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　　卤菜(凉菜)是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍多以红卤为主。

　　一壶老酒一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因卤菜卤制好之后，可以加热享用也可以凉拌喰用，所以大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点

　　1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

　　3.卤汤的熬制方法。

　　4.卤汤调色调味、火候把握

　　5.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　6.区分卤制品嘚卤制时间技巧原则

　　7.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　8.培训卤汤的保管与存放

　　9.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　10.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

　　不限制学习时间。包教包会学会为止。一般2--4天左右视个人情况而定。

　　公司承诺：100%传授正宗配方;100%现场实践学习;100%支持免费技术升级;100%包教包会!让每位学员高高兴兴的来开开心心的走!

　　食尚香学校一向以品质为先，味道为本為宗旨专业的技术加上出色的味型在业界赢得稳固的地位。在这段时间里得到很多学员认同我们有信心打造全城具实力，囗碑好的培訓基地学员每天可进行反复实习，强化训练令每位学员在短的时间里能撑握整个制作与技巧。

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