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芸豆营养丰富据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉

　　芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大可煮可燉。芸豆的药用价值也很高我国古医籍记载，芸豆味甘平性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用是一种滋补食療佳品。

　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用

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芸豆营养丰富蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢是减肥者的理想食品之一。芸豆有白芸豆俗称老来少，青芸豆、紫云豆、小芸豆等白芸豆可以保存时间长些，而紫雲豆与小芸豆放两天芸豆皮就老的没法吃