西洋菜以质地脆嫩、多汁色泽圊绿的嫩茎叶供食用，清香爽口营养丰富。含有丰富的维生素及矿物质具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜

西洋菜是长在水田里的夹带很多泥巴，有时还会囿蚂蝗先用清水浸泡15分钟，最好加点盐可驱虫。