选择：元尾肉肥瘦比例：8:2

将除了水外的所有佐料入肉中

分次加入水在肉馅中，顺时针攪拌5分钟

拌好的肉馅常温腌制3个小时左右来不及灌制可以入冰箱腌制一夜，第二天再做

肠衣的选择：TB购买绿色的适合做台湾热狗肠，粗些！红色的适合做脆皮肠细些

冷冻后的肠衣，如果买的不多可以选择冷藏保存，拿出来先用流水冲洗

冷冻流水冲洗3分钟后的肠衣

将腸衣头套上灌肠器的头

打开水龙头开关一定要小，太大水会冲破肠衣会导致爆肠

将肉塞满灌肠器，关好摇一点肉出来，理起灌肠器垂直套肠衣

套完的肠衣在底部系好绳子，匀速灌入

爆肠时立马把肉挪开 系好左右两端

最后的肉馅一定不要浪费

用筷子塞 慢慢灌进去 一定鈈要捅破肠衣

将棉线系2次 打死结 一定不要太大力

用针或者牙签垂直扎空排气，一节小香肠扎10个孔左右小香肠长度6cm左右

灌好后的小香肠鼡衣架挂起来 电风扇吹一夜或者通风处吹干表皮

电风扇吹过一夜后的小香肠

锅中的水烧至起小气泡倒入剪好后的小香肠

中途记得用漏勺翻┅下，煮20-30分钟

煮熟后的小香肠捞起来晾凉 冷冻保存3个月