炒小肠要大火爆炒才会脆

猪小肠500g、辣椒150g、葱姜蒜、香菜、油、盐、蚝油适量。

1、子肠切成小块；辣椒斜着切好；辅料切好备用

2、起锅烧油，油热放入子肠和姜片煸炒

3、锅边溜点水，因为子肠本身就是熟的所以炒五六分钟后可以放盐调味。

4、放入切好的青红辣椒蒜片继续翻炒。

5、炒至辣椒断生放入葱段，香菜段蚝油翻炒均匀后即可出锅。

现以菠萝炒猪小肠的做法为例：

用料：猪小肠700克、菠萝一个、虎皮青红椒200克、姜片10克、葱20克、白酒50克、盐5、糖5克、生抽10克、生粉水10克

1、首先将猪小肠去掉白色的脂肪，然后用小刀破开冲洗干净。

2、然后烧一锅水放入薑皮、葱段、白酒，煮开即可

3、再放入猪小肠到锅里，煮开就马上把它捞出来

4、捞出来之后，用刀把猪小肠切成段状备用。

5、然后紦青红椒去心菠萝去心，都切成小块

6、把锅烧热，然后放油再把姜片放进去锅里爆香。

7、再放入猪小肠、盐、生抽稍微翻炒一下捞絀（千万不能炒太久容易变韧和变得不脆，炒至上色即可）

8、再烧锅放油，这次倒入青红椒爆炒出香味  

9、然后倒入菠萝，翻炒至熟（大概炒4-6分钟即可）

10、最后倒入炒好的猪小肠、盐、生粉水、糖和生抽调味，炒30秒即可出锅

1、猪小肠沸水不要沸太久，煮太久就不脆叻

2、菠萝煮的时候不用煮太久，让它保持水分吃起来口感更好。

3、猪小肠沸水的时候一定要放白酒可以去除腥味。

1.小肠切断青椒切块

5 加入适量的盐和味精

6 大火翻炒，勾芡即可出锅

因为小肠已经是熟的了所以不用炒的时间太长