脆皮bai茄子的做法：

主料：茄子（du綠皮）500克zhi

辅料：黄豆粉dao80克。

调料：姜回10克、菜籽油80克、大蒜10克、小答葱50克、泡椒50克、香叶10克、白酱油25克、盐5克、白砂糖20克、白醋15克

1．將嫩茄子洗净，去蒂切成两片，皮面斜切十字花刀；

3．姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4．鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5．酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6．菜油入锅置中火上，烧至六成熟将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中炸至呈金黄色、待皮酥，捞於盘中；

7．锅内留油适量放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成

茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野苼的往往有皮刺）渐老则毛被逐渐脱落。

叶大卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米毛被较密。果的形状大小变异极大果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等

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