《食品分析与检验》习题汇总

1．對样品含量计算公式进行理化检验时采集样品含量计算公式必须有（）

（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性

2．使空白测定值较低的样品含量计算公式处理方法是（）

（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏

3．常压干法灰化的温度一般是（）

4．可用“四分法”淛备平均样品含量计算公式的是（）

（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果

5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂

6．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（）

（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶

（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应

7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品含量计算公式中分离（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏

8．色谱分析法的作用是（）

（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用

（3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）

（1）加入暴沸石（2）插入毛细管与大气相通

（3）加入干燥剂（4）加入分子筛

10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发喥的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定

11．在对食品進行分析检测时采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意

12．表示精密度正确的数值是（）

13．表示滴定管体积读数正确的是（）

14．用万分之一分析天平称量样品含量计算公式质量正确的读数是（）

1. 分析样品含量计算公式是指从有玳表性的样品含量计算公式中抽取一小部分供作分析测试用的样品含量计算公式( )

2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用部分抽取样品含量计算公式然后缩分。( )

3. 在样品含量计算公式制备过程中应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品含量計算公式组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品含量计算公式必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备( )

6. 测定食品中嘚挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来然后用标准碱滴定。( )

8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时为使水汾挥发彻底可适当提高干燥温度。( )

9.食品中总酸度可以用样品含量计算公式中含量最多的那种酸的含量表示( )

10.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。( )

11.双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品含量计算公式中游离氨基酸含量的两种常用方法( )

12.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应从而使滴定终点

由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内( × )

13.水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取

14.样品含量计算公式的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意洏为,没有固定

15.采集样品含量计算公式的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品含量计算公式量的需要,一般散装

食品每份不尐于0.5kg. （）

16.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量.