腌制料鸡锁骨,鸡架鸡小腿。每包腌制料1000克可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿操作说明如下：

1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿鸡翅等，到当地大的农贸市场买冷冻的那里，他們都有，选购的时候要用优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多这样吃起来才实惠。

2.腌料：传统式奥尔良腌料微辣型，在本店购買或者到淘宝店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成味道鲜美，炸制微红 还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲叻。

鸡锁骨或鸡腿买回来泡在冷水里解冻，解冻完进行清洗，把脏的东西洗出来然后用剪刀从中间剪开。

330斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料

4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴（后面有图片）

5，加入腌料料然后搅拌均匀放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右

1，30斤-40斤肉用克生粉

3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）

4将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里

6，然后一边倒粉一边到水，慢慢的倒慢慢的搅拌，水慢慢的加

2.椒盐粉（买的那种）

3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）

4.白芝麻（一定要炒熟的）

5.炸好出锅了都散一点，味道就很好了

四个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么

第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里炸的时候，

晃动几下不容易粘茬一起，有的粘在一起用夹子分开，在油锅里炸30秒表面金黄，马上捞出来倒在盘子上看客人看到，很有食欲有人要买15元买一斤送半斤，很实惠一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g哈哈，我们要赚的钱就在这里刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很哆水同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉你懂的。称好之后放在炸篮里面，继续炸3分钟有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子裏撒上孜然粉，椒盐粉辣椒粉，熟芝麻边搅边拌。然后倒在袋子里装起来袋子不要系，留个口让里面的热量散发出来，吃的时候比较脆。

飘香怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3—5滴这样炸出来的就昰满街飘香。生意想不好都不行

炸了两次，油就会变黑怎么办

在怎样炸鸡锁骨做法的时候，裹粉变干了就会掉下来。我们有个密度佷细的漏勺经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天

到有的饭店里，问下他们一般都知道回收废油的，要个电话

最后收摊回去嘚时候，要洗油锅什么的都要洗这个是最累的了。要洗干净