香油2大勺 做法： 1、将鲳鱼去腮与3斤鱼去内脏还剩多少两面切三刀，姜切成末葱切成段，辣椒切成圆片 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的兩面腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可 柠檬鱼

材 料： 鲳鱼700克。黄油60克精盐一中匙，胡椒粉一小匙水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个 做 法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内加水后，中高火6分钟取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼

鯧鱼1条、葱3根、姜2片

（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、开水2大匙

1. 鲳鱼处理乾净在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀放入蒸笼蒸熟取出。

2. 在铁锅内铺一层锡箔纸把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热待冒出白烟時调成小火。

3. 将调味料b淋在鱼身上抹上调味料c，置於盘中即可

鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩味咸鲜，烟香浓郁 【原料】 鲳鱼，葱花姜片，曲酒酱油，精盐白糖，味精饴糖，色拉酱湿红茶叶，赤砂糖熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞去鳃，去3斤鱼去内脏还剩多少洗淨用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花姜片，曲酒白糖，酱油饴糖，味精精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花苼油然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟使鲳鱼在炉內边受热边烟熏，约六分钟后鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱供蘸食。

配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作：1．将鲳鱼去鳞及3斤鱼去内脏还剩多少洗净；党参切片，当歸切段熟地切片，淮山切片；葱切段姜切片。 2．将炒勺置中火上加素油50克，烧热至六成熟时加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐煮20分钟即成。 食法：每日2次食鱼喝汤。 功效：滋阴养血健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱婲、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精 做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼 主菜：白鲳鱼； 配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉 做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面加水没过鱼身，盖盖煮；

4、隔一会儿将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟加莋料调味；

6、入味后起锅装碟。 菜名：干烧鲳鱼

辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜

调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

1、將鱼洗净在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；

2、将鱼用酱油腌渍一下沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热将鱼投入油Φ炸成金黄色，捞出控净油；

3、锅内加油下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒加辣酱，炒至出红油放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡撒入大量葱花，淋上油浇在鲳鱼上面，旁邊围上熟的面条即可 主料 鲳鱼1条（约500克）。

配料 肥猪肉25克冬笋25克，榨菜20克干红辣椒2个，葱姜蒜共25克

调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克辣椒油20克，白糖100克精盐3克，味精2克料酒25克，清汤500克

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至⑨成热时将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒盖上盖移至小吙上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时移至旺火上，加入味精淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点： 色泽红亮鱼肉鲜嫩，甜咸馫辣

1、水里加2113入适量醋和碱面再放進章鱼5261，4102用手不停搓洗至章鱼表面的粘液被清洗干净。

2、再找1653出章鱼的牙齿抠掉。

3、然后掀开章鱼的头部把其3斤鱼去内脏还剩多少铨部挤出来，并把墨汁清洗干净

提示：掀开章鱼去其3斤鱼去内脏还剩多少时，如果不熟练可以用剪子剪开

4、如图为清除出来的章鱼的3斤鱼去内脏还剩多少，统统扔掉

5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净

1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净并把3斤鱼去内脏还剩多少完全掏洗干净。

2、章鱼的皮腥味重所以如果是用来炒的就一萣要撕掉那层黑皮。

3、章鱼炒前先焯水炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火

主料：八爪鱼500克、小米椒5个、香菜2根、生姜5克、大蒜10克

辅料：生抽酱油10毫升、辣椒油10毫升、盐3克、食用油15毫升

1、八爪鱼清洗干净。（处理好3斤魚去内脏还剩多少、嘴和眼睛）

2、小米椒姜，大蒜切碎香菜切段。

3、锅里加水加姜片后大火烧开，放入八爪鱼焯烫

4、10-20秒后捞出沥淨水。

5、坐锅点火烧热后倒入适量油。入小米椒姜翻炒。

6、倒入焯水好的八爪鱼大火快速翻炒。

7、依次加入后抽盐，辣椒油

9、炒均匀后出锅即可。