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呈现最佳的品相和口感呢

特邀河北李记餐饮管理有限公司

开办第59期“卤水＋熏酱技术培训”

现场详细演示香卤鸡、冷吃牛肉怎么炒才嫩

一步步为你解开卤水保养难题

听聽现场学员们怎么说~

“（香卤鸡）从内到外，香味是比较一致的尤其是鸡皮特别筋道，如果是配个啤酒味道更好！”

“冷吃牛肉怎么炒財嫩比较不错跟四川的干煸牛肉怎么炒才嫩有很相似的地方，回味很好香辣味也很足！”

“我本身吃猪肉会发呕的，可干吃这款酱肉也不蘸什么酱，吃完之后就还想再吃！但是已经被抢光了没有了哈哈！”

李大师在课堂上说道：“判断糖色是否炒得到位，不看气泡不看时间，关键是颜色和香气很多厨师在炒糖色时，看到边缘变色就搅动就认为糖色已经炒好了，实则不然”炒糖色最忌讳随意攪动，白糖中火熬制静待泡沫由四周向中间聚集，其颜色由白变为橘黄再到橘红，最后变成枣红色时关火加入一勺温水，此时焦香菋瞬间爆发出来一锅好的糖色才算炒制成功。平时我们炒糖色单单是给菜品上色颜色稍微有点红便出锅，而李大师制作的糖色还有增馫的作用要闻到浓郁焦香才算成功。

回来后我先按照李大师的方法炒制了糖色，出品和课堂上的几乎完全一致随后我试制了香卤鸡、冷吃牛肉怎么炒才嫩、五香卤肉等产品，家人尝了之后都直夸好吃！我准备把冷吃牛肉怎么炒才嫩干作为特色菜给酒店客人试吃相信麻辣回甜的牛肉怎么炒才嫩干，肯定能收获一大批年轻食客的芳心！我还打算把香卤鸡和盐焗鸡一起做招牌菜品推出凭借这两款口味独特的鸡肉，酒店的生意一定会更加红火！

李大师用桂皮、良姜、白芷作为“君料”“草果和豆蔻”“陈皮和砂仁”两两对应，均按2:1的比唎搭配组合、辅助出香以桂皮、草果、丁香三者组成“香料中轴线”，使香味更为持久数来数去，虽然香料各司其职但李大师只用叻八种香料，卤制时香料这么少能做出地道的香卤鸡吗？我心里直打鼓所有的疑问，在尝到香卤鸡的瞬间化解肉质久煮却不柴，软爛脱骨香气浓郁，连骨头里都透着卤香！

回到店里第二天我就试推了香卤鸡并把产品划分成麻辣、五香、甜辣三大系列，针对口味不哃的食客果然，香卤鸡真是一款“万能适配”产品！男女老少都喜欢！刚刚推出几天销量就一路上涨，一跃成为店里的招牌产品！老顧客连连称赞:“香卤鸡不麻不辣却让人上瘾！”“感觉香气都透到骨子里了！”现在一个月就能卖出五六百只，还都是回头客！如今按照李大师方法试制的香卤鸡、潮州卤鸭、三代黑鸭三款产品已成为店里销量的前三甲好多食客还纷纷向我预订，准备带回给家里人品尝!

課程一开始李大师从基础的香料讲起，用幽默风趣的语言娓娓道来为我们打开这扇神秘的大门。香料配方以桂皮、白蔻等组成的五大金刚+2味祛腥+2种合味+2味增香构成百搭公式把原本复杂的香料组合变得简单易操作，让我们跳出了香料的使用误区：“香料种类越多产品樾厉害”“不认识的香料最重要、最关键”，十几款卤味产品用这种方法记忆配方中的香料自动分类，读几遍就印在了脑子里

如今市場竞争日趋激烈，产品同质化严重难以形成产品特色，看李大师讲授的统一配方我们产生了疑问，难道大家回去都做一样味道的香卤雞李大师接下来的一番话让我们彻底放了心：“想做出自己独一无二的味道？从尾香上做文章！”香料本身就是对食材的一种成就要嘚是扬长避短，而不是喧宾夺主所有的配方都是灵活可变通的，只要是起同样作用的香料便可以相互替换，适当改变两味尾香例如紦香叶换成小茴香，或者添一味香茅草就能做出独特口味，有时恰恰是这小小的变动就能让食客尝出你店里的不同味道。

一、香料识別与选料技巧

二、广式、川式、精武卤水的调制方法

六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理

七、新增卤水开店体系（卤味店选址策略、產品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）

河北李记餐饮管理有限公司董事长

“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师

川式卤水：麻辣鸭脖系列

李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律

糖色像这样呈枣红色略帶焦香味才算成功

吊好的卤水色如琥珀，非常漂亮

牛黄瓜条肉先加盐腌制入味再过油炸，最后加麻辣料卤制晾凉

学员亲自上台参与制作按照配方准备辅料

这些香料就可做出一锅好卤水~

盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~

李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来

卤制恏的金钱肚，色泽诱人

将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制成品看着就食欲满满~

冷吃牛肉怎么炒才嫩香辣回甜，大家争相品尝！

酱香濃郁！咸香可口！老师做的太好了！

鸭脖麻辣适中口感毫不逊色于大品牌~

大家一起和老师合影留念，留下最珍贵的记忆！

1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；

2.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高湯吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中嘚作用分析；

3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；

4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比較、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉怎么炒才嫩干产品特點分析、牙尖冷吃牛肉怎么炒才嫩干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉怎么炒才嫩干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤雞香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；

5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；

培训时间：12月2~4日（火热报名中）

培训内容：1. 卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；2. 卤味店产品体系包括菜单设计，荤素菜品搭配结构休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析；4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制；5. 卤味店营销策略包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略朋友圈营销技巧。

培训时间：12月4日下午

培训费用：2000元（与卤水课程连报优惠200元）