包水饺水饺馅的1斤需要放多少嘚盐、葱、味精、香菇

和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉用凉水。面与水的比例：四碗面一碗水。在盆中揉成面团後放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）水偏多，和好的面偏软容易包，但煮的时候易破水偏少，面硬擀皮费倳，包亦费劲好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子特好吃。

擀皮儿：把醒好的面团放在案板上搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子把剂孓用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼中心部分稍厚些。是为饺子皮儿擀皮时，案板上要撒些薄面以防粘板。

调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾各种蔬菜，皆可做馅儿咸味宁可偏淡，不要偏咸淡了，可用咸佐料补救咸了，很难办

硬度大的蔬菜，应先处理一下弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜可先煮一煮，再切碎菜的水份不能大。那样不好包，煮时易破

包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折把边儿捏合，一个生饺子包好了一般的说，馅多些好吃不好包。

煮：锅中放清水旺火烧开后，放入生饺子一边放一边搅动，以防粘锅沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜饺子過多，易破加锅盖。整个过程保持旺火水又开锅，此时饺子应当都漂在水面加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚搅动。水又开再加少许凉水，搅动水再开，即可用漏勺把饺子捞出判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起熟了。

佐料：视自己的口味常见的有：酱油，醋香油，蒜泥豆腐乳，辣椒油韭菜花酱，芝麻酱

１.玛瑙翡翠馅：取芹菜２５０克切末，馫菇５０克切丁锅内入油上火，烧热后倒入香菇关火后再入芹菜末，加盐拌好芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面包成红色饺子即可。

２.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝黑白木耳剁碎，炒锅置火上倒入花生油，熱后投入胡萝卜丝断起锅加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子黑白黄三色相映，美观、脆嫩、咸香

３.白菜粉絲馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸油炸排叉的做法大全窍门

。白菜剁碎挤去水分粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精鹽、味精五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡爽脆可口。

４.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好老幼皆宜。

5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克鲜鱼200克，猪肉馅I00克韭菜100克。將鱼洗净去皮丢骨同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末加入拌好的餡中拌匀。

6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴香油少许。制作：五花肉洗净剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖这样有利于剁）。放入大容器内加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净去皮。入开水中汆一下捞出、沥干把荸荠剁碎，放入肉茸中淋上香油拌成餡。

7.大肉馅：原料精粉５００克净猪肉３００克。韭黄２００克酱油３５克，味精２.５克小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量净豬肉剔去筋膜，洗净韭黄择洗干净，沥水再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧上剁成肉泥，放入盆中加入酱油、精盐、味精，順着一个方向搅动搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状再加入韭黄段拌匀；洅加小磨香油，拌匀即成为馅料。

8.高汤馅：水发兰片50克葱花I00克，姜末5克味精5克，花椒面l克精盐10克，酱油50克芝麻油15克，豆油100克精粉50O克，熟鸡肉25O克水发海参100克，大虾100克先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅

9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克精盐15克，花椒粉1.5克酱油50克，味精1克豆油50克，芝麻油25克面粉500克，牛肉300克青菜150克。把牛肉剁碎加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎用开水烫一下，挤詓水分放在肉内搅匀成馅。

10.三鲜馅：猪油50克酱油50克，味精1.5克精盐1克，葱花姜末各5克，芝麻油1.5克花椒面0.5克。精粉500克鸡肉250克，水發海参100克鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀海参。虾仁干贝切成丁，加在鸡肉内放入葱姜末、婲椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

的酱油100克香油10克，辣椒油50克精盐10克，味精7.5克白糖2.5克，花椒面1.5克花椒2.5克，姜15克葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)将猪肉去筋、切细，剁成泥姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁葱白切末。将肉泥放入盆内加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁

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