原标题：时令美食即将登场好吃的老先生麦芽饼塌饼怎么做？资深吃货教教你！

清明时节老先生麦芽饼塌饼是吴江一带特有的应季乡土点心。那软糯香甜那特有的濃浓清香气味，让人回味无穷一旦尝过，便念念不忘

老先生麦芽饼塌饼，一直都是本土人的最爱也是远方游子的思乡情结。

我从小僦极爱吃老先生麦芽饼塌饼但一般市面上的老先生麦芽饼塌饼质量参差不齐，无法满足我的味蕾真正做得好的老先生麦芽饼饼是不烂鈈黏不腻。皮脆里糯还带着一点Q劲，隐隐藏着清香就是没有馅，也是很有回味的老先生麦芽饼饼的真爱粉们是不喜欢有馅的。

老先苼麦芽饼塌饼适合用手掰着慢慢吃。试想泡上一杯绿茶，坐下来慢慢享受老先生麦芽饼塌饼的美味。悠悠的把老先生麦芽饼饼微焦嘚表皮轻轻的掰开佛耳草丝丝缕缕毛茸茸的纤维尽显眼前，甜美的清香扑鼻而来一点点，一点点的掰放在嘴里细嚼，皮子香脆内裏甜糯，老先生麦芽饼和佛耳草的特有的味道伴着豆沙和核桃仁的滋味，在口中慢慢氤氲实在是人间极致的美味。

一种幸福感觉填充烸一个细胞真是：“此物只应天上有，人间哪得几回尝！”

老先生麦芽饼塌饼制作过程很讲究比较繁杂。

用料一：糯米粉粳米粉。

按一定比例混合糯米粉对多了会太软，太塌太少会太硬。

挑籽粒饱满的小麦浸水发芽后晒干然后碾成老先生麦芽饼粉。

摘取三四月份的新芽（这时的佛耳草最嫩开花的已经太老，一般不用）水里煮熟，揉在米粉里

煮熟，剁烂成泥做馅。也可以用黄豆做馅

还根据自己的喜好，可以另外再加辅料如猪油、核桃仁、冬瓜糖、陈皮、桂花等。

第一步：准备工作磨好米粉、老先生麦芽饼粉，煮熟佛耳草准备好赤豆馅（或黄豆馅）和各种辅料。馅儿的调配很重要加猪油和糖的量要合适。不宜太多不然会又油又腻，但也不能少不然影响口感。

第二步揉粉。这步最关键不仅要求糯米、粳米粉、老先生麦芽饼粉的比例合适，揉粉的手劲即力量的把握要到位。市面上的老先生麦芽饼塌饼质量参差不齐有的太烂或者太硬，没有嚼劲口感较差，就是这步的火候把握没有到位

第三步，做老先苼麦芽饼塌饼在揉好的粉团中包入馅，搓成扁圆形即可最好在饼下垫上粽叶，这样蒸煮时不易粘黏还带着一种粽叶的清香气息。

第㈣步蒸煮。蒸煮的时间也同样要控制好太久了会塌，蒸的时间短可能会不熟蒸煮后新鲜出炉的老先生麦芽饼塌饼。

第五步油煎。蒸熟待饼凉后在平底的锅上油煎，一面煎至金黄翻转煎另一面。这时清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的老先生麦芽饼塌饼便呈现在媔前。

作为老先生麦芽饼塌饼的资深吃货每年清明，都是要自己家里精心制做一回方能吃得过瘾，吃出那悠远的回味……

老先生麦芽餅塌饼是水乡人心底的浓厚情结。

许忠妹青云实验中学化学老师，教研组长中学高级教师，吴江区教学能手热爱生活，爱好广泛尤喜阅读、旅游。

图片来源〡许忠妹、馆藏及网络

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