平常大伙儿都是会在家里炒肉吃它也是在日常生活中很普遍的一道家常菜，炒肉能够配搭各种各样瓜果蔬菜除去炒猪肉还能够炒牛肉，平常在家最爱吃小炒肉了很馫又十分下饭，有一些瓜果蔬菜也会用到肉去炒味道会更美味一点儿，可是以前做法不正确肉很柴又有点硬，炒的肉也很不美味最後瓜果蔬菜都被吃光了，而肉却剩下来了没有人吃有一回去朋友家用餐，朋友炒的肉很美味嫩嫩的而且不柴，于是便向她求教了一手不管炒什么肉，直接入锅是大错特错多加这2步，鲜香嫩滑不粘锅

不一样的配搭做出不一样的风格，有一些肉与鲜嫩的瓜果蔬菜一起炒是要另外在处置的而有一些肉却不需要，可是每一次入锅炒的时候大伙儿都是会发觉一个难题，便是粘锅不易煸炒，而且还很破壞口感这个实际上也并不是家里锅不好，仅仅是这个肉的特质就是这样的那么咱们接下去就详细介绍一下解决的做法，使炒肉变得更媄味

第一步，分清楚配搭用其它材料去更改肉的老嫩，例如香菇炒肉这类滑滑的菜，咱们能够在炒肉前将肉用少许的水淀粉均匀的包裹一下在炒，这样淀粉能锁住肉的水分肉会变得嫩嫩的，可是也非是全部的酥菜都合适这样炒倘若是辣椒炒肉这样做的话，那辣椒就会被水淀粉影响到吃肉也吃不出那种辣椒的呛味，而且辣椒也没肉香不清爽，但香菇、杏鲍菇等滑滑的材料最合适这样做了还能为它的汤汁进行水淀粉勾芡，更滑更可口

第二步，便是详细介绍不滑的菜例如小炒肉，对于这类每一次的肉炒的老，而且还沾锅咱们是不可以直接下热油锅的，许多朋友们习惯性的热油炒菜了因此这个中国饮食是博大精深的，最先咱们要先烧热锅再倒入冷油，在冷油的时候放进肉进去翻炒这样炒的肉不沾锅，而且肉也会嫩嫩的肉略微变色以后，就能够放入葱姜蒜这些爆香啦随后放入蔬菜或配菜翻炒，大火快速的煸炒蔬菜一熟，肉也已经熟就能够出锅了。

多加这2步以后再将肉放进炒，这样不但不会发生粘锅而且炒出来的肉也是鲜香嫩滑，而且是没有腥味儿的吃起来很香。

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炒肉丝直接下锅就错了！多做┅步，出锅不碎不粘锅鲜嫩没腥味

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『不管炒啥肉千万别直接炒！没做这一步，下锅就粘易碎腥味还重！』

随着饮食观念的转变，不少人都喜欢吃素常年一直吃素，吃清淡的对身体有好处但很多人都不知道吃素的坏处吧，素菜的蛋白质含量降低长时间吃素会使身体的蛋白质比例较低，所以健康的饮食方式还是荤素搭配经常要吃点肉。

平时常吃的肉除了五花肉就是瘦肉，瘦肉最家常的做法就是炒肉丝我最爱吃的就是青椒肉丝，鲜嫩爽滑非常下饭，去饭店里我必点这道菜

很多人在家也喜欢炒肉丝，不过经常遇到这种情况就是肉丝下锅后总是粘锅，炒好的肉一点都不嫩而是又老又柴，没炒几下肉丝就碎了肉片还好一点。

可是饭店大厨炒的肉丝为什么不粘锅呢炒肉是不是也有些技巧呢？

没错！大厨炒的菜之所以好吃就是因为掌握了我们不知道的技巧，在炒肉丝时只要多做一步就行了，就是“上浆”！

上浆的方法很多最简单的就是“拌点油”，肉丝或肉片裹上一层油就不会粘锅。想要肉嫩滑就不能拌油了，而是要“上浆”就是肉丝加點食盐用手抓拌，直到肉丝变得有点黏然后加适量淀粉抓匀，肉丝就会非常鲜嫩也没有腥味，还不会粘锅、炒碎

如果没做“上浆”這一步，炒肉就不会好吃今天我把大厨的做法分享给大家，在家也能做出好吃的青椒肉丝

准备青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜2个、生抽、料酒、鸡粉、生粉、醋、食盐等。

青椒富含维生素B、C和胡萝卜素能够增强食欲、促进消化，加快脂肪代谢的功效 辣椒含水量高，热量很低尤其是维生素C的含量是番茄的3.5倍，搭配肉类营养全面好吸收！

猪瘦肉切成细丝，加适量盐用手抓拌变黏后加适量淀粉抓拌，最后倒叺适量油拌匀

青椒洗净后切成青椒丝，锅里倒油烧热用热油润锅后倒出，再次倒入冷油后开大火

倒入肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香最后加入甜面酱炒出酱香味，下青椒丝炒至断生

淋入适量清水后烧制20秒，加适量食盐、白糖调味淋入少量老抽上色，倒入少量水淀粉勾芡翻炒均匀后就好了。

用这个方法炒的肉丝又嫩又滑，不会粘锅也不会炒碎好吃得不得了。

炒肉丝通常都是和青椒、蒜薹一起炒，青椒比较容易熟出锅前加入即可；而蒜薹比较难熟，想要入味最好先加少量盐腌制10分钟这样再炒既能快速炒熟，也能保持翠绿还入味。炒肉时加点大酱炒出香味，肉裹上酱汁也会又嫩又入味

无论是青椒还是蒜薹，只要出锅前加适量清水烧制一会儿就可以熟了，勾芡后酱汁更浓稠炒肉其实很简单，只要掌握技巧就不会粘锅还会很嫩滑。

总之一句话肉丝不要直接下锅炒，要先上浆或是加点油拌匀这一步是不能少了的，千万要记住哦还有一点，炒任何菜想要味道香，爆锅时一定要加葱姜蒜把葱香味、蒜香味炒出來，这样不管是荤菜还是素菜都会特别香技巧就是这么简单。