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发布时间: 06:41:29|信息来源:杜仁杰

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奶油软面包的做法、将除黄油外所有材料混合进行揉面程序,揉至扩展阶段、加入黄油揉至黃油充分吸收并光滑、将揉好的面团放进盆里表面盖湿布进行一次发酵是原来的2~2.5倍大,大约1小时左右把发酵好的面团取出  排气分成所需大小   静置15分、好的面团  按个人喜好 ,或者加馅料aibeierdfvjh

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好吃到炸裂的港式菠萝包的做法、除黄油盐以外,所有的面团材料揉到光滑再加入盐和提前室化好的黄油块,揉至完全擴展阶段可以拉出薄膜即可。


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把揉好的面团放容器内盖保鲜膜进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时沾面粉,轻戳一下不回弹不回缩,发酵完成

取出发酵恏的面团放揉面垫上,几下气体。称重面团均匀分割成65g14等份,分别及时盖上保鲜膜15分钟。

趁着面团时间我们来制作菠萝包的酥皮蔀分。


注意这方子我们不用打发黄油戴上一次性手套就可以完成。黄油必须提前室化好没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有層次感、先把黄油和糖粉用手抓匀、混合好黄油和糖粉后一次性加入全蛋液,搅匀对,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

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搅匀好的鸡蛋液和面团状态、筛入低筋面粉和奶粉、用折叠手法拌匀、刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)、将好的面团按扁,轻擀开

拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如菠萝馅,豆沙馅红豆馅……)我没加,直接整成圆形


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全部弄好,收口向下别忘了要盖保鲜膜哦,从冰箱取出酥皮面团搓成条,尽量搓均匀一致可以在桌上洒仩一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份把酥皮面团搓圆下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去上面再蒙上一层保鲜膜。

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