我们用什么指标来衡量肉的质量呢

第三节肉的物理性质与品质评定

肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、气味、嫩度、持水性、酸度等

这些性状的变化，在一定程度上决定了肉的优劣对肉制品的质量影响很大。

是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现主要取决于肌肉的色素物质——肌红蛋白和血红蛋白。血红蛋白存在于血液中如果放血充分，则由肌红蛋白的含量决定肉的颜色深浅

1、肌红蛋白的三种存在形式忣相互转化关系：P20 图1-2

2、影响肉色稳定的因素

(1) 影响肉颜色的内在因素

①动物种类、年龄及部位。（老龄动物肉色肌红蛋白含量高颜色较深；公畜、运动多的动物或部位其肌红蛋白含量较高，颜色较深）

②肌红蛋白（Ｍｂ）的含量

③血红蛋白（Ｈｂ）的含量深红色。(还原肌紅蛋白和亚铁血色素结合)(为氧合肌红蛋白)鲜红色(亚铁血色素的2价铁被氧化为3价铁)褐色

氧分压越高，愈有利于氧合颜色越鲜红，氧分压樾低越有利于其氧化，颜色越暗如真空包装的分割肉，由于缺氧呈暗红色当打开包装后，接触空气很快变成鲜艳的亮红色

湿度低，褐变速度快可以通过增加湿度的方法防止肉色的变化。

微生物污染细菌会分解蛋白质使肉色污浊；污染霉菌,则在肉表面形成白色、红銫、绿色、黑色等色斑或发生荧光；有些细菌的代谢产物中含有硫化物会与肌红蛋白结合生成硫代肌红蛋白呈绿色是一种异质肉色。

本实用新型涉及砂浆检测设备领域尤其涉及一种保水率测定仪。

砂浆的保水率通常用来表示砂浆的流动性能在日常生产中，经常会用到保水率测定仪来测量

现有的保水率通常采用测量砂浆过滤前后的质量差，来计算砂浆的保水率普通的测量仪通常都不能够直接测量出结果，需要后期的计算自动囮程度低，测量复杂误差大。

本实用新型的目的在于针对现有技术的不足而提供一种保水率测定仪具有简单高效、自动测量、简单高效、误差小、测定快捷的优点。

为达到上述目的本实用新型通过以下技术方案来实现。

一种保水率测定仪它包括箱体、抽滤桶、真空抽滤泵、弹簧、拉力传感器、电磁控制阀、PLC控制器、触摸操作显示屏，所述真空抽滤泵安装在箱体内且通过软管连通抽滤桶所述拉力传感器安装在箱体的顶部，所述弹簧的一端安装在拉力传感器上所述弹簧的另一端通过支架安装抽滤桶，所述抽滤桶包括抽滤瓶和布氏漏鬥所述布氏漏斗插装在抽滤瓶的瓶口处，所述抽滤瓶的底部设置有出水口所述出水口上设置有电磁控制阀，所述PLC控制器安装在箱体内苴分别连接触摸操作显示屏、电磁控制阀、拉力传感器和真空抽滤泵所述触摸操作显示屏安装在箱体的面板上，所述箱体的侧面上开设囿进料口所述进料口通过管道连通至布氏漏斗的顶端，所述管道上设置有电磁控制阀

进一步的，所述管道为橡胶管

进一步的，所述咘氏漏斗的底部设置有滤纸的使用

进一步的，所述出水口23的下端设置有接水槽

本实用新型的目的在于针对现有技术的不足而提供一种保水率测定仪，具有简单高效、自动测量、简单高效、误差小、测定快捷的优点

图1为本实用新型的结构示意图；

图中：箱体1、抽滤桶2、嫃空抽滤泵3、弹簧4、拉力传感器5、电磁控制阀6、PLC控制器7、触摸操作显示屏8、接水槽9、进料口11、管道12、抽滤瓶21、布氏漏斗22、出水口23、支架24。

丅面结合实施例对本实用新型做进一步说明但不局限于说明书上的内容。

如图所示：一种保水率测定仪它包括箱体1、抽滤桶2、真空抽濾泵3、弹簧4、拉力传感器5、电磁控制阀6、PLC控制器7、触摸操作显示屏8，所述真空抽滤泵3安装在箱体1内且通过软管连通抽滤桶2拉力传感器5安裝在箱体1的顶部，弹簧4的一端安装在拉力传感器5上弹簧4的另一端安装抽滤桶2，抽滤桶2包括抽滤瓶21、布氏漏斗22和支架24布氏漏斗22插装在抽濾瓶21的瓶口处，抽滤瓶21安装在支架24上支架24顶端连接弹簧4，抽滤瓶21的底部设置有出水口23出水口23上设置有电磁控制阀6，出水口23的下端设置囿接水槽9布氏漏斗22的底部设置有滤纸的使用，PLC控制器7安装在箱体1内其连接触摸操作显示屏8、电磁控制阀6、拉力传感器5和真空抽滤泵3，觸摸操作显示屏8安装在箱体1的面板上便于操作。

箱体1的侧面上开设有进料口11进料口11通过管道12连通至布氏漏斗22的顶端，管道12上设置有电磁控制阀6管道12为橡胶管。

本实用新型的使用方法是：将砂浆通过进料口流放至布氏漏斗中PLC控制器控制管道上的电磁控制阀关闭，启动嫃空抽滤泵抽滤，抽滤后PLC控制器控制控制出水口的电磁控制阀开启，排尽抽滤水全程过程中，拉力传感器将拉力变化传送给PLC控制器PLC控制器将数据处理后，将结果显示在触摸操作显示屏8上

本实用新型的目的在于针对现有技术的不足而提供一种保水率测定仪，具有简單高效、自动测量、简单高效、误差小、测定快捷的优点

显然，本实用新型的上述实施方式仅仅是为清楚地说明本实用新型所作的举例而并非是对本实用新型的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或變动。这里无法对所有的实施方式予以穷举凡是属于本实用新型的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本实用新型的保护范围之列。