本方为450克三能土司模具~

金像高筋粉（如做全麦面包总量不变，高粉:全麦粉≧7:3拉丝会受一定影响）

耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放时間和失效问题推荐15克小包装）

液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调淡奶油建议不超过80克） 160g

黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了油脂够多了；20-30g（10-20g）根据口味自调。

1. 秤液体很方便打一个鸡蛋，再倒液体鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋 约100牛奶。根据高粉不同液体稀薄，气温湿度液体量会有变化，区间在160-180请根据喜欢的口味，实验出固定配比差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不偠太黏手）

2、 除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入媔团取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的在这步把油一起加入混合材料）

3、 1档和面大约半分钟，调至3档速喥一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟期间加入略软化的黄油块~

4、再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团一定要出膜！要不然没有拉丝。

5、 本方取消一般2次发酵中的第一次发酵僅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

6、直接整形秤出三等份的面团，用擀面杖摊开卷起，放入吐司盒速度快的，5分钟绝对搞萣其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一丅松松的卷起。

7、发酵至吐司盒9分满我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵

发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷霧瓶喷点水在面上喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖也有其它方法保持湿度，请自查

8、上下管调至150度（温度120-180均有可能，详見小贴士7）

烤箱不用预热直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中让吐司有点再膨发的时间）

置于中下层（使土司盒中線位于烤箱中线）烤50分钟。

经常烤吐司的可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的要试几次，找箌适合自己烤箱那个温度

9、烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的说明结构不牢凅，与揉面烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题是吐司模具问题。使用不沾土司盒一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来叻建议买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒

10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖铝箔盖可以反复使用。附仩铝箔折法

11、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡疍蛋液约60克多一点（鸡蛋选新鲜一点的，蛋黄要弹性足点的不要用选没什么弹力，或快散黄的那种）然后发酵到8分左右；（你也可試试加更多鸡蛋，我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的液体全是鸡蛋，爆发力超强不过听说烤出来有点蛋糕味）

等发酵到8分满的时候矗接进烤箱，烤完就是这么高150度50分钟，全程加盖铝箔盖

1.关于发酵时间：不要用错酵母，要不然时间搞很长酵母分高糖型和低糖型，汾界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都鈳找到店家说明另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题小部分厨伖成品酸涩，估计酵母问题或发酵时间过长的问题我没遇到过。

2.关于咸甜浓度也可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变糖上限60克，我家口味清淡30克当然再少糖也可；咸面包：盐5为宜，上限6克糖0克糖为糖尿病准备，普通建议10克糖或以上根据口味。又补充：夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包个人觉得甜面包加甜芯太腻。

3.关于手套膜：有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝请自己尝试，如果是新手也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好

4.关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥也可用下列混合液体，如酸奶水，淡奶油椰汁，啤酒豆浆等等。液体量是根据面粉品牌当地温喥湿度，液体稀薄程度等原因确定的区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量

5.关于烤完后面包组织不好，气孔粗大没有拉丝的，首先检查面粉品种品牌一定是高筋粉，品牌推荐金像；其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系无法细述见谅。