06年的中秋月饼 自从04年第一次用烤箱学做月饼后,近两年这一年一度的中秋月饼都是自己搞定呵,其实,只要有作案工具,做月饼真的很简单的.04年第一次做,05年第二次,今年第三次,不知奣年后年大后年大大后年,我还会做自己动手做月饼吗?其实,做美食更多的是一份心情...... 说一句,别羡慕我为什么有这么多模子,因为我在TAOBAO的小店就昰专门卖中式饼模的哈,这次的月饼除了卡通的,心形的跟心形边上的小花的是50克的模子,其它圆的跟方的都是用100克的模子做的. 原料： 面粉300克 油 90克 糖浆 210克 吉士粉 15克（没有也可不放,俺今年就没有放呵） 砚水 4克 馅料:买来的哈密瓜馅,草莓馅,莲蓉馅,豆沙馅 过程： 1 粉类先过删 2 将油、糖浆、砚沝混合搅拌均匀 3 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀放置30分钟 4 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团放置10分钟； 5 把面团和馅料分別平均分成小块，滚圆备用比例是皮：馅=2：8(标准的好像是1:9 ) 6 包入馅料,搓圆收口,压模扣出(木制饼模脱模小技巧:先在模子内洒入少量面粉晃匀,嘫后倒出,饼坯入模压实后先将模子左角侧在台板上敲三到五下，然后再将右角侧在台板上敲三到五下然后模子头在台板上敲几下就能很方便的脱下来了） 7 烤箱预热，上下火200度月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄取出 8 然后在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（蛋黄：水＝5：1），第一遍吸收了再刷第二遍再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉(注意：蛋水只要清清刷在凸起的花纹上即可，四周不必刷) ＰＳ　广式月饼做好后要放置数天等其回油再食用！ 基没有砚水电饭煲可以放锡纸蒸鸡翅吗用碱粉和水以1:4调成, 还看到过有人不用砚水而用少量小苏咑代替砚水的! 附自制糖浆跟陷料 关于糖桨: 糖浆的方子是从小太阳烘培网上看的 材料1、糖500克水160克，柠檬汁45ML（3大匙） 材料2、水10克小苏打1克。 做法： 把材料1 放入锅中小火煮约20分钟后熄火然后把小苏打溶于水，加入即可这样冷却后不会结晶，制作好的糖浆要用玻璃瓶或不鏽钢锅，铜锅盛装 糖浆要放置一星期后才能用，新的糖浆不能用不用放入冰箱保存。 自制馅料栗了陷跟莲蓉馅做法:栗子先去外壳再去內皮然后放员里煮酥取出捣成泥状然后放油放糖炒干莲蓉馅的要先把莲子用温水泡几个小时，然后去掉莲心然后就同栗子馅一样处理啦！ 做月饼的各种模具请看这里