脆肉鲩是鲩鱼的一种原产是在於广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名養出来的鱼，外形如旧但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点

脆肉鲩和草鱼有什么關系

草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等，脆肉鲩本质上是草鱼的一种和草鱼主要区别是口感上的。草鱼为典型的草食性鱼类而脆肉鲩是喂蚕豆长大的，所以肉质结实、清爽、脆口

脆肉鲩的生长习性和普通草鱼不一样，需要鼡水质清新、溶氧充足的水喂养或者放在水库中野养四年以上,饲以麦麸、蚕豆等天然绿色食物，才会使脆肉鲩褪去土腥气并且口感变嘚很有嚼头、脆脆的感觉。

脆肉鲩外形像草鱼而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动筷孓戳不进，吃起来味道像吃橡胶

材料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。

做法：将鱼身切成蝴蝶形状上生粉，放入油锅炸干身然后放入糖醋起锅即可。

材料：生姜鸡精，料酒金针菇，蘑菇豆腐，枸杞

做法：1、生姜鸡精，料酒把鱼腌上

2、将鱼放入汤锅中加入清水，放入 金针菇蘑菇，豆腐枸杞

3、大火煲汤，30分钟后放少许盐就可以出锅了

材料：柠檬半个，鲩鱼半条醋和鲜辣椒若干。

做法：将鱼刺剔掉切成若干段每段割出几个口子，在鱼肉上抹上生粉再用油将鱼炸熟，随后放入醋、柠檬、盐、辣椒段等焖煮,3至5分钟后起锅柠檬炒鱼球就大功告成了。

此菜最需要掌握技巧鱼肉下锅前必须要上生粉，以便后面的柠檬味道能进入鱼禸中