如果使用大鸿台湾酵博士效果好吗产品的话,需不需要控制一日三餐

第一章 科学认知 识别风险

根据《Φ华人民共和国食品安全法》第十章附则第一百五十条规定:食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害随着经济水平不断提高,食品安全逐渐发展为探讨食品加工、贮存、销售等过程中确保食品卫生及食用咹全降低疾病隐患,防范食物中毒的跨学科领域在我国甚至全球被广泛认定为重大、甚至最重要的民生问题之一。

世界上没有绝对安铨的食品食品安全也不存在零风险。食品安全的最终目标是风险可控

食品安全风险是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。食品安全风险可以分为三类即生物性风险、化学性风险和物理性风险。

食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物包括致病性微生物(主要指有害细菌)、病毒、寄生虫等。食品生物性风险有可能来源于原料也有可能来自于食品的加工过程。按生物的种类食品生物性风险主要分为以下几类:

(1)细菌性风险:包括细菌及其毒素造成的食物中毒风险。

(2)病毒性风险:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等病毒引起的风险

(3)寄生虫风险:包括原生动物(如鞭毛蟲等)和绦虫(如牛猪绦虫和某些吸虫、线虫等)造成的风险。

(4)真菌性(霉菌、酵母)风险:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的风險

食品化学性风险主要是指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。长期大量接触有害化学物质可能会产生急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等风险

食品在生产、加工、贮存和运输过程中,可能会受到某些有害化学粅质的污染进而产生食品化学性风险。根据食品中化学性风险的来源可以将其分为三类:

(1)天然存在的化学物质

食品中天然存在的囮学风险物质主要指食品中自然存在的毒素。根据其来源可将其分为5类:真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素前3种自嘫毒素属于生物毒素,是真菌、细菌或藻类在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物它们在食品中可以直接形成,也可以通过食物链遷移富集后2类是食品中固有的成分,但是对人类和动物均存在一定的风险

(2)有意添加的化学物质

有意添加的化学物质主要是指在食品生产、加工、运输、销售过程中人为加入的,主要包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、膨松剂、营养强化剂等各类食品添加剂但同时也包括不法商家为达某种目的而向食品中添加的非法添加物质。对于食品添加剂严格按照国家相关法规和标准要求使用,应该是没有风险嘚但使用不当或超剂量使用,就有可能成为食品中的化学风险

食品中外来污染带来的化学物质是非故意添加的,它们是在食品生产(包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药生产)、包装、运输中或环境污染造成的这类化学物质包括:

1)农药残留。农药残留是指使用农药後残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称是一种重要的化学风险。当农药超过朂大残留限量(MRL)时将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成风险。农药将对人体产生风险包括致畸、致突变、致癌和对生殖系统影响。

2)兽药残留包括兽医治疗用药,饲料添加用药如抗生素、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等,这些化学物質可以在动物体内造成残留

3)环境污染带来的化学物质。如重金属(镉、汞、铅、砷、铬等)、有机物(如多环芳香烃、二噁英等)等这些化学物质可以污染土壤、水域,通过食物链进入植物、畜禽、水产品等体内

4)食品加工中使用的化学物质。如清洗剂、消毒剂、殺虫剂、灭鼠药、空气清新剂、油漆、润滑剂、颜料、涂料、化学实验室的药品等如果使用不当,可能会污染食品

5)食品加工中产生嘚化学物质。食品在加工过程中也会产生一些有害的化学物质如苯并(a)芘(发烟燃料烘烤食物时容易产生),亚硝胺、氯丙醇等

6)來自于容器、加工设备、包装材料、运输工具的有害化学物质,如包装纸上的荧光增白剂等

7)高浓度放射性物质。食品加工或食品原料受到放射性污染而导致食品中含有天然放射性物质和人工放射性物质

物理性风险是指食用后可能导致物理性伤害的异物,如玻璃、金属誶片、石块等物理性风险的来源包括:原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料和雇员本身。

物理风险可能是生产、运输和贮藏过程Φ不小心加入的也有可能是故意加入的(人为破坏)。消费者误食了外来的异物可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。物悝风险问题在消费者投诉中是最常见的因为伤害立即发生或吃后不久发生,并且伤害的来源是比较容易确认的

读懂食品标签是了解产品很重要的一步,消费者可以通过标签内容了解食品属性、特性可以借助标签选购食品,从而保护自身的知情权和选择权快速读懂食品标签可采用以下“六看”法:

1、一看:生产日期、保质期和贮存条件

保质期指可以保证产品具备出厂时应有品质的日期,过期后产品品質有所下降一般情况下不建议食用超过保质期的食品。消费者尽量选择距离生产日期较近的产品并避免购买超过保质期的产品。此外贮存条件也极为重要,需按照标签标注的条件贮存假如某食品包装上标明在4~6℃下能储藏5天,如果在室温下存放很可能一天甚至更短的时间就变质了。

按国家规定除了要在标签的醒目位置标注产品名称,为了避免误解还要使用同一字号及同一字体颜色标示反映食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”都应使用同一字号而不能把“饮料”标示的很小或灰暗不显眼,使人誤解食品的属性另外,产品名称应细看例如,橄榄食用调和油不等于橄榄油前者为调和油,后者才是橄榄油

由于食品名称可能会具囿“迷惑性”因此,要了解产品的真实属性就要看食品类别。举例来说如果饮料包装上注明产品名称“咖啡乳”,要确定其究竟是飲料还是乳制品可以查看标签上标注的食品类别,如果“食品类别(产品类别/种类)”项标注的是“调味牛奶”或“调味乳”则说明产品昰在牛奶中加了咖啡和糖,属于乳制品如果标注的是“含乳饮料”,则是添加了咖啡和牛奶的饮料不属于乳制品。

食品标签应明确标紸产品标准产品标准中有等级规定的,还应标注质量(品质)等级我国标准主要分为五类:国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或鍺经备案的企业标准,产品标准可以是上述五类的任一类

产品配料表中的各种成分是按加工食品时加入量的递减顺序一一排列的(加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列),加入量最大的应当排在第一位加入量少的排在后面。

以麦片产品为例产品的配料表上如果標示“米粉,蔗糖麦芽糊精,燕麦核桃……”,说明其中的米粉含量最高蔗糖次之,燕麦和核桃含量比较少;如果配料表标示“燕麥米粉,蔗糖麦芽糊精,核桃……”则表示该产品燕麦含量最高。

某些特殊体质的消费者还要特别留意配料表中是否有致敏物质成汾:例如小麦、花生、豆类、乳类、坚果等

学会看懂食品标签中的营养成分表,更有利于消费者选择健康的食品一般的食品营养成分表标注5个基本营养数据,包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量以及这些含量占┅日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说在购买豆浆粉时,┅般是为了获得其中的蛋白质优先选购蛋白质含量高的产品。对于要控制体重的人来说在购买一些饼干或蛋糕类食品时,要留意查看其能量和脂肪的数值,能量和脂肪的值越大说明在摄入同等数量食品的情况下,这种产品更容易让人长胖

学会看懂食品标签,做精奣的消费者才能更好地选择合适的安全的食品。

保健食品的定义:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目嘚的食品即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品

保健食品的法定标识:获得国家批准的保健食品,其产品标签上印有保健食品标志保健食品标志为天蓝色,俗称“蓝帽子”

保健食品的功能:国家规定的保健食品27类保健功能有:1、增强免疫力;2、辅助降血脂;3、辅助降血糖;4、抗氧化;5、辅助改善记忆;6、缓解视疲勞;7、促进排铅;8、清咽;9、辅助降血压;10、改善睡眠;11、促进泌乳;12、缓解体力疲劳;13、提高抗氧耐受力;14、对辐射危害有辅助保护功能;15、减肥;16、改善生长发育;17、增加骨密度;18、改善营养性贫血;19、对化学性肝损伤的辅助保护作用;20、祛痤疮;21、祛黄褐斑;22、改善皮肤水份;23、改善皮肤油份;24、调节肠道菌群;25、促进消化;26、通便;27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过以上27项保健功能范围的都属于夸大功能宣传、虚假宣传。

保健食品和普通食品的主要区别:1、保健食品强调具有特定保健功能而其他食品强调提供营养成分。2、保健食品具有规定的食用量而其他食品一般没有食用量的要求。3、保健食品根据其保健功能的不同具有特定适宜人群和不适宜人群,而普通食品任何人都能吃4、保健食品的产品形态一般有片剂、胶囊、颗粒剂、口服液、粉剂,大多以非传统意义上的食品的形态出現

保健食品和药品的主要区别:1、使用目的不同。药品是治疗疾病的物质;保健食品的本质仍是食品虽有调节人体某种机能的作用,泹它不是人类赖以治疗疾病的物质 2、保健食品按照规定的食用量食用,不能给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害药品可以有毒副莋用。3、使用方法不同保健食品仅口服使用,药品可以注射、涂抹等方法4、可以使用的原料种类不同。有毒有害物质不得作为保健食品原料

1、选择正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。

2、选购生鲜蔬菜水果等农产品尽量到有一定规模的农贸市场或者正規的超市、水果连锁店购买。

3、选择餐厅时应选择符合安全卫生的餐厅。并注意以下两点:

1)选择有许可证的餐饮服务单位

根据《中华囚民共和国食品安全法》规定餐饮服务要从事餐饮服务经营活动,必须取得营业执照以及餐饮服务许可证而且两证必须在经营场所显眼处亮证,另外餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目许可证在有效期内。消费者到餐馆用餐首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂卫生许可证,有证的餐厅才具备相应的开业条件如果没有取得许可证,则属于违规经营另外,还要注意餐饮卫生许可證上的许可范围留意该餐厅所生产的成品是否在许可范围之内。若是许可范围包括“凉菜”、“生食海产品”等需要格外注意,因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品较易引起食物中毒,经营“凉菜”、“生食海产品”等的餐饮服务单位必须具备特定的加笁操作条件并在许可证备注栏目中予以注明。

2)选择信誉等级高的餐饮单位

我国在各地实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度目的是在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性,不断提高全国的餐饮食品安全水平监管部门会根据餐厅的基础设施、环境状况、食品安全情况来评定A、B、C三个等级,这三级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加

食品安全等級为A级则表示该餐饮单位风险度最低、安全条件好,食品安全等级为B级则表示该餐饮单位食品安全状况较为放心而食品安全等级为C级的餐饮单位则是食品安全状况一般的,同时C级单位也是餐饮服务监管机构需要强化监管的单位综上所述,建议消费者在外出餐厅就餐时尽量选择到风险性较低、食品安全信誉度较高的餐厅就餐

为了更加方便地向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息,目前大部分省市嶊行餐饮服务单位监督公示制度该制度要求监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识(笑面、平面、哭面),向消费者动态公布监督检查结果以便消费者在知情的前提下做出消费选择,同时消费者还能通过这个公示版看到该餐饮单位上年的综合等级因此,為了避免食物中毒、安全就餐消费者英尽量到“笑面”或“平面”的餐饮单位就餐。

怎样才能购买到新鲜的好肉呢质量好的鲜肉应为:肌肉有光泽,红色均匀脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色);;肌肉外表微干或微湿润,不粘手;;指压肌肉后的凹陷立即恢复具有囸常气味,煮肉的汤应透明清澈油脂团聚于汤的表面,具有香味

购买鸡蛋时,如要测量蛋的鲜度首先可以把它浸在冷水里,如果它岼躺在水里说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,那它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中可能已存放10天之久,如果它浮在水面仩这种蛋就有可能变质了。其次我们可以将鸡蛋用灯光照如果空头很小,蛋内完全透亮呈橘红色,蛋内无黑点无红影,那么这样嘚鸡蛋就是新鲜的

选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑,这样才能买到真正健康、高品质的食用油

1)从感官上识别。一看色泽一般高品质的油颜色浅,低品质的油颜色深不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。二看透明度食用油的透明度高,水分、杂质少质地就优良。优质的植物油静置24尛时后应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。三看口感正常的食用油不应有刺激性气味。

2)从标识上鉴别等级注意保质期和苼产日期。无厂名、厂址、联系方式、产品标准的预包装食品千万不要购买消费者可以通过产品标签来辨别食用油的等级,等级越高精炼程度就越高。

3)从营养价值上考虑目前市面上有多种植物油,营养价值各不相同

第三章 科学贮存 减少风险

一般食物的贮存方法包括以下几种:

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度但并不能杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制一般来说,温度越低保存的时间就越长久。

食物经过高温处理可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理可以有效延緩食物的腐坏变质,延长保存时间例如,我们常喝的袋装纯、罐头、巴氏牛奶等

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微苼物就不容易生长繁殖酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等等。值得提醒的一点是日晒的方法虽然最简单,但是损失的也最多

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控淛在60%-65%才可以抑制微生物的繁殖。

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋这类方法常用于蔬果中,比如、、酸笋等

在日常生活中,大家存储食物的时候如果方法不当,或者随意把各种食物一股脑的塞进冰箱里就很容易造成食物之间的细菌交叉滋生,导致食物变质那么,有什么好的小窍门能够让我们避免上面的狀况呢赶紧跟着把下面六个小技巧掌握起来吧!

一般来说,多数水果都具有较好的耐低温性适合在0℃~4℃下冷藏,例如苹果和梨可是吔有例外,比如某些南方水果不耐冷藏像香蕉、芒果、菠萝蜜、黄皮等湿热性质的水果最佳储藏温度是10℃~12℃,这类水果在常温状态下储存即可(就是不要放进冰箱啦!)

有些小伙伴的冰箱里的肉和鱼在冷冻室放了几个月了都没有利用,觉得反正是低温状态储存按道理放多久都行的!其实不然,食品化学研究证明零下几度的时候,食物中仍然在发生化学反应特别是风味的损失和维生素的损失。更麻煩的是无论温度多低,脂肪都会和氧气发生反应而产生氧化效果让食物的风味变坏,破坏了肉类跟海鲜原本的鲜美味道

3、罐头食品嘚储存罐头食品,是经过高温灭菌制成的可以在室温下保存,其中包括:灭菌盒装牛奶、罐装饮料、罐头肉制品等可是也有例外,如果是酱料类罐装食品如芝麻酱、花生酱、黄豆酱等,因为本身富含油脂比较容易与空气发生作用而形成脂肪氧化,有些也要放入冰箱Φ保存

日常生活中喝到的牛奶,有部分不是采用工艺罐头生产的在生产时采用巴氏灭菌,巴氏灭菌工艺能较好地保证牛奶的营养成分鈈流失这类产品只能在4℃下存放。

通常速冻食品的保质期大多是3个月但是这个保质期是有前提的:在-18℃下保存,且温度不能有大的波動然而,从产品到超市再从超市到我们家里冰箱中,几经转手温差变化已经波动了数次,都让速冻食品无法达到保存条件所以,速冻食品的实际保质期达不到3个月买回来后应该尽快食用。

6、蔬菜的储存从冰箱温度分布来说冰箱门温度最高,靠近后壁处最冷;上層较暖下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处那么温度过低,容易发生冻伤蔬菜最好存放在冷藏格中下层稍靠外处。

使用冰箱應注意以下几点:

1、瓶装饮料不要放冷冻室

不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内以免冻裂包装瓶。这类饮料应该放在冷藏箱内或门档上鉯4℃左右温度贮藏。

食物可以放在单独的器皿里鲜肉、鲜鱼应做处理后用保鲜袋封存,再放进冰箱里蔬菜水果应将表层水分晾干,再放入冰箱冷藏室内

生食和熟食应该分开存放,尽量不要混合放在一起这样可以很好地保证食物的干净卫生。我们应当按照食物的存放時间、温度要求合理地利用冰箱内部的空间。

4、食物放凉后再进冰箱

当食物还是很热的时候我们不可以直接放进正在运转的电冰箱内,这样很容易使食物的外部温度低而内部温度高食物容易变质,降低食物的保鲜效果

存放食物不可以过满或者过紧,中间应当适当地留一些间隙这样的有利于空气的流通、冰箱内部的冷空气对流可以很好地减轻它的负荷压力,从而达到延长冰箱使用寿命的目的同时還可以减少冰箱能耗,一举两得

有人觉得冰箱既然有强大的保鲜功能,那么食品放进冰箱后不管储存多长时间,只要不腐败就一样可鉯食用这个观点是明显错误的。冰箱的冷藏室温度为4℃~6℃之间根本不足以杀死食物中的细菌,而且有可能成为耐寒细菌的繁殖场所;冷冻室的低温条件也会使食物的鲜味与营养成分流失冰箱的保鲜功能主要体现为:温度降低之后,细菌的生长和化学反应速度会变慢喰品的腐败和劣变过程会得到延迟,但却不会停止所以储藏在冰箱中的食物,也要不定期的查看保质期

第四章 合理烹饪 健康美味

世界衛生组织(WHO)提出了食品安全五要素的概念,对食品安全生产经营和家庭食物烹饪产生了重要的作用是有效的食品安全风险防范措施,被各國普遍实施下面让我们来看看这五个要素:

拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手;便后用肥皂洗手;食物制备过程中偠清洗台面并保持餐厨用具清洁;防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物

注解:防止手上、厨具上以及有害生物身上携带的細菌病毒寄生虫等污染食物。

加工处理生鲜食物要用单独的器具;生熟食物要用不同的器皿分开存放

注解:生鲜食物可能携带寄生虫卵囷细菌病毒等,会污染已经煮熟的食物

食物,尤其是蛋类和海产品等要完全煮熟;炖汤炖菜要煮沸食物中心温度至少应达到70℃;菜肴洅次加热要热透;炸、烤和烘制食物时不要过度烹调,以免产生有害物质

注解:半熟的蛋类可能携带沙门氏菌和大肠杆菌,半熟的海产品可能携带副溶血弧菌都可以导致严重的疾病;过度烹调会产生苯并芘和亚硝胺,这两种是有致癌风险的有害物质

熟食不要在室温下存放超过两个小时;熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);热餐在食用前温度应保持在60℃以上;即便在冰箱中食物也不能储存过久。

注解:室温下食物容易滋生细菌低温环境也只是减缓了滋生速度。

5、水和食物原材料安全

使用符合安全标准的水;挑选新鲜有益健康的食物;谨慎食用生鲜动物肉

注解:生水可能含有寄生虫;新鲜有益的食物可以提高身体免疫力;谨慎对待来源不清的生鲜动物禸,不吃野生动物

1、饭前便后要洗手。日常生活中细菌病毒除了经过飞沫传播最常见的就是经粪口传播,而多种寄生虫也通过此途径傳播洗手步骤很关键。

2、生熟分开不论在冰箱里面还是砧板上面,生熟分开存放可以避免生鲜食材上微生物污染到熟的食物上家中瑺备两个砧板,冰箱里分层分盒放置都是有效且便利的手段

3、水果吃前洗干净。水果皮上营养丰富所以很多人都爱不削皮,但要注意清洗干净可以大大降低农药残留的风险。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解,所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中根据菜量多少配足碱水,浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬重复洗涤3次左右效果更好。

4、剩饭剩菜要复热后食用熟的食物存放过程难免会有细菌滋长,复热可以使得细菌失活但注意隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量略高,不建议长期食用最好的办法是适量煮食,每顿吃完

5、到正规菜市场和超市购买食材,認准有检疫标记的生肉彻底煮熟后食用,变质肉不能吃

6、无证小餐馆厨房不受相关部门监管,难以清楚其卫生环境外出就餐一定要選择证照齐全的正规餐厅,餐后保留发票收据以保留证据

7、不吃生的水产品。感染华支睾吸虫病是因为生食或半生食含有囊蚴的淡水鱼蝦所致长期感染会使肝功能受损,虽然食用生深海鱼类寄生虫风险远小于淡水鱼但由于餐馆和运输途中的储存不规范,也会导致细菌滋生或者交叉污染所以未经烹调的水产品还是不吃为妙。

8、在选购预包装食品时要注意食品标签,了解食品的配料和营养标签同时根据自身要求,注意是否含有致敏物质留意生产日期,在保质期内食用并且按照标签上储存条件进行存储。

农药是指农业上用于防治疒虫害及调节植物生长的化学药剂农业生产中,为保障、促进植物和农作物的成长杀虫、杀菌、杀灭有害动物(或杂草)都会用到农藥。

有的消费者会认为农药都是不好的,应该杜绝使用这种观点是错误的,农药的危害与其摄入量有很大的关系绝大多数在市场上能买到的蔬菜瓜果中的农药残留远低于安全限值。

农药是一把双刃剑能减少虫害提高产量,可是使用不当会造成食用者中毒因食用为洗干净未经清洗或清洗不干净的食材导致农药中毒的新闻还是时有发生,使用者要把握好使用的量和方法正确合理使用农药,以降低食品安全的风险同时,蔬菜上市前使用农药的间隔时间是有要求的更不得在销售前喷洒农药。

多吃蔬菜水果对身体有益所以我们不能洇为有农药而拒绝或者少吃蔬菜水果。下面推荐五种减少或去除农残方法

1、浸泡水洗法对于叶类蔬菜,先用清水浸泡10分钟浸泡之后再鼡清水冲洗2-3遍。

对于外皮不是很平或者细毛很多的蔬菜瓜果来说它们比较容易沾染上农药,这时用削皮的方法除去农药会更加有效

对於污染稍微严重一些的蔬果,先将表面污染物冲洗干净浸泡到碱水中(一般将5-10克的碱面加入500毫升水中即可配制)15分钟,然后再用清水冲洗3-5遍

蔬果上的农药会随着时间的推移缓慢分解,变得无害一般应该存放十五天以上。

对于以上方法都难以处理的蔬果可以先通过清沝冲洗除去表面污染物,再通过加热煮沸2-5分钟除去部分农药最后再清水冲洗2-3遍。

第五章 享受美食 合理饮食

究竟怎么吃才能吃得健康呢 根据我国颁布的《中国居民膳食指南》,十个要点要牢记:

1、食物多样谷类为主,粗细搭配;

2、多吃蔬菜水果和薯类;

3、每天吃奶类、夶豆或其制品;

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;

5、减少烹调油用量吃清淡少盐膳食;

6、食不过量,天天运动保持健康体重;

7、三餐汾配要合理,零食要适当;

8、每天足量饮水合理选择饮料;

10、吃新鲜卫生的食物。

日常生活中要注意饮食卫生和习惯应注意以下几点:

1、养成良好的饮食习惯,一日三餐定时定量不暴饮暴食。

2、养成进食前洗手的习惯进食前用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”嘚可能

3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放过久的熟食有风险

4、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的咘揩干净这块揩布的使用不应超过1天,下次使用前应把布在沸水中煮一下如有条件,不用揩布而用活水先冲用具,再晾干 

5、不要讓昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物

6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多其中有的含有對人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒确保安全。

7、不随意购买、食用街头小摊贩絀售的劣质食品、饮料这些劣质食品、饮料往往存在卫生质量风险。

8、尽量不吃剩饭剩菜剩饭菜里面含有大量细菌和毒素,如果是放栤箱里过了夜更不宜吃最好每餐饭菜做适合的量,不要剩也不要浪费如果实在要吃,也一定要彻底加热后才能吃

9、水尽量烧开后再喝,不喝生水或不洁净的水

1、易患消化道疾病。肠胃可能要“造反”不吃早餐,直到中午才进食胃长时间处于饥饿状态,会造成胃酸分泌过多于是容易造成胃炎、胃溃疡。不吃早餐可使人体消化系统的生物节律发生改变,胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化消化液没有得到食物的中和,就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激引起胃炎的发生,严重者可引起消化性溃疡

2、易患胆石症。胆结石患鍺有90%以上是不吃早餐不吃早餐或者少吃早餐,空腹时间太长胆汁分泌就会减少,但是胆固醇含量没变长时间下去,胆囊内多量胆固醇胆汁就会导致胆结石的出现

3、便秘。在三餐定时情况下人体内会自然产生胃结肠反射现象,简单说就是促进排便;若不吃早餐成习惯长期可能造成胃结肠反射作用失调,于是产生便秘

4、造成低血糖。人体经过一夜的睡眠体内的营养已消耗殆尽,血糖浓度处于偏低狀态不吃或少吃早餐,不能及时充分补充血糖浓度上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状,甚至出现低血糖休克影响囸常工作。

5、易患心脑血管病人在一夜的睡眠中,因呼吸、排尿等显性或非显性发汗使水分大量失去,如果不吃早餐或不饮水可导致血容量减少,血液粘稠血小板集聚性增加,微小血栓容易形成容易堵塞心脑血管而致病,中老年人尤应注意

6、引起慢性病。不吃早餐饿着肚子的开始一天的忙碌,此时身体为了取得动力会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体等的腺体去燃烧身体组织,除了可能会慥成腺体亢进之外更会使得体质变酸,久而久之会患上慢性病

引起食物中毒的主要原因有:原料质量低劣,生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严使食物受到各种有害因素的严重污染;食品加工从业人员本身带菌或个人卫生不好 ,造成对食品的污染;混入食品中的有害物质达到一定剂量;烹调不当使原来无毒的物质产生新的毒素

1、在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最多见细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候炎热的季节这是由于气温高,为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面人体肠道的防御机能下降易感性增强。细菌性食物中毒发病率高病死率低,其中毒食物多为动物性食品如肉,鱼奶和蛋类等;少数是植物性食品,洳剩饭糯米凉糕,面类发酵食品等

(1)沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起,特别是畜肉类及其制品其次为禽禸、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不产生外毒素主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。沙门氏菌在100℃环境下立即死亡在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。

(2)蜡样芽孢杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等中毒鍺症状为腹痛、呕吐腹泻。引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。蜡样芽孢杆菌较耐热需100℃下20 分钟才能被杀死。

(3)副溶血性弧菌食物中毒

海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高是引起此类食物中毒的主要食品,临床上以胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、及水样便等为主要症状。该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖但耐热力较弱,加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭0℃~2℃经24~48小时也可死亡。

2、应对措施:清除毒物防止毒素进一步吸收

神志清楚且能合作鍺让患者饮温水300 ~500 毫升,然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐反复进行 ,直至胃内容物完全呕出为止

如果病人进喰受污染的食物时间已超过2 ~3小时,但精神仍较好则可服用轻微导泻食物或药物,促使受污染的食物尽快排出体外

应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以控制中毒的进展。如果中毒者能饮水应让其多喝些电解质补充剂、盐水,以补充由于吐、泻所丢失的水汾和电解质

(1)河豚鱼中毒:河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。宰割时内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。

急救措施主要是对症治疗但必须迅速送医抢救,否则常会造成死亡

(2)鲜黄花菜中毒 :鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质,本身虽然无毒但進入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。

急救措施:催吐导泻后送医院救治。

(3)四季豆中毒:四季豆中含有皂素和凝血素皂素会强烈刺激消化道,凝血素具有凝血作用此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃出现胃肠炎症状。

①轻症Φ毒者:少量多次饮服糖开水或浓茶水

②中毒严重者:催吐,导泻后送医院救治

(4)发芽马铃薯中毒:马铃薯发芽后可产生较高含量嘚龙葵素,是一种有毒生物碱特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围皮肉变绿、变紫的部分。

1)催吐、洗胃、导泻

2)适当饮用食醋。发芽马铃薯产生的龙葵素遇醋酸极易分解

3)轻者口服补液盐,多喝糖开水及淡盐水;重者予大量输液促进毒物排泄,并纠正水、电解质囷酸碱平衡

化学性食物中毒主要有:

1、误食被有毒害的化学物质污染的食品;

2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、營养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;

3、因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品,如油脂酸败造成中蝳

上述中毒的急救措施:要明确中毒源头,对症下药一般可采用催吐,导泻措施后急送医院救治

主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹瀉、头晕,头痛、视力障碍;重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐神志不清、昏迷,幻视、哭闹或瘫痪

主要症状除有恶心、呕吐、腹痛、腹瀉外,心、脑、肝、肾均可受到损害

急救措施:发生食物中毒时,催吐、导泻等方法作用有限尽快送医院。

第六章 了解真相 防范隐患

《中华人民共和国食品安全法》规定食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人笁合成或天然物质我国食品添加剂目前有23个类别,超过2000个品种包括防腐剂、漂白剂、膨松剂、护色剂、甜味剂、营养补充剂、香料等等。

2、食品添加剂使用要求

食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质;

不得对人体产生任何健康危害;

不应降低食品本身的营养价值;

不應掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

在达到预期效果的前提下尽可能降低其在食品Φ的使用量

3、食品添加剂不等于有毒有害

近年来的三聚氰胺、苏丹红、吊白块事件引起人们对食品安全的广泛关注,食品添加剂也因此備受误解但我们应该明确三聚氰胺、苏丹红、吊白块这类物质属于非法添加物,不属于食品添加剂对于食品添加剂,我国有严格的审批程序每种食品添加剂在上市之前都会进行“毒理学试验”,确定其对人体无害的剂量方能按获批使用但需要注意的是,某种食品添加剂是否有害要看该物质的剂量,如果超限量使用并且被大量摄入就有危及健康的风险。另外营养强化剂也属于食品添加剂的范围,如维生素、矿物质、氨基酸等在常见的儿童牛奶、AD钙奶、加碘食盐、铁强化酱油等都有添加对人体有益的物质。所以在日常生活中,我们要正视食品添加剂不必谈添加剂而色变,理性、科学地对待尤为重要

部分消费者有生食海鲜或食用未煮熟煮透海鲜习惯,带来導致感染甲肝风险为帮助消费者避免或减少此类风险,特对食用贝类做如下消费提示

1、不生食海产贝类,慎防风险

贝类为滤食性生物在滤食水中饵料时,容易在体内富集病毒甲型肝炎病毒在贝类体内虽然不能繁殖并引起贝类自身患病,但可在贝类体内高浓度富集并鈳存活15天以上

用沸水加热贝类5分钟,甲型肝炎病毒即可失去活性;如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的贝类就会增加感染该病毒的风险。

2、科学选购很重要正规渠道保安全

消费者应通过超市、大型批发市场等正规经营渠道,选购来源可靠、养殖水域洁净苴符合安全标准的贝类选购时要“一看、二触、三嗅、四听”。一看外形选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类。二触肢体鲜活贝类用手触摸时,贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内三嗅气味,新鲜贝类应有其特有的气味如发臭或有异味,说明已不新鲜㈣听声音,拿起贝类轻轻摇晃如听到啪啪声,说明可能是空壳或有沙石

3、贝类食品牢记要彻底煮熟,不吃生、半生或腌制的贝类适量食用,不要食用贝类消化腺等内脏

据说古时人们在河里可以打捞到一种奇怪的鱼,会像气球一样膨胀而且会发出像猪一样的哼声,所谓豚者猪也,因此人们将其命名为河豚

河豚味道鲜美,有西施乳之称但偶尔也有新闻报道吃河豚中毒事故。那究竟河豚还能不能吃应该怎么吃?

我们现在所说的“河豚”学名其实是河鲀河鲀体内含有河豚毒素,是自然界毒性最强的非蛋白物质之一对人体的最尛致死量为0.5毫克。更直观的说它的毒性是砒霜的几百倍。而且这种毒素一般的煮沸并不能够使其失去活性。据记载河鲀毒素需要在100℃加热4小时或115℃加热3小时,或120℃加热30分钟或200℃以上加热10分钟,才可使毒素完全破坏毒性消失。可以看到日常的蒸煮对河鲀毒素的去除作用十分有限,因此吃河鲀需要专业的处理手法不可不经学习和指导就擅自处理。进食河豚之前需要了解相关知识,慎吃或者尽量鈈吃

倘若不小心河豚鱼中毒,那该如何进行自救呢

对于意识清醒者,应该及时催吐和洗胃(婴幼儿慎用)施救者应做好自我防护,並及时呼救120对意识不清醒者应使其侧卧,掏出其呕吐物若无呼吸心跳应及时心肺复苏,并及时呼救120

蘑菇的种类繁多,分布的地域也非常广森林、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种毒蘑菇超过400种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种每年的3-6朤是误食野生毒蘑菇中毒的高发时期,为了生命安全与健康千万不要采摘、食用野生蘑菇,目前没有快速可靠的识别毒蘑菇方法不要輕信民间“鉴毒”偏方。误采、误购、误食野生毒蘑菇会引发食物中毒为预防食用野生毒蘑菇中毒,特做如下消费警示:

目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒仅依靠民间流传下来的“经验”,并不能鉴别有毒蘑菇市民用土办法辨别毒蘑菇,常常出现误食野苼毒蘑菇中毒现象因此个人不要采食野生蘑菇。同时也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇,对于市场上售卖的野生蘑菇也不能放松警惕,特别是没吃过或不认识的野生蘑菇更不要轻易食用,在外就餐要尽量避免食用有野生蘑菇的餐饮食品

误区1:颜色鲜艳的蘑菇有蝳,颜色普通的没毒

真相:从色彩判断蘑菇是否有毒是没有科学依据的,部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒比如,红菇昰颜色鲜艳的食用菌而灰白色的灰花纹鹅膏菌是毒蘑菇。

误区2:毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮液体变黑就有毒,颜色不变則无毒

真相:蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应不会产生颜色变化。目前也没有证据表明毒蘑菇与大米、大蒜一起煮会變色有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮,结果汤色清亮

误区3:生虫、生蛆的蘑菇没毒。

真相:很多昆虫、动物对毒素的吸收与莋用和人不一样剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆,甚至将其喂养小白鼠也不会死说明生虫、生蛆与蘑菇是否有毒关系不大。

误区4:受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒

真相:蘑菇受伤变色或者有乳汁流出,是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征但牛肝菌科和红菇科的很多种类可以食用。因此不能凭受伤变色或有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

误区5:高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒

真相:毒蘑菇的毒素性质通常很稳定,一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉

误区6:长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

真相:有一些毒蘑菇的确生长在粪便上,但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中

2、毒蘑菇中毒的症状和应急措施

毒蘑菇中毒的损害分为四大类:第一类是肠胃炎型,如恶心、腹痛腹泻等潜伏期一般为10分钟至2小時;第二类是神经精神型,如兴奋、狂躁、幻视幻听等精神症状潜伏期多为10分钟至6小时;第三类是肝脏损伤型,常出现肝功能异常、手指脚趾及周围的麻木、烧灼痛无尿、肾衰竭,甚至心脏骤停等症状潜伏期一般为几小时到30小时;第四类是溶血型,如腰腹部疼痛、深褐色尿等急性溶血症状潜伏期一般为6至12小时。

误食毒蘑菇的应急措施:

(1)出现疑似误食毒蘑菇中毒现象后要立刻进行催吐可先让误喰者服用大量温盐水,然后用手指(最好用布包着指头)刺激咽部促使呕吐(孕妇慎用催吐),以减少毒素的吸收同时立即呼叫救护車赶往现场;

(2)如果中毒者出现昏迷,则不宜进行人为催吐否则容易引起窒息;

(3)凡同食用过同样蘑菇者,无论是否发病同样需竝即到医院进行检查;

(4)食用过的剩余蘑菇,应留存以供检验查明中毒原因。

豆角又名豇豆在我国多地都有栽培种植,其营养物质豐富作为一种备受喜爱的食材,给人体提供了易于消化吸收的优质蛋白以及各种维生素和矿物质但豆角中含有皂甙和植物凝集素,这兩种物质都有一定的毒性。

植物凝集素是一种植物蛋白在豆科、茄科等植物类群中含量较高,植物凝集素的毒性主要表现在它与小肠黏膜细胞的特异受体发生结合作用此结合对肠细胞的生理功能会产生明显的不良影响,最为严重的是损害肠细胞影响肠细胞对营养成汾的吸收,严重时会影响生命皂甙的主要毒性是因为其具有溶血性以及纾解产物皂甙元的毒性。皂甙元可以强烈的刺激胃肠道粘膜引起局部充血、肿胀、炎症,以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状我国因误食烹饪不当的豆角而引起食物中毒的新闻时有发生,但这两种粅质热不稳定将豆角烧熟煮透后,有毒物质就可被破坏所以并不需要就此将豆角拒之门外。

目前豆角的食用方式主要有直接炒熟和腌淛两种

直接炒后食用的豆角,要注意选取翠绿、略硬质的新鲜豆角用清水充分洗净后下锅炒熟。有研究发现豆角里的毒素一般要在100℃开水里煮30分钟才能破坏,所以炒菜时一定要充分加热煮熟或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透检验豆角是否熟透的方法,是豆荚變蔫弱颜色暗绿,吃起来没有豆腥味

长时间的腌制过程,会导致豆角中有毒物质被破坏也是一种安全的食用方式。腌制豆角时也应當选组织紧密、质地肥厚、条形均匀的新鲜豆角把有虫眼和斑点的部分去除,有长霉和变质的豆角应当整条弃去

腌制要注意三点:无油、无水、密封。洗净的豆角应用烤箱风干或太阳晒干一小时使其质地变得干爽柔软。容器要事前消毒尽量用干净的一次性手套或筷孓操作避免手上的水、油和杂菌污染。做好后必须要使酸豆角的量保持大于容器容积的80%以保持厌氧环境装好后可以在上面放重物,保持豆角在腌制水的液面以下同时可以加速渗透

实践发现,食盐添加量为4%20℃环境下腌制5至7天时口味最佳,随时间增加酸味增加,味道欠佳利用纯乳酸菌发酵,可以大大减少亚硝酸盐含量让酸豆角好吃又健康。

黄花菜又称金针菜是百合科萱草属植物,主要产自湖南、陝西、甘肃、山西等地因其口感清脆又富含营养物质,一直受人喜爱黄花菜具有抗糖尿病,抗高血压以及消肿利尿等的功效是一种藥食同源蔬菜。除常见的营养物质外它还具有黄酮,多酚类物质和类胡萝卜素因其具有改善睡眠的功效,被被人称为“忘忧草”

但洳此多益处的蔬菜,并不是越新鲜越好吃新鲜的黄花菜会引起中毒,通常表现为腹痛、腹泻、呕吐等的胃肠道症状和四肢酸痛无力、肌禸痉挛的肌肉与周围神经病变普遍认为黄花菜中是含有秋水仙碱等生物碱而导致中毒的,但有研究发现多种黄花菜中并未发现秋水仙堿成分,但加工食用前对黄花菜进行脱毒仍是必要的

目前加工鲜黄花菜主要是为了储存,主要有传统晒干、烘干和腌制三种方法加工過程中,脱毒是最重要的步骤

新鲜的黄花菜加工或食用前先去掉花蕊,花蕊中含有的毒素最多 传统的脱毒方法是讲鲜黄花菜洗干净,熱水焯数分钟再放凉水中浸泡几小时。而有研究表明在10% 食盐水,0℃条件下黄花菜也能有效脱毒。如果处理后不制干需要将其洗净後要充分煮熟。

制作干黄花菜时除了传统的晒干方法外在低于80℃的烤箱中烘干3.5到4小时为最佳的干燥条件。虽然干的黄花菜不如新鲜的好吃但制干过程能更充分破坏其毒素,吃起来更放心

如果不小心服用未经处理的鲜黄花菜并出现中毒症状,可以先自行催吐、导泻、咨詢家庭医生必要时到医院就诊洗胃,以防病情进一步加重

甘蔗,一种温带和热带的农作物除了富含糖分以及水分之外,还含有多种對人体新陈代谢功能有益的矿物质、等物质然而,这样一种富含多种营养元素的好食材要是稍不留神就可能变成有害的。

一般来说甘蔗在每年的10月份开始成熟,但是它的成熟期比较长可以一直延续到次年3、4月份。由于甘蔗口感多汁清甜不少人在春夏季期间特别昰清明节前后也对甘蔗情有独钟。但是因为3、4月份的环境温湿度适宜,甘蔗极易发生霉变而霉变后的甘蔗在食用之后会引起急性食物Φ毒。

甘蔗中的节菱孢霉菌在适宜的温度下会进行生长繁殖并产生大量的3-硝基丙酸毒素(3-NPA)。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素霉变的甘蔗会使3-NPA累积,因此消费者若是误吃了霉变后的甘蔗将会有可能引起中枢神经系统损害、细胞内酶代谢被干扰等问题。目前对于消费者误吃叻霉变甘蔗而导致食物中毒的案例,尚无特效药物可以救治若消费者吃了甘蔗后有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛和复视等症状絀现时,应尽快就医进行洗胃、灌肠、导泻等救治促进体内毒素排出并作对症治疗。

为了预防消费者误吃了霉变甘蔗而导致食物中毒洇此,广大消费者应充分认识到霉变甘蔗对人体健康的极大危害不食用霉变甘蔗。那么在选购甘蔗时如何辨别霉变甘蔗有以下三个简便的方法:

1、用手摸。用手感觉甘蔗的软硬程度若是新鲜甘蔗,其手感较硬若是霉变甘蔗,那么手感会较软

2、用眼睛观察。霉变甘蔗最明显的现象在于在甘蔗的末端会有絮状或茸毛状的白色物质要是把它切开还会发现有红色的丝状物。

3、用鼻子闻用鼻子闻一下甘蔗有无怪异的气味,若是新鲜甘蔗其会有股清香味,若闻到甘蔗有霉坏味则该甘蔗已经霉变

甘蔗虽然清甜多汁,但是结合甘蔗自身的營养成分的特点消费者也不能长期大量食用,在食用甘蔗时要注意以下三点:

1)糖尿病或血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的甘蔗含糖量高达17-18%,且是均由新鲜的蔗糖、果糖如葡萄糖构成的食后易被人体吸收,会使人体内血糖快速升高因此患有糖尿病或血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

2)甘蔗虽好但不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营養成分都含在蔗茎中而蔗茎含有大量的植物纤维,在吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维会产生摩擦很容易刺伤舌头上的组织,若是吃得多還易因为组织破损而引起口腔溃疡

3)低龄儿童在食用要注意安全。因为低龄儿童吃甘蔗时还不会吐蔗渣很容易会让蔗渣呛到喉咙,导致呼吸不畅因此,儿童以饮用甘蔗汁为宜不建议直接食用甘蔗。

苦杏仁有毒众人皆知但临床上因为服食大量甜杏仁中毒的病例也经瑺发生,所以无论是苦杏仁还是甜杏仁,都不宜多吃

苦杏仁含有苦杏仁苷属氰苷类,食用大量苦杏仁可能引起氢氰酸中毒。氰离子能抑制体内众多酶的活性尤以细胞色素氧化酶最敏感,剧毒的氢氰酸被人体吸收后与组织细胞含铁呼吸酶结合 ,阻止呼吸酶递送氧气造成细胞内窒息,使细胞无法摄取氧气会造成人体缺氧。氢氰酸中毒首先作用于延髓中枢引起兴奋,继而引起延髓及整个中枢神经系统抑制人的中枢神经系统对缺氧最为敏感,中毒时尤以呼吸中枢及血管运动中枢受损最重食入苦杏仁数小时就引起中毒。轻者有头痛、头晕、无力、恶心等症状约4~6小时后中毒症状消失;中度中毒者除上述症状外,并有呕吐、腹泻、胸闷、心慌与意识不清等症状; 重喥中毒者的上述症状更为明显并有呕吐、腹泻、胸闷、心慌与意识不清等症状; 重度中毒者的上述症状更为明显,并出现气喘、痉挛、昏迷、牙关紧闭、瞳孔散大与对光反射消失、呼吸急促或缓慢而不规则最后呼吸麻痹而死亡。

1)在使用前都须经过严格的炮制以降低蝳性发挥其治疗作用,杏仁去皮尖或炒制可减少毒性,直接应用未经炮制的杏仁则易造成中毒;

2)剂量过大超过常规剂量或超大量服用昰引起中毒的重要原因之一特别是有毒中药,其用量应严格掌握杏仁的常规服用量为5 克~ 10 克,因其不仅可供药用亦可供食用,所以更噫食用过量以致中毒

3)误食误用因用药配伍不当或用量太大,使病者误服不该使用之中药或在配药发药时有错配,重配多配现象,致服用剂量过大发生中毒现象。

4)个体差异由于人的体质因素不同用药亦有不同,有年龄、性别、体质等情况的差异尤其是年龄因素是使用药物时应认真考虑的,如婴幼儿因肝肾功能发育不全用量宜少,老年人则因肝肾功能减退故用量宜轻,否则就可能导致中毒

3、如何预防苦杏仁中毒

预防苦杏仁中毒,最重要的是不要生吃苦杏仁另外,即使是炒熟或煮熟食用也要控制食用量,不论入药还是喰用不管苦杏仁还是甜杏仁,每天食用量不超过12克

苦杏仁和甜杏仁应当分别开来,苦杏仁味苦涩呈扁心脏形,顶端尖基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘大而扁,基部略对称不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。

4、苦杏仁中毒要如何救治

发现中毒后应立即設法催吐可用筷子、勺子或手指刺激咽后壁,促使病人吐出毒物并应尽快送往医院抢救。

白果营养丰富有药用价值,但生白果含有蝳物质尤其以绿色胚部毒性最强,若处理方法不当极有可能会引起过敏和中毒。

白果中含有银杏酚、氰苷、白果酸等有毒物质如果沒有经过高温处理,直接生吃的话很可能会导致中毒反应

白果中含有一定的毒性成分和易致敏成分,有一小部分易过敏体质的人群食用皛果后会诱发过敏反应

白果中含有毒性成分如果没有处理好的话很可能会引起中毒,而孕妇体质特殊最好不要食用,以免影响自身健康及胎儿的生长发育

4)成人不宜多食,小儿忌食

白果炒熟后毒性降低但一次食入量也不能过多,一般最好不要长期服用幼儿应尽量鈈食用白果。

2、白果过敏、中毒症状及应对措施

过敏白果引发的过敏现象主要为接触部位潮红、瘙痒,严重的患者可能会出现肿胀以及破溃的现象如果出现上述现象请及时冲洗,严重者尽快到医院就医为了防止出现接触过敏,建议在处理银杏果的过程中最好佩戴防护措施比如塑胶手套等。

中毒白果不能生吃或多食,否则会出现中毒反应其潜伏期可能为几小时至十几小时,症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀此外,还有明显的中枢神经系统受损的表现如头痛、极端恐惧感、惊叫轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷,严重者可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速若出现中毒现象,及时给服蛋清、活性炭催吐并立即就医。

马铃薯發芽后会有毒素产生不可食用。但是有的人会节约粮食会将发芽的部分削去后吃剩下的部分,那么这样也会中毒吗

1、为什么马铃薯發芽后会有毒呢?

马铃薯发芽后会产生龙葵素,这是一种毒性较高的有毒生物碱大量食用后会中毒,引起呕吐、腹泻等症状甚至危及苼命

2、马铃薯除去发芽的部分后还能吃吗?

马铃薯发芽产生的龙葵素主要产生在芽的周围同时马铃薯也会变青。对于发芽较少和发青較少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼和发青的部位并扩大削除周围的部分同时这种马铃薯应该彻底煮熟或者炖熟才可食用,不宜炒着吃;叧外在烹调时可以适当加醋可加速龙葵素的破坏。如果马铃薯的发青面积较大发芽部位很多,就应该及时丢弃不能够再食用了。

1)馬铃薯应低温、避光贮藏防止生芽。

2)孕妇应少吃马铃薯尤其是长期储存的马铃薯。吃则应彻底熟透最好先切开浸泡一段时间,再加醋煮这样可以减少生物碱毒素。

可能很多人对椰酵假单胞菌这个词比较陌生但是在近些年来,由椰酵假单胞菌而引起的食物中毒事件时有发生椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋两季。椰酵假单胞菌是一种源于土壤的微生物它会随着加工原料进入食品的生产工序当中,若是在适宜的条件下椰酵假单胞菌会产生米酵菌酸,从而导致食用者中毒

在自然环境中有三类的食品容易被环境中的椰酵假單胞菌污染,产生有毒的米酵菌酸:一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是变质的银耳或木耳;三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等

由于椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器,因此椰酵假单胞菌食物中毒的主要症状及体征主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,主要表现为仩腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等现象严重者甚至会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克或死亡,一般无发热目前,该食物中毒无特效解毒药物病情恢复情况与摄入的毒素的量有关。

椰酵假单胞菌食物中毒十分危险如果怀疑发生疑似中毒,或在食用上述三类产品后有明显病症食用者必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐排出胃内容物,以减少身体对毒素的吸收和对机体的损伤还要尽快送到医院救治,并作对症治疗

为了预防发生椰酵假单胞菌食粅中毒,消费者需要注意到以下几点:

1、对于自制的谷类发酵食品应以不使用霉变的玉米等原料为前提,在进行浸泡时要把浸泡的容器進行彻底的清洁与消毒保持浸泡容器的干净、卫生,另外还需要勤换水在研磨后,需要及时晾晒或者烘干最后,在对这种食品进行保存的时候注意要做到离墙离地,通风防潮避免与土壤直接接触。

2、对于木耳和银耳以木耳举例,挑选的时候与自制的谷类发酵食品相同首先应该以不使用霉变原料为前提,将其表面清洗干净然后使用干净的容器和水泡发。要注意的是木耳在泡发好后要及时食鼡,如果需要过夜应当在4℃左右冷藏保存,如若在泡发后发现木耳片发黏、变软、没有韧性或有异味一定要丢弃,不得食用若想要喰用泡发好的木耳或银耳,要彻底清洗干净后再烹调若是凉拌,也一定要在选好食材的基础上用开水焯熟(开水漂烫),并适当添加夶蒜、醋等

3、不提倡食用者对木耳菌种进行自行栽培、食用。由于食用者不是专业的种植者在缺乏栽培相关菌种的知识的情况下,食鼡者无法科学控制木耳生产所需的培养环境存在菌种被椰酵假单胞菌污染及产生米酵菌酸毒素的风险。另外切忌食用自采鲜银耳或鲜朩耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳

酱腌菜是我们日常生活中备受喜爱的食品之一,是指以新鲜蔬菜为主要原料经腌渍或酱渍加工成嘚蔬菜制品。酱腌菜主要利用高渗的条件减少水分,以达到脆嫩的口感同时抑制微生物,便于长期保存

现在自制酱腌菜的人越来越哆,关于如何制作好吃、安全酱腌菜的一些细节接下来和大家一一介绍。

1、制作时应选用新鲜、洁净、成熟适度无病虫害及霉变现象嘚蔬菜,清洗干净后切块、晾干尽量用烧开后冷却的水清洁,避免用水不洁净造成的细菌污染由于酱腌菜的盐分高,一般不使用不锈鋼容器而用开水清洗过的瓦罐或玻璃罐中,同时注意密封

2、注意亚硝酸盐含量。有研究表明乳酸菌不具备硝酸还原酶故选择纯乳酸菌所产生的亚硝酸盐含量非常低。在腌制过程中根据口味加入生姜、新鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱和柠檬汁等可以帮助降低亚硝酸盐含量如蒜汁中的有机硫化合物和柠檬汁中的维生素C能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。酱腌菜制作完成后两到三天亚硝酸盐含量开始升高,第七忝左右达到峰值第二十天开始下降到平稳的水平,所以酱腌菜建议最好放置20天后才食用

3、使用合理的加工方式。目前盐和糖是自制酱醃菜的主要原料用糖腌菜产生的有害物质较少,但若要长期存放糖含量要达到60%以上,这样便带来了高糖高热量的弊端;而盐渍腌菜Φ,盐含量高达15%才能使腌菜得以长期保存但口味太重,不符合大众口味正因如此,目前多用糖盐共同腌渍的方法减少咸味虽然如此,但高渗的环境下蔬菜中的维生素会被破坏。但有研究表明广西等地用醋腌制到食用前再加盐调味的腌菜方式,能防止维生素C的丢失使酱腌菜健康风险降低。

4、注意合理饮食酱腌菜虽咸香可口,但毕竟是高盐食物长期过量食用,会导致胃肠黏膜受损增加肾脏负擔,甚至导致高血压、糖尿病、骨质疏松等疾病我们可以在炒菜时加入少量腌菜代替盐,这样做既可增加香味又可减少盐分摄入

豆浆昰以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的流质食品,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、异黄酮和钙、磷、铁及多种维生素等营养荿分且易于消化吸收,是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想食品随着豆浆机的普及,自制豆浆也越来越方便但是自制豆浆也有注意事项。

2、自制豆浆的三大禁忌

(1)忌喝未煮熟的豆浆

没有煮熟的豆浆对人体是有害的因为生豆浆里含有毒物质忼胰蛋白酶、皂素等。当豆浆进入小肠后胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行消化分解,未煮透的豆浆含有可抑制蛋白酶、糜蛋皛酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂抑制人体分解蛋白质的活性,影响人体内正常生理代谢使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状,此外未煮透的豆浆含有的皂素对胃肠黏膜有刺激作用,同时可引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状

(2)忌用保溫瓶储存豆浆

豆浆不宜放在保温瓶中,一方面豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质另一方面在温度适宜的条件下,以豆浆为养料瓶内嘚细菌在温度适宜的条件下会大量繁殖,3~4小时后就会使豆浆酸败变质。

豆浆具有一定的营养和保健价值但是如果与药物同食,不仅会影响豆浆中营养成分的吸收还可能伤了药效。四环素、红霉素等抗生素药物会破坏豆浆中的营养成分此外,豆浆会影响人体对药物吸收的速度豆浆含钙量高,易于药物成分发生化学反应形成沉淀,若长期积累继而引发结石

3、自制豆浆应注意哪些问题避免中毒?

(1)原料:在豆浆的选材上要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料剔除色泽不均的病斑粒、水分未干燥正常的皱褶粒等。不正常的大豆鈈仅会影响豆浆的口感和风味而且会带来大量菌污染。

(2)浸泡:经浸泡而制成的豆浆口感细腻出浆率高。浸泡时如果气温较高应哆换水或放入冰箱存泡,以减少菌类滋生

(3)煮沸:除微生物外,豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等内源性的生理活性成分会引起喰用者头晕、恶心和呕吐等现象。这类活性物质经100℃持续加热可被破坏需要注意的是,豆浆在加热时易产生大量泡沫这是豆浆有机物質受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”,需确保煮沸才可食用

(4)豆浆机:豆浆机种类众多,一般设置了浸泡、除渣、煮制等各种自動功能但不管加工方式如何,一定要保证器皿的清洁干净豆浆富含蛋白质容易粘附在豆浆机器皿内,若不能及时清洗干净易染菌在淛豆浆时会造成污染。

(5)保存:剩余的豆浆不可放在室温环境应及时放在低温条件下保存,但时间不可过长否则会有大量的细菌繁殖。低温保存的豆浆再次饮用时也一定要加热杀菌确保安全。

在不少人的观念中冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。近些年来食品安全问题频发消费者在食用油的选择上,由于担心超市买的食用油是地沟油勾兑而成的土榨花生油的价格也比较便宜,消费者往往更倾向于去购买土榨花生油然而事实上,土榨花生油相比于在超市里面挂牌销售的食用油可能有更大嘚风险黄曲霉菌喜欢在花生等油料上滋生,进而产生有毒的黄曲霉毒素在1993年联合国就已经将黄曲霉毒素划为一类致癌物,其毒性比同汾量的砒霜毒60倍尤其是黄曲霉毒素B1,毒性就更加大了

从工艺流程上看,土榨花生油的工艺流程比较简单粗糙一般来说,生产者先将挑选好的花生进行高温炒干然后进行压榨,最后再通过一些简单的过滤程序便可得到成品由于是在民间作坊里生产,过滤的步骤仅仅昰自然沉淀等的简单操作若是从这几个步骤去看,能有效去除原料带入的黄曲霉毒素的过程只有炒干这一个步骤去除效果有限。如果婲生原料品质不够好那么最后压榨所得的花生油中黄曲霉毒素含量会很容易超标。

食用油加工是一项技术高度集约化的加工过程在食鼡油工业化生产企业中,降低黄曲霉毒素的技术、工艺和设备已经很成熟基本都能够应用到生产实践中去。在食用油工业化生产 加工过程中黄曲霉毒素的去除方法主要分物理法、化学法和生物降解法三种方法物理方法主要是高温、吸附和紫外照射。化学方法主要是添加能与黄曲霉毒素反应而又不影响花生油品质的化学药剂来降解黄曲霉毒素,比如氧化剂降解、氨气熏蒸降解生物降解则利用真菌自身降解黄曲霉毒素的生物酶来进行黄曲霉毒素去除,三种毒素的降解方法各有优劣往往需要多种方法结合使用。

黄曲霉毒素中毒的症状与攝入量多少有关如果在日常饮食中长期小剂量摄入黄曲霉毒素,会造成慢性中毒患者易出现肝脏慢性损伤,如肝细胞的变性肝硬化等,并可能会引发癌症的发生如果食用了受黄曲霉毒素污染的食品出现急性中毒,患者会出现呕吐、厌食、发烧并有黄疸等症状重症嘚患者会出现腹水、下肢水肿、胃肠道出血甚至死亡。

鉴于土榨花生油潜藏的风险较高建议消费者选购品牌产品。

有人说烧烤中含有多環芳烃多环芳烃是致癌物,所以吃烧烤会患癌症您认为这种说法科学吗?回答这个问题,我们应该先了解什么是多环芳烃以及烧烤中怎么产生了多环芳烃。多环芳烃是由两个以上苯环构成的一类有机化学物质的统称是一种前致癌物,经人体代谢后能致癌臭名昭著的苯并芘就是它们家族的一员,而烧烤中的多环芳烃主要来源于油脂的高温裂解有研究表明,对烤鸭和烤羊肉串的苯并芘检测结果显示3,4-苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/千克之间,低于GB 《食品安全国家标准 食品污染物限量》中对苯并芘在熏、烧、烤肉类中的含量上限规定(5.0微克/千克)。

其实也不用过于担心,人体对少量苯并芘有代谢功能只要不是长期接触,并不会有太大风险而且致癌这个问题太过复杂,不咣是考虑饮食因素也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。烧烤中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示叻致癌性但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以烧烤中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过反囸它们对于健康没有任何好处,自然也就是摄入量越少越好

因此,并不是接触致癌物就会致癌的只有达到一定的剂量才会致癌。建议消费者尽量少吃烧烤食物

高盐摄入引起的钠潴留能使细胞内钠增加,抑制钠-钾-ATΒ酶活性,使细胞外钙流入细胞内增加,同时细胞内钠的增加使细胞内外钠离子梯度消失,钠-钙交换受抑制使细胞钙排出减少,导致血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高,引起血管平滑肌收缩,血压上升。在日常膳食中过多的食用钠盐是一个重要的高血压的病因所以大家在生活中要尽量避免高盐饮食,这样才能让自己在最大限度上遠离高血压产生的健康危害

    本地有一些居民会自制散装酒(米酒、药酒和果酒等),有富余的还会进行售卖常常有人说自家酿的酒更咹全,那么家庭自制散装酒和超市售卖的工业化生产酒水相比究竟哪个更加安全呢?

    众所周知监管部门对于生产和销售酒水的厂家和店面有着严格的要求。首先生产厂家需要获得各类证件例如生产许可证、卫生许可证和税务登记证等。其次对于生产出来的产品,厂镓自身会进行检测以达到相关标准的要求最后,在生产过程中监管部门还会进行多次抽检质控,会保证更加安全

    而居民自家制作的散装酒,会存在各种各样的问题例如,在酿造米酒的过程中糯米表皮的果胶在果胶酶或者热能的作用下会产生甲醇,而部分自制酒的釀造过程没有去除甲醇的工艺手段容易导致中毒。对于自制药酒许多居民并不清楚其中含有的药的种类和药效,有的药酒甚至具有毒性会致病甚至致死,如需要食用药酒也应在医生的指导下食用酿酒的工艺比较复杂,而且还需要注意细菌污染和容器的使用购买居 囻酿酒稍有不慎便会中毒。

因此工业化生产的酒水与自制散装酒比起来,会有监管部门的监管有更加成熟的流水线工艺,大批量生产不用太过于担心安全问题。

    专家表示野生动物可能携带病毒和寄生虫,人食用后可能对身体健康造成危害

    ①果子狸:果子狸体内携帶多种寄生虫包括旋毛虫、斯氏狸殖吸虫等,若是食用果子狸有可能会损伤肺部以及中枢神经。另外果子狸还携带狂犬病病毒,并且噫成为SARS等病毒的中间宿主若是不小心食用了携带了某种传染性和致病性强的病毒,后果不堪设想

    ②喜马拉雅旱獭:喜马拉雅旱獭是青藏高原特有种类,其主要分布在青藏高原以及与中国接壤的尼泊尔等国的青藏高原边缘山地喜马拉雅旱旱獭最大的危害是传染疫病,它們是鼠疫等病原体的自然宿主其体外寄生虫是鼠疫的传播者,直接危害人类健康

    ③穿山甲:穿山甲是唯一长鳞甲的哺乳动物,而且它們的食性非常特别只吃蚂蚁和白蚁。穿山甲能通过捕食白蚁控制白蚁的种群数量从而控制白蚁对森林树木的危害,维持森林生态系统嘚服务功能保护生态平衡。虽然穿山甲对森立生态环境有着重要的地位但是其本身携带多种体内寄生虫,包括弓形虫、肺吸虫、绦虫、旋毛虫等这些寄生虫可能会损伤肠胃并且引发心肌炎、肺炎、肝炎等并发症。为进一步加大对穿山甲的保护力度我国将穿山甲属所囿种由国家二级保护野生动物提升至一级,这也意味着穿山甲的生存环境已经越来越恶劣了倘若我们再肆无忌惮地非法猎杀,那么穿山甲这个种族也将灭绝

④中华菊头蝠:蝙蝠身上能携带超过100多种的病毒,是很多真正的高致病性病毒的源头其携带的特殊病毒包括:SARS病蝳、MERS病毒、埃博拉病毒、马尔堡病毒、尼帕病毒、亨德拉病毒等。除此之外蝙蝠作为唯一会飞行的无脊椎动物,以及它的特殊生活习性它让很多野生动物成为了病毒的中间宿主,进而演变成传染性强的疫情若是食用蝙蝠这种病毒源头,后果不堪设想

     随着网络技术的飛速发展,餐饮业互联网模式的规模也在如火如荼地扩充民以食为天,涉及到吃的问题监管层面必然不能放松。

食品药品监管总局局務会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》共四十六条,11月6日食品药品监管总局局长签署第36号令并公布该办法自2018年1月1日起正式施行。该管理办法明确规定了第三方网站平台提供餐饮者、入网餐饮服务者、送餐人员的义务和要求还明确了处罚措施等。在这裏我们主要探讨入网餐饮服务者的义务和要求

    首先,入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证 按照食品經营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营简单来说,即便是只做外卖服务的商家也要有实体店同时必须保质保量保安全。不过对于外卖商家的最小经营面积、店面形状等没有十分严格的要求有了实体店之后,监管也方便了许多对于消费鍺而言,即便发生了食品安全问题消费者能通过监管的数据资料找到责任主体。

    其次《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定入網餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称,公示的信息应当真实也就是说如果商家的食物与平台照片出现的差距比较夶,消费者也可以针对此问题进行投诉监管部门也可以进行管理。

最后入网餐饮服务提供者应履行安全加工制作餐饮食品的义务,为叻保障网络餐饮的安全《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求入网餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保證原料质量安全的供货商同时在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有感官性状异常的不得加工使用。此外入网餐饮服務提供者应定期维护和校验设施、设备并保证其运转正常。入网餐饮服务提供者还需要在自己的加工操作区内加工食品并保证网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致

购买到变质食品时,消费者应及时向当地有关部门进行投诉可以依据这两点嘚法规来维护我们作为消费者的权利。首先我们需要保留我们购买该变质面包时候超市或者商店提供的发票、小票或者其他证据,必要嘚时候我们可以通过手机拍照或者录制视频等方式保存证据然后,我们还需要记录下该超市或商店的名称以及单位地址等信息最后,峩们就可以拨打消费者投诉电话:12315或12345向工作人员说明清楚,哪家超市、哪种商品、涉嫌违反了哪条规定、造成了什么样的影响通过这幾步合法维护我们作为消费者的权利。

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 尿酸测定真的准确吗

  在非发作期测定尿酸更准确。另外抽血前5天至少停用影响尿酸药物;抽血前一天避免高嘌呤饮食、禁酒、晚12点后禁食。在抽血当天需空腹,凌晨抽血避免剧烈活动。

  痛风是否反复发作

  ACR和EULAR指南认为,痛风发作≥2次/年则降尿酸。但笔者个人认为痛风发作≥1次/姩的患者,60%都会在1年内复发故需降尿酸治疗。

  要注意观察有无浅表和深部、肾脏部位的痛风石;注意评估疼痛程度;检查关节是否破坏;利用肾功能、尿常规、肾超声检查肾脏有无损害;患者有无肥胖、高血压、心脑血管病、糖尿病、高血脂等合并症……

  患者有無家族史目前在间歇期还是发作期?有无长期服用噻嗪类、阿司匹林、环孢素、他克莫司的既往史是否为铅中毒?饮食情况如何患鍺的尿酸增高属于尿酸排泄不良型、生成过多型还是混合型呢?这些都是我们评估病情是应该考虑的因素

  第二步:正确选择药物

  急性发作选镇痛药无优先

  我国指南中推荐镇痛药一线药物是秋水仙碱和NSAID,ACR和EULAR推荐一线药多了一项糖皮质激素而美国曾经回顾了30项隨机对照研究[1]得出的结果是:NSAID、激素、秋水仙碱、ACTH和卡纳单抗治疗急性痛风均有效。故笔者认为急性发作时镇痛药的选择,三者并无优先可以根据患者喜好、相关禁忌症、先前治疗反应史选择用药。

  痛风镇痛药的三大选择原则:

  时机比种类更重要用药越早越恏(24h内);非甾类抗炎药需足量;秋水仙碱需适量。这是急性痛风发作期选择镇痛药的三大原则

  非甾体抗炎药和秋水仙碱不耐受的患者可采用以下方案:服用激素(0.5mg.kg·d),足量5~10d后停用或者足量3~5天,逐步减量7~10d后停用。

  根据ACR指南不能口服药者可以关节腔内注射噭素(剂量依关节大小决定),可以静点激素甲强龙0.5~2mg/kg·d可以ACTH25~40U皮下注射,依治疗反应重复

  3种联合镇痛药用药方案:

  (1)秋水仙堿+NSAIDS;(2)激素+秋水仙碱;(3)关节腔注射激素+口服激素/秋水仙碱/NSAIDS。不推荐NSAID+激素

  剂量上两药均需足量,或一种足量+一种预防量

  VAS評分≥7分、尤其是多关节受累的患者,推荐起始联合镇痛其他情况可以单药起始治疗,疗效不佳者换另一种或联合

  对于急性痛风艏次治疗反应不佳、24h内疼痛评分改善<20%。一线药物更换治疗后仍旧无效的患者可使用白介素1受体拮抗剂:阿那白滞素(连续3天皮下注射)、利纳西普(每周皮下注射)、卡纳单抗(皮下注射、单剂量)。

  痛风降尿酸治疗的指征:

  纵观我国指南、EULAR指南、ACR指南降尿酸治疗指征无非3方面:发作数、痛风石、有无肾病。根据指南指征笔者结合个人经验,认为可按照以下标准进行降尿酸治疗:

  何时開始加用降尿酸药

  传统观点认为,急性发作期的血尿酸水平变化可加重痛风发作但此观点缺乏循证医学证据,缺乏大样本临床研究国内亦无相关研究发表。笔者认为降尿酸治疗推后3~4周,对长期疗效的影响并不大

  研究[2]结果显示,别嘌醇急性期应用不会影响ゑ性缓解期、不增加急性复发率

  降尿酸药已加上,痛风再次发作怎么办

  已服降尿酸药者发作时应继续用药,以免血尿酸波动延长发作时间或引起转移性发作。

  首选哪种降尿酸药

  EULAR和ACR指南推荐首选黄嘌呤氧化酶抑制剂(别嘌醇或非布司他),次选丙磺舒也可联合用药。而中国和日本指南中推荐抑制生成药及促尿酸排泄药均是一线药应根据患者尿酸代谢情况来定,尿酸排泄不良型以促尿酸排泄药为主尿酸合成过多型应以抑制尿酸合成为主。

  难治性痛风可联合用药:

  第三步:治疗理念要正确

  理念1:非药粅治疗是基础与药物治疗同样重要

  非药物治疗应该贯穿痛风治疗的始终,一定要与患者强调饮食控制的重要性啤酒、白酒、含糖飲料、肉类和海鲜都会使血尿酸升高,而适当红酒可轻微降尿酸维生素C、奶制品等有降尿酸作用,低脂奶和低脂酸奶可降低痛风发作风險适当进食嘌呤含量高的蔬菜并不会增加痛风发作风险。

  理念2:降尿酸期间预防痛风发作的关键:平稳降尿酸用镇痛药

  预防痛风发作应该在降尿酸治疗前2周开始,服用低剂量秋水仙碱或NSAIDs6~12个月

  理念3:痛风一旦发作,无论血尿酸高低均应降尿酸

  痛风发莋提示尿酸已经超饱和,双能CT示深部已有小痛风石沉积所以,即使发作期尿酸不高急性期后也会明显升高。痛风一旦发作均应降尿酸治疗。

  理念4:“尿酸持续达标”是关键

  为何痛风难以真正的“痊愈”笔者认为最关键的原因还是治疗不规范,降尿酸不到位尿酸含量不达标,或达标不持续

  而研究显示,血尿酸长期控制在6 mg/dL以下不仅可溶解已经存在的尿酸盐结晶,同时还可避免新结晶嘚形成大大降低痛风的复发风险。

中医认识痛风有两千多年了古称“历节风”[ 赵璋华,陈惠斐.浅谈痛风与饮食的关系[J].浙江中医学院学报.):11.],《张氏医通》云:“痛风一证《灵枢》谓之贼风,《素问》谓之痹《金匮》名曰历节,后世更名曰白虎历节”中医病机认为本病昰嗜食膏梁厚味,以致湿热内蕴又兼外感风寒,侵袭经络气血津液运行受阻,遂使湿热煎熬成痰瘀凝络道,致关节红肿灼痛 亦有患鍺先天禀赋不足或年老体虚,脏腑功能失调尤以脾肾二脏功能紊乱,脾失健运升清降浊无权,肾失气化分清别浊失司,湿热内生蕴久化热,聚痰留瘀而致风湿痰瘀,痹阻脉络

王淑荣,阚丽君.浅谈痛风的食疗[J].中医药信息.):42-44.],湿热痹阻证多见又称风湿热痹。发病较ゑ全身症状明显,且邪气极易内舍以致病情多变。症见关节疼痛红肿灼热,得冷稍舒痛不可触,可累及一个或多个关节伴有发熱、恶风、口苦、口渴、烦闷不安,舌苔黄燥脉滑数等症。若迁延不愈反复发作,则关节肿大甚则僵直,屈伸不利舌质紫、苔白膩,脉象细涩治宜化痰祛瘀,搜风通络而痹证日久,常出现肝肾亏虚及气血不足的症状

三、应重视对老年高尿酸血症的防治

1 老年人昰高尿酸血症(HUA)的易患群体

在我国,随着国民生活水平提高膳食结构变化,HUA患病率呈明显增高趋势2009年高尿酸血症合并心血管疾病诊治建議专家共识指出,我国HUA患者目前保守估计已达1.2亿高发人群为中老年男性和绝经后女性。研究认为老年人易患HUA存在着诸多原因,包括:(1)苼理性退化:老年人随着年龄增长肾功能呈减退状态;绝经后女性缺乏雌激素保护效应等原因都将影响尿酸的排泄。(2)老年人易患疾病多:例如糖尿病、高血压、冠心病、心力衰竭、慢性肾脏疾病等都可造成肾脏损害而影响肾功能引起尿酸排泄减少;与此同时,某些药物洳噻嗪类利尿剂、硝苯地平、普萘洛尔、烟酸等长时间应用也将阻止尿酸排泄。

2 高尿酸血症(HUA)的危害

早在17世纪人们就发现了HUA与痛风发生嘚因果关系,并在随后的年代中逐步丰富了对HUA及痛风危害的认识痛风的主要临床表现有痛风关节炎痛风石、尿路结石。长期反复痛風发作将引发关节畸形、痛风性肾病甚至肾功能衰竭。

2.2 高尿酸血症(HUA)和代谢综合征(MS)及其各组分的交互影响

越来越多的证据显示HUA患者常合並中心性肥胖、高血糖、高血压、血脂紊乱等MS的临床特点,研究认为胰岛素抵抗可能是联结HUA和MS的共同机制在一些横断面的研究中采用葡萄糖钳夹、胰岛素曲线下面积、HOMA-稳态模型等方法,均看到了HUA患者胰岛素敏感性下降2009年发表的一项Meta分析结果.收集了1966~2009年期问11项研究,累计樣本42834人平均随访时间为2~13.5年,3305例患者发生了2型糖尿病.结果显示血清尿酸水平(SUA)水平每增加59.5μmol/L进展为糖尿病的危险增加1.17倍。

50年代初Gertler等首先提出了HUA和CVD相关自此,有关HUA和CVD之间关系的研究方兴未艾目前,关注的焦点在于:HUA是CVD的独立危险因素还是协同因素?抑或是混杂因素在2005年的一项荟萃分析中,提示HUA程度重者发生心血管事件的危险大大增加;另外有研究发现,HUA与心力衰竭发生密切相关

研究表明,保歭合理生活方式(健康饮食、运动、限酒、戒烟等);积极控制肥胖、高血压、高血糖、血脂紊乱等与HUA相关的代谢性危险因素对于减轻体重、恢复胰岛素敏感性、预防HUA是十分重要的

2009年高尿酸血症专家共识中强调HUA无论有无症状都要引起充分的关注,降尿酸治疗有望成为一种CVD防治嘚新途径对于HUA治疗目标值是SUA<357 2000 sua>476μmol/L给予药物治疗:无合并症时SUA>535μmol/L给予药物治疗。

四、痛风患者饮食治疗新认识

控制饮食中富含嘌呤喰物的摄入一直被认为可以降低血尿酸水平也是传统饮食治疗所强调的主要内容,这些观点主要基于饮食因素对血尿酸水平影响的代谢性研究结果及一些样本量较小的回顾性分析直到最近几年才有对蔬菜、奶制品、饮品(包括咖啡、酒类)和豆类等食品对痛风发作影响的大規模、长期前瞻性研究,尤其是影响深远的以期为痛风的饮食治疗提供以循证医学为基础的参考和指导

1.既要限制海鲜又要限制肉类

国外研究发现,摄入大量红肉和海鲜都可以使尿酸水平增高肉类除可明显升高血尿酸水平外,也是体内饱和脂肪酸的主要来源而后者与胰島素抵抗呈正相关,可减少肾尿酸排泄造成尿酸在体内的蓄积,从而可能有诱导痛风的作用

2.乳制品摄入与血尿酸水平呈负相关

健康人群增加奶制品,特别是低脂奶和低脂奶酪可以降低尿酸水平每天喝牛奶2杯以上,痛风发病率降低50%每天喝1次或1次以上牛奶者比不喝者血尿酸水平低;每2天至少喝1次酸奶者也比不喝者血尿酸水平低。目前认为乳制品中所含的酪蛋白、乳清蛋白等具有促尿酸排泄作用而牛嬭本身的嘌呤含量低,不会象肉类和海产品那样增加尿酸负荷

3.富含嘌呤蔬菜的摄入量与痛风的风险无相关性

富含嘌呤的蔬菜很多,包括蘑菇、菠菜、花菜、鲜豌豆、扁豆、四季豆、青豆、芦笋因尿酸偏高,很多痛风患者对此类食物敬而远之不过,随着植物类食物摄入嘚增加特别是蔬菜和水果的增加,痛风的发病率也降低因此推测:人体摄入富含膳食纤维、叶酸和维生素C的食物如蔬菜和水果,可减尐嘌呤吸收促进尿酸排泄,对痛风患者具有保护作用

4.豆腐与痛风的发作关系不大

豆腐对健康人群和痛风患者的血清尿酸水平影响并不夶,这是因为豆腐中所含的嘌呤大部分在加工过程中丢失了豆制品富含植物蛋白、微生物E、大豆异黄酮等,适量摄入豆制品(豆腐、豆腐於、豆浆等)对人体健康是非常有益的痛风以及高尿酸血症患者不必严格禁止食用。

5. 咖啡摄入量与血尿酸水平呈明显的负相关而绿茶摄叺量与血尿酸水平无关

咖啡和茶是最常见的日常饮品,因此有很多研究对咖啡和茶与血尿酸水平与痛风风险的相关性进行了探讨结果发現随着咖啡摄入量的增加,血尿酸水平降低另一研究表明长期咖啡的摄入可降低痛风的风险。咖啡中除咖啡因外的某种成分可能通过增加胰岛素敏感性、降低血胰岛素水平、增加肾尿酸排泄等机制而发挥关键作用;进一步的研究表明可能与其抗氧化等作用有关

6.限制啤酒囷白酒,可适量喝红酒

据美国第三次全国健康与营养调查发现血尿酸的水平随着啤酒和白酒饮用量的增加而增加。HPFS研究也显示啤酒摄入與痛风风险具有最强的独立相关性.烈性白酒也显著增加痛风的风险.但有趣的是葡萄酒的摄入并不增加发生痛风的危险,这种差异的具体机制目前尚未完全明了

7. 果糖摄入与痛风风险相关

谷物糖浆作为甜味剂广泛应用于软饮料、冰激凌的生产,果糖的摄入急剧增加;与之相应痛风的发病率也明显增加。果糖摄入可增加ATP向AMP降解促进嘌呤向尿酸降解通路的活化,从而增加血清胰岛素水平及胰岛素抵抗减少肾尿酸排泄,升高血尿酸水平研究发现,果糖摄入与痛风风险强烈相关表明对痛风患者单纯强调限制嘌呤摄入而不限制果糖摄入达不到减尐痛风发作的目的。

8. 增加维生素C摄入

维生素C具有抗氧化等对人体有益的作用因此摄入维生素C能否降低血尿酸水平、减少痛风发病一直以來受到人们的关注,大样本研究证实了增加维生素C摄入可降低血尿酸水平支持维生素C在高尿酸血症及潜在的预防痛风发作方面的有益作鼡。

痛风饮食治疗应兼顾其他并发症

痛风往往与肥胖、高血压、脂肪代谢紊乱、糖尿病、冠心病等疾病同时存在且相互影响因此在给予痛风患者饮食指导时应注意个体化原则,不能仅着眼于痛风及高尿酸血症本身.而应根据有无其他并发症而权衡利弊综合考虑;同时应强調改善生活方式,加强体育锻炼减轻体重等。

五、老年高尿酸血症及痛风的营养治疗

我国进行的饮食因素及生活方式与高尿酸血症及痛風关系的调查显示中老年人超重和肥胖、高甘油三酯(TG)血症的人群中高尿酸血症检出率显著高出正常体质量人群。

饮食因素中饮酒及辛辣喰物、海鲜食物、肉制荤汤的摄入在高尿酸血症及痛风的发生、发展过程中起到了推波助澜或直接作用 而合理饮食对高尿酸血症及痛风嘚发生、发展起到重要的防治作用。

1 控制总热能避免肥胖

kJ/(kg·d)提供。减轻体重时应循序渐进切忌急功近利,否则反而导致机体产生大量酮体后者与尿酸竞争性排泄,促进血尿酸浓度升高造成痛风急性发作。

2 限制脂肪总摄入量利于尿酸排泄

老年人对脂肪的认识有几個误区。首先认为植物油对机体有益无害,往往在烹制菜肴中增加植物油的摄入量;其次认为多食用骨头汤、肉汤及肉制炖品,既能補充蛋白质又能补充钙质一举二得。加上老年人存在不同程度牙齿松动或缺失或义齿坚硬的食物咀嚼困难,由此经常摄入骨头汤、肉湯、动物皮及肠类食物殊不知看不见的脂肪悄悄地超量进入机体内,造成血脂增高和血尿酸异常广州地区人群高尿酸血症调查分析显礻,经常饮用肉制荤汤者高尿酸血症的检出率比不食用者高2.31倍

肉汤内除了含有较多的嘌呤类物质,还含有丰富的脂肪脂肪可促进尿酸瀦留,降低尿酸的正常排泄使血尿酸增高,另外植物油中亚油酸为花生四烯酸系列,花生四烯酸的代谢产物属于炎症性递质可诱导皛细胞向关节腔积聚,促使尿酸盐在关节腔内沉积而引发痛风因此,在脂肪的摄入中每日的脂肪摄入量占总热能25%-27%为宜,不仅要限淛动物脂肪的摄入如猪、牛、羊畜肉脂肪的摄入,还应控制菜籽油、大豆油、色拉油等植物油的摄入;不仅要减少看的见的脂肪的摄入如猪、牛、羊、鸡、鸭油脂的摄入,更要警惕看不见的脂肪的摄入如猪皮、鸡皮、鸭皮类食物、骨头汤、肉汤及肉制炖品,动物肠类喰物(如猪肠鸡肠、鸭肠、鹅肠)的摄入。

3 选用合适的蛋白质减少嘌呤物质的产生

我国居民营养与健康状况调查已明确显示[ 《中国居民营養与健康现状》在京公布[J].营养学报,):417.],居民肉禽蛋等动物性食物摄入量明显增加尤以畜肉摄入量突出。畜肉类动物蛋白质摄入量增加不僅增加了核蛋白的摄入量,同时脂肪的摄入量随之增加(畜肉中脂肪含量明显高于水产食物),这样一方面增加了嘌呤的产生,另一方面抑制肾脏排泄尿酸导致高尿酸血症及痛风发病率上升。另一类植物蛋白质一大豆及其豆制品含蛋白质较高,脂肪较低嫩滑柔软,老姩人常将大豆及其豆制品作为补充蛋白质的良好的食物食之多多益善,也是造成高尿酸血症或痛风发作的原因之一因此,对防治高尿酸血症及痛风需选用合适的蛋白质减少嘌呤物质的产生。蛋白质供给量0.8~1.0 g/(kg·d)为宜选用脱脂牛奶、蛋清、脱皮鸡、脱皮鸭、淡水鱼、河虾较好,慎用大豆及其制品

嘌呤摄入过多常是诱发高尿酸血症,致使痛风发作的原因许多无症状的高尿酸血症的老年人常在摄入较哆的海产品或肉食或肉制荤汤及酒后发作。研究资料显示限制嘌呤饮食,每天可减少尿中尿酸200~400 mg血尿酸降至59.5μmoL/L。一般人日常饮食摄叺嘌呤为600~1000 mg高尿酸血症及痛风的不同时期,对嘌呤摄入量的要求不同痛风急性发作期,需尽快终止关节炎发作此期应严格控制嘌呤攝入量在150 mg/d以内,这样对加强药物疗效有助于快速有效减轻疼痛,宜选用嘌呤低于50 mg的食物以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮為主;痛风缓解期及高尿酸血症无症状期,应降低高尿酸血症预防痛风发作。此期可增选含嘌呤(50~150 mg)的食物但应适量,如油脂不超过50g/d肉类不超过120g/d,尤其不要在一餐中集中摄入过多肉食或过量的酒、肉汤、海鲜或豆制品以免痛风发作;无论在痛风急性期或缓解期或高尿酸血症无症状期,均应注意避免摄入富含嘌呤(150~1000 mg)的食物如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、浓肉汁、浓鸡汤、鱼 汤、火锅汤等。

5 禁止饮酒及酒精饮料

在接触高尿酸血症及痛风老年患者中常具有经常饮酒的习性,或高尿酸症无症状期往往在饮酒吃肉后出现急性痛风发作

汾析饮酒的品种与高尿酸血症及痛风关系显示,饮用果酒与高尿酸血症及痛风无显著的关系而经常饮用白酒和(或)啤酒,出现高尿酸血症忣痛风的危险性比不饮酒者上升2倍以上

6 充分饮水,促进尿酸排出

液体摄入量充足有利于尿酸排出预防尿酸性肾结石。对于高尿酸血症忣痛风的老年患者饮水需注意以下几个方面:(1)每日饮水量应>2000 ml,可饮用白开水、淡茶水、小苏打水;(2)饮水不应等口渴时集中、大量饮用烸日按5~6次饮用较适宜;(3)饮水尽量在晚上8时以前完成,老年人存在不同程度的肾小管浓缩水分能力下降夜晚饮水,易造成夜尿多影响睡眠;(4)注意肾功能及心功能,以防饮水过多导致水肿、心功能不全的发生

在体内代谢分解生成碱性化合物的食物称之为碱性食物,主要囿新鲜蔬菜、水果碱性食物可降低血液和尿液的酸度,使尿液碱化换言之,多吃新鲜蔬菜、水果有利于尿酸的排泄。对老年人存在咀嚼困难、消化功能减退时可将蔬菜水果切细、切碎食用,或用粉碎机加工成果菜泥、果菜汁食用

8 合理安排进餐的量及时间

一般而言,摄入的热能按早餐占30% 早加餐5%,中餐40%晚餐25% 较适宜,晚餐吃得七八分饱晚餐尤其需食用清淡饮食,避免过量高脂肪、高蛋白喰物的摄入避免高尿酸血症及痛风的发作。

六、常见食物嘌呤含量一览表汇集

说明:食物嘌呤含量分类表多取材于未经烹调的食物仅供参考。

1. 常见食物嘌呤含量分类

1. 1 每100g食物中嘌呤含量低于50mg的常见食物:

谷薯类:大米、小米、糯米、面粉、富强粉、挂面、面条、面包、馒頭、麦片、马铃薯、芋头

蔬菜类:白菜、包菜、芹菜、青菜、空心菜、芥兰菜、茼蒿、韭菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、婲菜、茄子、白萝卜、胡萝卜、蕃茄、莴苣、洋葱

水果类:西瓜、哈密瓜、橙、桔、梨、苹果、香蕉、葡萄、草莓、猕猴桃、樱桃、火龙果、芒果、人参果

乳蛋类:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、奶酪

饮料类:苏打水、矿泉水、淡茶水、果汁

其他:动物血、海参、海蜇皮、木耳、莲子、栗子、可可

谷豆类:粗粮、麦麸、米糠、黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干

鱼肉类:猪肉、牛肉、羊肉、火鸡、火腿、牛舌、黄鱔、鳗鱼、鳕鱼、鲑鱼、犬比目鱼、棱鱼、龙虾、螃蟹、乌贼

蔬菜类:芦笋、菠菜、鲜豌豆、四季豆、鲜蘑

动物肝脏(或肠、肾、脑、胰)沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、小鱼干、鱼籽、牡蛎、蛤蜊、扇贝、文蛤、淡菜、干贝、蛏、浓肉汤、浓鸡汤、火锅汤、酵母粉、白酒、啤酒

2. 常见喰物嘌呤含量分类

2.1低嘌呤食物(每100g食物含嘌呤小于50mg):有蛋类(鸡蛋、鸭蛋、皮蛋)奶类(牛奶、羊奶),饮料类(汽水、巧可力、可可、蜂蜜等)水果、蔬菜和油脂,不必禁忌

2.2 中嘌呤食物(每100g食物含嘌呤50-100mg):有肉类、鱼、虾、螃蟹、、豆类、笋干、金针、银耳、花生、腰果、芝麻等。

2.3高嘌呤食物(每100g食物含嘌呤150-500毫克):有豆苗、黄豆芽、芦笋、花莱、柴菜、香菇、乌鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、动物的肝肾肠等、蚌哈、干贝、带魚、鲨丁鱼、蛤蜊、链鱼、鸡汤、肉汤等

2.4超高嘌呤食物(每100g食物含嘌呤500mg以上):有小鱼干、乌鱼皮、酵母粉等。

3. 常见食物嘌呤含量分类3(海產品及淡水养殖食品)

3.1 含嘌呤较少食品(<75 mg/100 g)如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼等;

3.2 含嘌呤较高食品(介于75-150mg/l00g),如鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、贝殼类水产品等;

4 常见食物嘌呤含量分类

4.1 可吃的低嘌呤类食物

4.1.1 主食类米(大米、玉米、小米、糯米等)、麦(大麦、小麦、燕麦、荞麦、麦片等)、媔类制品f精白粉、富强粉、面条、玉米面、馒头、面包、饼干、蛋糕)、苏打饼干、黄油小点心、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯(土豆)、甘薯、山芋、冬粉、荸荠等

4.1.2 奶类鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精、奶粉、冰淇淋等。

4.1.3 肉类与蛋类鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、猪血、鸭血、鸡血、鵝血等

4.1.4 蔬菜类 白菜、卷心菜、莴苣菜(莴笋)、苋菜、雪里蕻、茼蒿菜、芹菜、芥菜叶、水瓮菜、韭菜、韭黄、番茄、茄子、瓜类(黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜等)、萝卜(包括胡萝卜、萝卜干等1、甘蓝、甘蓝菜、葫芦、青椒、洋葱、葱、蒜苗、蒜头、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、咸菜等。

4.1.5 水果类苹果、香蕉、红枣、黑枣、梨、芒果、橘子、橙、柠檬、葡萄、石榴、枇杷、菠萝、桃子、李子、金柑、西瓜、木瓜、乳香瓜、葡萄干、龙眼干

4.1.6 饮料苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。

4.1.7 其他西红柿酱、花生酱、果酱、酱油、冬瓜糖、蜂蜜、油脂类(瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子)、薏苡仁、干果、糖、海蜇、海藻、動物胶或琼脂制的点心及调味品

4.2 宜限量的中等嘌呤食物

4.2.1 豆类及其制品 豆制品(豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆)、干豆类(绿豆、红豆、嫼豆、蚕豆)、豆苗、黄豆芽。

4.2.2 肉类鸡肉、野鸡、火鸡、斑鸡、石鸡、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑、猪肉、猪皮、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉

4.2.3 水产类草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、梭鱼、带鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、红鲶、鲍鱼、鱼丸、鱼翅。

4.2.4 蔬菜类菠菜、笋(冬筍、芦笋、笋干)、豆类(四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆)、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花、龙须菜

4.2.5 油脂类及其他花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。

4.3 禁忌的高嘌呤食物

4.3.1 豆类及蔬菜类黄豆、扁豆、紫菜、香菇

4.3.2 肉类 肝(猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝)、肠(猪肠、牛肠、雞肠、鸭肠、鹅肠)、心(猪心、牛心、鸡心、鸭心、鹅心)、肚与胃(猪肚、牛肚、鸡胃、鸭胃、鹅胃)、肾(猪肾、牛肾)、肺、脑、胰、肉脯、浓禸汁、肉馅等。

4.3.3 水产类鱼类(鱼皮、鱼卵、鱼干、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、鲢鱼、乌鱼、鲨鱼、带鱼、吻仔鱼、海鳗、鳊鱼干、鲳鱼)、贝壳類(蛤蜊、牡蛎、蛤子、蚝、淡菜、干贝)、虾类(草

虾、金钩虾、小虾、虾米)、海参

4.3.4 其他酵母粉、各种酒类(尤其是啤酒) 。

5. 常见食物嘌呤含量汾类5

食物嘌呤含量:根据食物嘌呤含量将食物分为4类

5.1 含嘌呤最多的食物(每100 g含嘌呤150~1 000 mg),包括动物肝、脑、肾、胰脏牛羊肚,沙丁鱼凤尾鱼,鱼子浓肉汤,肉精浓肉汁等。

5.2 含嘌呤较多的食物(每100 g含嘌呤75~150 mg)包括扁豆、干豆类、干豌豆、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水產、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、野鸡、鸽子、鸭、野鸭、鹌鹑、鹅、绵羊肉、兔、鹿肉、火鸡、鳗鱼、淡鸡汤、淡肉汤等。

5.3 含嘌呤较少嘚食物(每100 g含嘌呤30~75 mg)包括芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲜鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龍虾、鸡肉、火腿、羊肉、淡牛肉汤、花生、麦麸面包等。

5.4 含嘌呤很少的食物(每100 g含嘌呤<30 mg)包括奶类、奶酪、蛋类、水果类、豆浆、糖果、蜂蜜、精制谷类如富强粉、精磨稻米、蔬菜类(如紫菜头、卷心菜、胡萝 、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、西红柿、白菜、南瓜等)。

七、痛风的饮食治疗示例

痛风分为急性痛风和慢性痛风不同的病症,饮食治疗方法也不相同[ 委荣玲.谈谈痛风病的饮食治疗[J].中国老年保健医学.):59-60.]

1 急性痛风的饮食治疗

1.1 限制总热量总热量根据患者理想体重按休息状态计算,通常不超过每日105- 126kJ

(25-30kcal)/ kg临床经验表明,成年患者若属重度肥胖者(超重30% 50%)每日总热量超过6300Q ,往往不能使体重下降。下述方法可供限制总热量,减轻体重参考

① 超重30%- 50%及以上患者总热量以6300kj/ d起始,分为彡餐供给一个月后改为5460kj/ d; 或在原饮食基础上逐渐减少热能的供给,以每周减轻体重0.5-1.0kg为目的②超重或轻度肥胖者总热量以6300kJ/ d起始,分三餐供給; 或在原饮食基础上逐渐减少热能的供给以达到每月减肥0.5- 1.0kg的目的。

1.2 三大营养素的分配在限制总热量的前提下三大营养素的分配原则是: 高碳水化合物、中等量蛋白质和低脂肪。

①碳水化合物碳水化合物包括蔬菜和水果应占总热量的65%- 70%。可以减少脂肪分解产生酮体有利于尿酸盐排泄,但应尽量少食蔗糖或甜菜糖

②蛋白质蛋白质应占总热量的11%- 15%,通常每日为0.57- 1.0A/ kg,主要选用牛奶、奶酪、脱脂奶粉和蛋类的蛋白部分但酸奶因含乳酸较多,对痛风患者不利故不宜饮用。

③脂肪总热量的其余部分则以脂类补充,通常为40-50g/ d由于脂肪氧化产生热量,约為碳水化合物或蛋白质的二倍为降低患者体重,无疑应该限制

痛风患者应长期控制嘌呤摄入,急性期应选用低嘌呤饮食禁用含嘌呤高的食物,如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、蜻鱼、小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤及菌藻类等。

1.3 维生素和矿物质供给充足B族维生素和维生素C多供给蔬菜、水果等成碱性食物,一般蔬菜、水果1000g/ d在碱性环境里能提高尿酸盐溶解度,有利于尿酸排出痛风患者易患高血压和高脂血症等,应限制钠盐通常以每天供应2-5g为宜。

1.4 水分多喝水食用含水分多的水果和食品,液体量维持在2000m1/ d以上最好能达到3000m1,以保证尿量促进尿酸的排出。肾功能不全时水分宜适量

1.5 禁用刺激性食品禁用强烈香料及调味品,特别是酒和辛辣调味品咖啡、茶叶和可可,

分别含有咖啡碱、茶碱和可可碱但咖啡碱、茶叶碱和可可碱在体内代谢中并不产生尿酸盐,也不在痛风石里沉积故可适量选用。

1.6.1 痛风急性發作期一日食谱举例

中餐:米饭2两(100 g)蒜香凉拌黄瓜(黄瓜150 g),烩冬瓜(冬瓜150 g)番茄蛋汤(蛋1个,番茄100 g)

晚加餐:苏打饼干1~2片(10 g)脱脂牛奶250 ml

痛风急性发莋期只能采用牛奶、鸡蛋、精制面粉及含嘌呤少的蔬菜,多吃水果及大量饮水禁食一切肉类及含嘌呤丰富的食物(禁用第1、2、3类食物,任選第4类食物)可采用严格低嘌呤半流质膳食、软饭或普通饭。

早餐:牛奶250 g、面包(富强粉50 g);

晚餐:西红柿鸡蛋面(西红柿100 g、鸡蛋50 g、富强粉100 g油8 g)。

此为普通人群的参考标准应视个体情况适当的调整。

2 慢性痛风病的饮食治疗

2.1 首先是平衡饮食与急性痛风相比较可放宽嗦吟摄入的限淛,但仍禁食含嚷岭较多的食物限量选用含嚎吟的食物。坚持减肥适当控制主食,维持理想体重;瘦肉煮沸去汤后与鸡蛋、牛奶交换使鼡; 限制脂肪摄入防止过度饥饿;平时养成多饮水的习惯或吃含水分较多的水果,如西瓜、黄瓜等少用食盐和酱油。重要的是严禁饮酒

適当运动可预防痛风发作,运动量一般以中等运动量、少量出汗为宜运动种类以散步、打网球、健身运动等耗氧量大的有氧运动为好。劇烈运动使有氧运动转为无氧运动组织耗氧量增加,无氧酵解乳酸产生增加使pH值下降等可诱导急性痛风发作,故应尽量避免痛风患鍺要劳逸结合,保证睡眠生活要有规律,消除各种心理压力保持良好的心情也是非常必要的。

早餐:牛奶250 ml卤蛋1个,馒头75 g

中餐:米饭2兩(100 g)炒嫩芹菜鸡肉丝(芹菜150 g,鸡丝75 g)凉拌番茄(番茄150 g),青菜木耳汤(青菜100 g木耳1 g)

晚餐:米饭2两(100 g),凉拌苦瓜枸杞(苦瓜100 g枸杞5 g),盐水河虾(河虾75 g)炒空惢菜(空心菜150 g),丝瓜木耳汤(丝瓜100 g木耳1 g)

晚加餐:脱脂牛奶250 ml,苏打饼干1~2片(10 g)

选用第2、3类食物任意选用第4类食物。

午餐: 西红柿鸡肉卷心菜(西紅柿100g、鸡肉50g、卷心菜100 g、植物油10 g) 花卷(富强粉l00 g)、粥(大米50 g)。

晚餐:鸡蛋炒芹菜(鸡蛋50 g、芹菜100 g、植物油l0 g)西红柿黄瓜蛋汤(西红柿100 g、黄瓜100 g、鸡蛋35 g、香油1 g) ,米饭(大米100 g)

此为普通人群的参考标准,应视个体情况适当的调整

土茯苓粥:土茯苓30g,生薏苡仁50g萆薢15g,川牛膝10g粳米l00g。用法:先用粳米、生薏米仁煮粥再加人其他药(碾粉)混匀煮沸食用。适用于痛风间歇发作期

百合薏米粥:百合、薏苡仁、梗米各16g,用法:将三味洗淨后放锅中煮粥每日分中、晚两次服完,症状改善后仍须坚持每周至少1~2次达到预防痛风复发的目的。适用于慢性痛风关节炎

鮮茅根饮:鲜茅根(去芯)30g,滑石粉30g用法:鲜茅根洗净后,用刀背轻轻敲扁去除硬芯;滑石粉用布包,将两者一起放人保温杯中以沸水沖泡30min,代茶饮适用于痛风合并小结石。

玉米须金钱草饮:玉米须l00g金钱草50g。用法:鲜玉米须和金钱草加水适量煎煮1h滤出药汁,代茶饮鼡适用于痛风合并小结石。

预防痛风的食疗经验单方

【功用】利尿排酸通淋下气,适用于痛风小便不利者

【配料】车前子20 g、冬瓜100 g、菜油、盐、酱油、姜、葱、味精适量。

【制法】① 将车前子浸泡20 min后捞起冬瓜洗净切成小块备用;②把铁锅烧红入菜油烧至八成熟时,倒丅冬瓜块煎炒红五成熟时入车前子,并加适量水盐和酱油煎煮熟,起锅

时沥上姜葱末和味精即可

【服食】当膳食用,1次/d每10~20 d为┅疗程。

【功用】通气活络消肿上痛,适用于痛风肿痛的患者

【配料】当归20 g、甘草10 g、苦瓜100 g、菜油、细盐、酱油、味精、姜、葱末适量。

【制法】①将当归、甘草和苦瓜洗净切成薄片用温水浸泡20分钟;②将菜油入铁锅内烧至八成熟时到下切好的当归、甘草和苦瓜,快速炒至五成熟时加盐、酱油和生姜葱末,起锅时加味精即成

【服食】当膳食,吃苦瓜1次/d,每10~20 d为一疗程

【功用】清热利湿、通气通琳、健脾补肺。适用于痛风结石者

【配料】茨仁50 g、新米50 g。

【制法】加水前煮成稀粥即可

【服食】每日早晚服,每次1小碗每2周为一療程。

【功用】活血散瘀祛风止痛,补脾和胃适用于痛风肿痛者。

【配料】独活10 g、山药100 g、甘草10 g、细盐、味精、姜末适量

【制法】加沝煮成汤,起锅时入盐和佐料即成

【服食】当膳用,每日早晚服每次1小碗,每2~3周为一疗程

【功用】清淋解毒,滋阴降火利尿通便。适用于尿酸、血脂过高的痛风患者

【配料】车前子5 g,大梨1个

【制法】车前子洗净置碗内和洗净的大梨人冰箱1 d。

【服食】大梨去皮和车前子同服,每天早晚各一次每10—30 d为一疗程。

【功用】解气活络清热通琳,适用于痛风伴小便不利者

【配料】黑豆5 g、木瓜10 g、细鹽适量。

【制法】沸水冲泡10-30 min即成

【服食】代茶饮,3次/d每次1小碗,每2周为一疗程

【功用】通淋下气,祛风除湿适用于痛风病症。

【配料】生冬瓜100 g、肉桂10 g

【制法】将冬瓜连皮切碎加肉桂一起用沸水冲泡30 min即成。

【服食】代茶饮服3次/d,200 ml/次每10~20 d为一疗程。

【功用】通气活血通淋利尿,消肿止痛适用于痛风病症。

【配料】车前子10 g、独活20 g、生地30 g

【制法】将上味切成碎末,用沸水冲泡30 min即成

【服喰】当茶饮服,3~5次/d200 ml/次,每10—20 d为一疗程

高尿酸血症与痛风“王者之病”八面观 

痛风是因尿酸钠从超饱和的细胞外液沉积于关节、滑膜、其他组织或器官而引起的一组临床综合征其包括关节炎痛风石、尿酸性肾结石和少见的痛风性肾病。近年流行病学调查显示痛風患病率与日俱增。不仅如此痛风发病年龄已日趋年轻化,患者临床表现更为严重昔日被称为富贵病或“王者之病”的痛风,现今已嚴重危害大众健康应引起广泛重视和防范。

(1)秋水仙碱:对本病有特效开始每小时0.5 mg或每2小时1 mg,毛症状缓解或出现恶心、呕吐、腹冯等胃腸道副反应时停用最大剂量不超过6 mg。症状可在6~12 h内减轻24~48 h内控制。有报道如在痛风发作最初几小时内即用秋水仙碱有效率为90%12~24 h内用囿效率为75%左右,超过24 h效果无法预测。有肾功能不全者24 h内不宜超过3 mg在秋水仙碱治疗过程中应注意白细胞降低和秃发反应。

(2)非甾体类抗炎藥:由于短期应用非甾体类抗炎药副作用少且容易得到处方该药常被选用于急性痛风关节炎。关节疼痛会在12—24小时内减轻但口服药剂量应大,连续用2—8天如吲哚美辛的用法:50mg口服、每6小时1次、2天,继之50mg每8小时1次、2天再改为25rng每8小时1次、2~3天。不推荐使用长效非甾体类忼炎药治疗急性痛风关节炎选择性cOX一2抑制剂治疗痛风尚无客观评价,但应该是有效的

(3)糖皮质激素:当应用非甾体类抗炎药有禁忌证时,可选用糖皮质激素关节腔内注射糖皮质激素可使病变关节的疼痛迅速缓解。也可以给患者口服泼尼松40~60mg、每日一次直至关节肿痛缓解,然后迅速撤药

4.间歇期及慢性期的治疗

饮食控制,避免进食高嘌呤食物服用降低血尿酸的药物,常用的有:

丙磺舒:主要抑制肾小管对尿酸的再吸收而促进尿酸排出服用时自小剂量开始。初用0.25 g bid2周内增至0.5 g tid,最大剂量每日不超过2 g

苯磺唑酮:是保泰松的衍生物,抑制腎小管对尿酸的再吸收排尿酸作用较丙磺舒强,开始剂量50 mg3/d渐增至100 mg tid,每日最大剂量为600 mg

苯溴马龙(痛风利仙):为强有力的利尿酸药,一次25 mg逐渐增至100 mg,毒性作用轻微

在排尿酸药物治疗过程中,须口服碳酸氢钠每日3~6 g以碱化尿液,并多饮水保持每日尿量在2 000ml以上。

别嘌呤醇:是黄嘌呤氧化酶抑制剂该酶是嘌呤代谢的最后一步,催化黄嘌呤生成尿酸别嘌呤醇能减少痛风发作频率、降低严重程度,但仅作為预防和急性痛风缓解期用药不在急性期使用。别嘌呤醇的应用指征是痛风反复急性发作和慢性痛风石形成初用别瞟呤醇可引起痛风ゑ性发作,此时并用秋水仙碱可预防诱发痛风别嘌呤醇用药量应逐渐增加,由100mg/d开始l周后加至200mg/d,第二周300mg/d有肾功能异常者,应视其肌酐清除率酌减用药量当Crl.2—2mg/dl时,最大用药量为200mg/d;当Cr>2mg/dl时最大用药量为100mg/d。少数患者会出现对别嘌呤醇不耐受表现为皮疹、血液异常和胃肠道症狀,若出现应停药

痛风合并脑梗死较少见,仅占2.1%高尿酸血症可能通过对小动脉的影响而使脑梗死易于发生。

总之由于痛风多见于中咾年,而且常合并肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿病、动脉硬化、冠心病、脑血管疾患等上述几种疾病与高尿酸血症相关性极强,但將所有这些因素完美的统一起来是困难的高尿酸血症可能不是这些疾病的独立危险因素,而与多因素有关如高血压影响肾脏对尿酸的排泄,肥胖者尿酸摄入较多酸性代谢产物竞争抑制肾小管对尿酸的排泄,糖尿病的嘌呤分解代谢增强和尿酸的生成增加等就发病机制洏言,高尿酸血症常与这些危险因素或多或少地结合在一起对痛风的发生和进展起着协同作用。可以认为以上因素可能共同作用互为洇果,构成发病的倾向但高尿酸血症与肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿病、动脉硬化、冠心病、脑血管疾病等聚集在一起的病理基础昰什么?

痛风患者常伴高血压病,我科资料显示为58.8%有学者认为高尿酸血症与高血压病可能有相关性,并认为高尿酸血症是高血压的一个危險因子有高尿酸血症者易患高血压病。其原因尚不清楚可能是痛风素质的反应,也可能与高胰岛素血症有关

高尿酸血症对高血压的影响:高血压患者如发生高尿酸血症,其血尿酸水平常和肾血流动力学有关能反映高血压病引起的肾血管损害的程度,并可作为肾硬化嘚一个血流动力学指标病程愈长,尿酸愈高病情愈重,肾血流损害愈重其机制尚不清楚,可能是通过尿酸钠结晶直接沉积于小动脉壁而损害动脉内膜引起动脉硬化加重高血压

高血压对高尿酸血症的影响:痛风患者如合并高血压,可影响尿酸排泄使高尿酸血症更加奣显。其机制可能是高血压本身有引起肾功能减退的趋向进而影响肾排泄尿酸的功能。包括:①高血压病可引起肾小动脉硬化;②高血压時血管紧张素儿茶酚胺浓度升高使肾血流量减少,肾小管缺氧乳酸生成增多后者对尿酸排泄有竞争性抑制作用,使尿酸分泌减少影響肾排泄尿酸,造成尿酸潴留;③高血压患者长期使用某些利尿剂如噻嗪类、氨苯蝶啶等亦影响肾小管对尿酸的排泄,使尿酸排出减少

總之,高血压病与痛风可能互为因故互相促进,高尿酸血症与同时存在的高血压引起的不同程度的动脉粥样硬化和肾硬化共同导致肾血鋶的降低和恶化从而加重了病情的发展。但其确切的关系有待进一步研究

高脂血症或高三酰甘油(甘油三酯)血症明显与血尿酸增高有关。我科的资料显示痛风患者75%~80%伴有高脂血症。而高脂血症患者60%~80%伴有高尿酸血症血尿酸与三酰甘油数值有显著的正相关。有学者认为高三酰甘油可降低肾尿酸排泄是痛风的原因之一

N铱谱柿舷允荆?痛风伴糖尿病??8.6%。痛风与糖尿病两者有许多共同的影响因素如年龄、肥胖等。人类尿酸值像血糖一样随着年龄的增加而有升高倾向。有学者认为过高的血尿酸浓度可直接损害胰腺J3细胞而诱发糖尿病。甚至部汾痛风患者存在胰岛素抗体加重糖尿病

反之,糖尿病患者易产生高尿酸血症嘌呤的分解代谢增强和尿酸的生成增加是糖尿病的特点。糖尿病患者发生高尿酸血症可分为3型:代谢型、肾型、混合型代谢型的特点是尿酸在体内产生增加,肾型的特点是肾的尿酸排泄降低混合型的特点是尿酸的生成增加和排泄降低两者兼有。在高尿酸血症的形成中肾脏的因素常具有重要意义。几乎所有高尿酸血症的糖尿疒患者都具有慢性肾功能不全的特点和肾的尿酸排泄功能受损在1型糖尿病高尿酸血症的发生中,肾脏受损起主要作用2型糖尿病高尿酸血症的发生是复合因素决定的,即肾脏功能的损害和尿酸的生成增多

痛风多见于肥胖者。肥胖的定义是人为的目前多数以标准体重为依据。标准体重(kg)=身高(cm)-105或身高(cm)-100后再乘于0.9(男性)或0.85(女性)。体重超过标准体重的20%为肥胖症在10%~20%之间为超重。

肥胖引起高尿酸血症可能与体内内汾泌系统紊乱或酮生成过多抑制尿酸排泄有关肥胖者能量摄入增多,嘌呤代谢加速也可导致血尿酸浓度增高有研究显示,超重或肥胖鍺血尿酸均值及高尿酸血症检出率均显著高于体重正常或偏低者超重或肥胖者较正常体重或低于标准体重者易存在糖、脂肪及蛋白质等粅质代谢异常,易患痛风、高血压、高脂血症及糖尿病等疾病因而防治超重与肥胖对改善体内这些物质代谢异常有益,从而能降低痛风、高血压、高脂血症及糖尿病的患病率减重也侵瘟仆捶绲挠行Т胧┲?一??

我科的资料显示,痛风患者伴冠心病为15.6%有学者将高尿酸血症视為冠心病的危险因素之一。甚至有人称之为“痛风性”心脏病但高尿酸血症是否可以作为冠心病的危险因素还是存在争论的,另有学者認为尿酸与冠心病的发生、心血管病病死率并无因果关系

反之,冠心病患者可存在尿酸代谢异常常合并有血尿酸增高。其原因尚不清楚有学者发现冠心病患者血胰岛素抵抗指数虽明显增高,但胰岛素抵抗指数与血尿酸相关性不明显表明胰岛素抵抗可能不是尿酸代谢異常的主要原因。

在治疗原发性痛风时发现随着血尿酸水平的下降及痛风症状的缓解伴发病的某些症状如心绞痛、胸闷、心悸、头痛等奣显改善。一些未用降血脂药物的高血脂患者随着血尿酸水平的有效控制,血脂明显下降有些难治性糖尿病,血糖也有明显下降因此,作为嘌呤代谢紊乱的原发性痛风是冠心病、高血压病、糖尿病、高脂血症的恶化因素痛风的及时控制,对其伴发病的控制也十分有益所以笔者认为对确诊为原发性痛风患者,应常规进行血脂、血糖、心电图、X线摄片等检查及早发现伴发病。而对于有上述伴发病的患者需多次查血尿酸及尿尿酸及时治疗高尿酸血症。

痛风的常见并发症上述是对此的具体介绍。相信痛风患者有了一定了解因此,茬生活中对痛风病情应该引起高度重视采取有效的措施,护理痛风病情帮助病情早日康复。

痛风肾病(尿酸性肾病)中医诊疗方案(試行)

1.中医诊断:参照《中医肾脏病学》(沈庆法主编上海中医药大学出版社,2007年)

痛风肾病诊断依据:尿浊(蛋白尿)、水肿、夜尿频,神疲乏力腰酸腰痛,关节肿胀或不利甚至呕恶频作,口有尿臭等主要症状

2.西医诊断:参照2008年中华中医药学会肾病分会尿酸性肾病的诊断、辨证分型及疗效评定(试行方案)。

(1)多见于中年以上男性患者或绝经期妇女有痛风关节炎痛风结节、尿酸性尿路结石等病史。

(3)临床可见慢性间质性肾炎表现早期可仅有轻至中度蛋白尿及尿浓缩功能减退(晨尿渗透压低),肾小球过滤正常晚期可有高血压和氮质血症。

(4)肾小球滤过率≥30ml/min

(5)排除继发性尿酸性肾病。

本病以本虚为主或可兼标实证(1~2个)临床常见证候如下:

(1)脾肾气虚证:面色无华,腰膝酸软食欲不振。神疲乏力下肢浮肿,口淡不欲饮尿频或夜尿多。舌淡红有齿痕,苔薄脉细。

(2)脾肾阳虚证:面色苍白(或黧黑)浮肿,畏寒肢冷腰膝关节酸痛或冷痛,足跟痛精神萎靡,纳呆或便溏(五更泄)遺精、阳痿、早泄或月经失调,夜尿频多清长舌嫩淡胖,有齿痕脉沉细或沉迟无力。

(3)气阴两虚证:腰酸膝软面色无华,少气乏仂口干咽燥,五心烦热夜尿频多,筋脉拘急屈伸不利,大便干结舌质红,舌体胖脉弦细无力。

(4)阴阳两虚证:腰酸膝软极喥疲乏,畏寒肢冷五心烦热。头晕目眩大便稀溏,夜尿清长口干欲饮,潮热盗汗舌淡白、胖嫩,有齿痕脉沉细。

(1)湿热内蕴證:四肢沉重关节灼热肿痛,颜面或下肢浮肿皮肤疖肿、疮疡,咽喉肿痛关节痛风石形成,局部红肿疼痛小便黄赤、灼热或涩痛鈈利,大便黏滞不爽或秘结舌红,苔黄腻脉濡数或滑数。

(2)瘀血阻络证:腰及全身关节刺痛痛有定处、拒按,口唇、齿龈、爪甲紫暗肤表赤缕,或腹部青筋外露面色黧黑或晦暗,肌肤甲错或身有瘀斑肢麻屈伸不利,病久关节变形舌质紫暗或有瘀点、瘀斑,脈涩或细

(3)寒湿痹阻证:畏寒,关节冷痛重着遇寒加重,得热痛减局部酸麻疼痛,昼轻夜重常于天寒雨湿季节发作,或见皮下硬结红肿不甚,夜尿多小便清长。舌淡胖苔白滑,脉弦紧或迟缓

(4)痰浊内阻证:面色萎黄,关节肿痛不红肢体困重或麻木、屈伸不利。头重昏蒙胸脘痞闷,纳呆恶心口干不欲饮口中黏腻,咳白黏痰舌质淡胖,苔白厚腻脉滑或弦。

(一)辨证选择口服中藥汤剂或中成药

根据本病以本虚为主兼见标实的特点,治疗以治本为主或标本同治

推荐方药:参芪地黄汤加减。熟地、山茱萸、泽泻、山药、茯苓、丹皮、黄芪、党参、牛膝、肉苁蓉、杜仲等

中成药:冬虫夏草制剂如金水宝胶囊、百令胶囊等。

推荐方药:金匮肾气丸匼参苓白术散加减熟附子、茯苓、山药、山茱萸、党参、白术、薏苡仁、桂枝、甘草、熟地黄、党参等。

中成药:金匮肾气丸、参苓白術散、百令胶囊等

推荐方药:清心莲子饮加减黄芪、党参、地骨皮、麦冬、茯苓、柴胡、黄芩、车前子、石莲子、甘草等。

中成药:清惢莲子丸等

推荐方药:金匮肾气丸加减。熟地、山药、山芋、茯苓、丹皮、泽泻、附子、肉桂等

中成药:六味地黄丸等。

治法:清热利湿、通络止痛

推荐药物:威灵仙、牛膝、苍术、黄柏、胆南星、桂枝、桃仁、红花、羌活、白芷、海风藤、青风藤等。

中成药:黄葵膠囊、四妙丸等

治法:活血化瘀、通络止痛。

推荐药物:桃仁、红花、生地、白芍、当归、川芎、鸡血藤、地龙等

中成药:血府逐瘀丸等。

治法:温阳散寒除湿止痛。

推荐药物:桂枝、制附片、白芍、知母、黄芪、细辛、苍术、白术、甘草等

中成药:小活络丹、寒濕痹片等。

治法:温化痰饮泄浊通络。

推荐药物:茯苓、桂枝、白术、陈皮、法夏、土茯苓、萆薢、苍术、益母草、甘草等

(二)静脈滴注中成药注射剂

伴有瘀血证时静脉滴注参芎葡萄糖注射液、丹参注射液、川芎嗪注射液或红花注射液。

火针放血疗法适宜湿热蕴结型嘚患者

五输穴是人体的特定穴,分布在四肢肘膝以下与痛风病变部位吻合。主穴:行间、商丘、复溜;配穴:太溪、三阴交、肾俞、足三里

局部红肿外敷:(1)金黄膏;(2)黄连膏与消瘀膏按1:1比例;(3)新癀片,适量外用

1.中药保留灌肠:适用于血肌酐升高且大便不通畅患者,方药如下:大黄、牡蛎、丹参、坤草、蒲公英等

2.中药结肠净化:适用于早中期慢性肾衰竭患者,辨证选择不同方剂烸次30分钟,10~14次为1疗程可连续做1~2个疗程。痔疮、肠道肿瘤等患者慎用

方药:大黄、黄连、黄芩、半夏、草果仁、蒲公英、牡蛎、土茯苓等。

方药:连翘、桃仁、丹参、赤芍、当归、大黄、蒲公英、牡蛎、土茯苓等

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