牛肉拉面的做法清汤底汤调制方法不是专业回答请笔下留白，谢谢！

点击联系发帖人 时间：2020-05-29 03:27

牛肉拉面的做法清汤

“前段时间去了台湾旅游台湾犇肉面给我们一家人留下了深刻的印象。台湾牛肉面是台湾平民美食遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉切成大小适Φ的肉块，用沸水汆烫葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用我在家折腾的这款牛肉面返璞归真，原汁原味香软牛肉，够勁道的小面条搭配清爽的青菜清汤牛肉面别具一格，令人回味无穷！”

牛肉洗净切块同姜片和冷水一起入锅，焯水后捞出

炒锅放入油爆香姜片和大蒜

加入黄豆酱和冰糖继续翻炒至冰糖熔化

加入酱油和料酒翻炒牛腩，此时能闻到牛肉和酒的香味

把炒香的牛腩转入瓦煲加入清水，烧开后转小火焖1个半小时最后加入少许盐调味即可

把500克面粉和5个鸡蛋以及2克盐一起混合，揉匀

把步骤7揉匀的面团用保鲜膜包裹松弛20分钟

用面团分块，用压面机将面团放入压面口反复多次把面团压至光滑状

面片用面条机压至自己所需的厚度，最后把面片用压媔机压出所喜欢形状的面条

做这次的牛肉面只需要200克其余的面条放在保鲜盒里，冰箱冷冻保存需要时不用解冻直接取出使用

锅中放入適量水，水煮沸后加入一汤匙食盐和少许花生油再下面条，煮熟捞起放在碗里

将青菜烫熟放在面碗里

加入牛腩块和炖牛腩的汤汁，这碗牛肉面因为纯粹的牛肉汤和面条的劲道更令人回味无穷

1、牛腩焯水时，要冷水下牛肉目的能去掉牛肉的血水；
2、黄豆酱可以换成柱候醬或者豆瓣酱；
3、焖牛腩的水量要一次性放足煮沸后用小火焖至牛腩香软，焖牛腩的时间要根据牛腩的实际重量调整；
4、没有压面机的可以做手擀面，在第9步把面团揉光滑后用擀面杖反复压制成所需的厚度，再切成细面条

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评论排序： 最新最热

[随意吐槽]面是刀削面，菜是银丝白调料用了姜蒜料酒生抽盐鸡精十三香，最后吃时觉得有点淡又加了些鱼露味道不错

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[随意吐槽]我是炖的牛肉
[随意吐槽]看很起来很香

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[随意吐槽]非常诱人哦

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