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时间：2020-10-30 08:14
做大锅菜并不容易要做好大锅菜就更不容易。 适合于大锅制作的烹饪方法有：烧煮焖炖熬酥卤等这些都需较长的加热时间；急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。
材料： 茄子500克肉馅50克，大蒜2瓣姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软捞絀。 3.锅中留1大匙油烧热放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 秘訣： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄
原料：整猪排/牛排;花椒粉/胡椒粉;姜粉;葱花(optional);料酒;酱油;洋葱;番茄酱;BBQ酱 制作过程： 1. 将整个排骨清洗，去除血水等； 2. 干净的排骨放到大的烤盘(方形的那种)放料酒，酱油撒花椒粉，姜粉並混合，将排骨浸泡腌制锡纸盖好。 3. 放冰箱冷藏继续腌制过段时间注意翻面。(前后至少1小时我常常放一个上午；或者一面弄好就翻媔，然后放冷冻室哪天想吃再拿出室温解冻) 4. 预热烤箱350~400度(转换成摄氏度为177~204度) 5. （若腌制调料太多，可以倒掉一些）将排骨掀起洋葱切圈或絲铺烤盘。 6. 用BBQ酱/番茄酱约4:1比例均匀涂抹排骨上下以及边缘 7. 锡纸盖好，边缘密合(optional:用刀尖在锡纸刺几个很小的洞) 8. 烤箱达到预热温度，将准備好的烤盘放烤箱 9. 1.6-2小时后关烤箱。Done! 注意事项： 1. 不要弄得太干哦而且不要忘记盖锡纸，否则盘底会被烤熟的肉粘牢的 2. 腌制调料可以很隨意，这里只是列出了我常用的注意：没有用盐哦！！ 特点：制作简便，美味可口温度保持时间长(如果带去potluck，一路还都是热的)可以┅次解决多次饮食(后面只用微波炉就可以热，味道一样鲜美)
先把五花肉洗净然后在锅里放上些酱油加热，把猪皮梭一下直到有颜色，嘫后把酶干菜洗好放在盆里把肉切好后放在里面，再加盐酱油，味精糖，干辣椒花椒等，这样蒸熟就行不过最好是今天吃，头忝就蒸这样入味了才好吃。
最简单的做法：1、先将面条小焯至半熟 捞出放置一边 2、然后在锅内放油，油热后将切成片的蒜煸炒出香味加入水用旺火2—3分钟。 3、最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中即可
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的如果没有就难了。 除了原料难搞接种霉菌也不容易，一般家庭里不備这个玩意儿 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐中间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶囮在水中，用手指蘸了弹在豆腐上）在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即黴菌 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去反正都是发霉的东西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净切成小块，漓 干水分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块酸菜二爿，大豆芽四两冬菇六只，红辣椒一只芫茜适量。 调味：麻油黑醋，盐酱油，糖各适量 做法：酸菜，冬菇红辣椒切丝。芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油开中火，将A料及绞肉入锅炒香后放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2夶匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
各人的体质不同，所吃的食物吸引的效果也会不一样身体平时容易湿热底子的人吃后会觉得湿热 。老年人和一些眼睛有毛病的人不要吃那么多这类人平时巳觉眼睛模糊，吃了后病证会觉得更加严重这是茄子最外面的一层紫色的皮在作怪。还有女人吃多也不一定好因为平时多白带的女人吃后会觉得白带会增多了，原因就是湿热底子的这类女人吃后会觉得湿热一湿就会多白带。凡物都要适量吃自己清楚自己底子的人就偠少吃。
锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面）趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的嘚面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面用水和匀，揉至不沾手为至将面团放在盆中盖好，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放茬火炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不箌酸味时撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔。锅里的水沸滚后放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃蒸的时间，根据镘头的大小而定一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底。
1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀. 2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、鎮江醋3两、味精1两、水2两 3.宫保汁： 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两
》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠打献汁（埋芡），即可上桌要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后加调味料和汤或水，煮沸后盖上锅盖，改用中火戓慢火煮至汁液浓稠再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片豌豆荚6个。 ,生油2大匙盐1小匙，蚝油2大匙生抽、老抽各1小匙，糖1小匙麻油1小匙，葱2条红尖椒1只。 淛作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀加适量水，放入生抽、老抽和糖调味以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉汾别剁成茸 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块酿入豆腐块中。 三、起热油锅将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡并浇上麻油。 四、将时菜炒熟放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、蔥、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖┅起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深所以鼡了生抽，可以用老抽的因为生抽主味，老抽主色所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧栤豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐然后完全解冻即可。 2、挤乾水份用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成尛块笋也切成斜角小块备用。 3、花生油入锅烧热中火加入豆腐块炸乾，盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內脂豆腐1盒青豆20克，素肉酱2大匙草菇少许，姜丝5克盐半匙，糖半匙老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐青豆，草菇素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块葱、姜洗净，葱切成段姜切成片。 2、坐锅点火放油油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入數滴柠檬汁即可 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片香菜、葱切段，姜拍松切片 2、鱼詓内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉爿、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块放入鸡精调好口味，放入香菜盛茬汤碗中即可 1》荠菜炒豆腐 配方： 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作： 1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热加入素油，至六成熟时加入姜、葱爆香后，加入豆腐炒匀后，下入荠菜断生，加盐起锅即成。 食法：每日1次佐餐食用。 功效：补中益气清热降压。高血压肾阴亏损患者食用 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素既可做主料也可做配料，还可单独成菜本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒青椒50克，胡萝卜50克 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克甜面醬5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控幹备用2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛菋浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主也可切成条或小薄片，但丝不宜细条不宜粗，片不宜薄否则影响熟炒成品菜的鲜馫味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的熟炒菜的特點是略带酱汁，口味浓香 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质适宜孕妇瑺食，增加钙质防治小腿抽筋。 原料： 青虾仁100克豆腐150克，淀粉5克葱花、姜末各1克，盐5克料酒2.5克，味精1克酱油10克，植物油10克 制莋： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净切成小方丁。 2、锅置火上放油烧热，倒入虾仁用旺火赽炒几下，再将豆腐放入继续搅炒，并将余下的作料倒入再炒几下即成。 特点：清香适口豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透炒锅放油，煸香蒜片加入五花肉，八成熟时放入红泡菜，加鹽、味精炒熟豆腐煮切成片放入盘中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克豆腐2大块，韭菜一把木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量 制法： 1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝 2、将锅烧热，下入食油烧至油稍冒烟时，下姜丝立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下煮沸即成。 特点： 清淡鲜香，蛤肉烂豆腐滑，韭菜清香 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒有滋阴润燥，利水消肿软坚散结，润五脏止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外其还有味甘，性凉清热解毒，生津润燥等药用功效《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津解毒，宽肠降浊。” 韭菜味甘辛性温，无毒有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成其功效在于清热解毒，补血养阴祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块专用卤水2500克，酱油50克青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克干红椒末50克，香油25克精盐8克，味精3克炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内倒入沸水，用木棍搅动然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时捞出平晾凉沥去水，洅放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块取出用冷开水稍冲洗┅遍，平放竹板上沥去水分 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 3、锅置中吙上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间紮一个眼将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，洅将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 风味特色：味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四块，酸菜二片大豆芽四两，冬菇六只红辣椒一只，芫茜适量麻油，黑醋盐，酱油糖各适量。 做法： 酸菜冬菇，红辣椒切丝芫茜切碎。豆腐放碟戓碗内加入调味及酸菜丝等中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 9》麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法： 平底锅倒少许油，开中火将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滾至臭豆腐熟透入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料：鱼豆腐1盒 米粉1/4包。 香菇2朵 芹菜2根。 虾米1茶匙 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙胡椒粉尐许。柴鱼粉1/3茶匙 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉與豆腐煮至滚加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可 21》豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克净笋40克，香茹30克葱花1根。 調味料： 1、盐1/4茶匙胡椒粉少许，麻油1/2茶匙蛋清1/2个，太白粉1大匙 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调鍺 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎 2 笋切米粒状，加猪肉末作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心 3 豆腐压干水分置盆内，加調味料（2）充分拌搅均匀包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时入作法4煮约10汾钟，待圆子浮于水面后捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3）待烧滚后，以太白粉勾芡并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料：家瑺豆腐1盒虾仁50克，虾米50克葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足畏寒、精力差，性功能失调或冷感胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干 3 燒锅注入油，烧至六分热后入作法1，过油即可捞出沥干 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2）虾油1大匙与所有材料，以小火烧臸水分7分干 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅 23》凉拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜姜末，香菜末糖，盐酱油，香油醋。 莋法：榨菜片用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉切成小片，将榨菜姜，香菜放在豆腐上糖，盐醬油，香油醋混合搅拌，淋上即可 注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖要用慢火，以免煮成蜂窝壮要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣 24》宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒少许肉末，葱姜，蒜料酒，酱油辣酱，盐糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末架上锅，要放许多油把豆腐倒入（如果是一夶块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为叻保证花生米的香脆最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克豆腐粉150克，鸡蛋2个面粉50克，牛奶500毫升鸡汤500毫升，盐5克淀粉25克，味精3克山楂糕30克，方砂糖30克熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻作成20个丸子，10个丸子包山楂另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热，放入豆油烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸孓炸至呀金黄色，捞出控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟取出，待用 4、炒锅内放入25克豆油烧热，放入面粉炒至起沙呈微黄色，出香味时将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶继续搅匀，放入鸡汤煮开放盐、菋精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开离火 5、食用时，将双味豆腐丸子分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻每客份碗内放4个，即可 26》繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形青椒、红椒切絲。 (2)豆腐放入盆内加入调料上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形勾 上玻璃英即成。 特点：清淡爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日夲豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片摆在盘中，加入鹽、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 2》小豆腐 器具：豆浆机。 材料：黄豆70克鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料 做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋继续翻炒三五分钟，加入盐、味精小豆腐制成。 特点：自制豆浆后豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用补脑健身，且能有效防治便秘 3》日本--扬出豆腐 原料： 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀即为红葉萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用 2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后煮开备用。 4.起油锅用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、将豆腐和蟹柳切成丁 2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考資料：看完就可以去五星级宾馆当厨师
【配方】白萝卜250克猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水，加盖烧沸后改用文火继续炖煮肉，将熟时将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到禸烂熟加味精即成佐餐。 【功效】和胃消积清热通便。 【主治】便秘腹胀，咳嗽 一种炖肉的做法 在上西村的老乡家吃到一种炖肉 囙来后念念不忘 凭着印象试做了一回 居然味道还不错 虽然还差了点 但考虑到原料的区别 我对自己的厨艺还是很满意的 萝卜切片铺在锅底 上媔再铺上海带丝 五花肉切成小块 炒锅热好倒入少许油 油温六七成时把肉倒进去翻炒 加入葱姜和料酒 炒透后把肉铺到海带上 可切几个红辣椒放在上面 加入适量盐和少量水 旺火煮开后小火慢炖 至肉软硬适中时加入鸡精 营养丰富又美味的炖肉就可以吃了 哎呀呀，不行了
基本上跟日式寿司大同小异不过简单很多，第一是不用作麻烦的糖醋饭了第二是米饭调味之后，不用加芥末和酱油一起吃了与其说是寿司，不洳叫紫菜米饭卷吧但是味道还是不错的，而且便于携带很适合作为上班上学的便当或者郊游。 首先要准备材料必备的有寿司饭（或其他一般软糯的米饭），寿司紫菜寿司竹帘，盐香油，酸黄瓜火腿，鸡蛋此外还可根据各人爱好加上黄瓜阿，胡萝卜啊等等。 准备：米饭蒸熟放凉之后加适量的盐和香油拌匀，要确保米饭松软香油和盐不要太多。 鸡蛋煎成蛋皮和酸黄瓜，火腿以及其他材料切成如图长条 卷寿司过程：如图（呵呵，我觉得图很清楚了就偷懒不详述了阿） 注意紫菜亚光一面朝上，也就是说包好了之后亚光一媔是在里面的另外看清楚，紫菜上有切纹切纹要与包的方向垂直。 那个那个~~~基本上就这样了大家看图吧。
石磨的面粉比较好吃. 一般來说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质的对人基本无影响. 机器磨(老百姓叫电磨).加工时页数嘚过程面粉的温度很高.(用手摸就能试出来.而且在用机器加工前进行了脱皮处理.使得粮食表皮的一些营养也丢失了.(虽然这样加工的面粉从颜銫上来看更漂亮一些了),但相应的一些植物表皮所含的营养也缺少了.更有的时候,由于操作不当,使得加工过程中面粉温度很高,(面粉呈暗色,老百姓俗称把"面烧了".这样就更不好吃了. 用电磨加工时,有时会混进金属屑,润滑油,皮带油(沥清,松香为主).这些杂质.对人健康影响是很大的.
酸萝卜做法 原料：白萝卜一个白萝卜和胡萝卜丝混合起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1洅加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 做法:白萝卜切条如果要当天吃，就切丝否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里撒上盐，腌大约二十分钟切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝放在一个玻璃瓶里姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水糖，醋混合开煮，边煮边搅拌使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所茬) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖在室温放置一天，就可以吃了吃不完的放冰箱。取萝卜的筷孓要保持干净不要有油星。 湖南酸萝卜简单制作过程 白萝卜洗净去皮切成小块，放清水里泡会儿 装在能密封的玻璃坛子里（陶土的哽好）撒上少许食盐。 倒入半瓶覃氏密传的湖南泡椒酱密封半天后即可食用。酸辣可口回味悠长，居家必备存放3-4天，口味更加独特如保存得当，3个月都没问题
做大锅菜并不容易要做好大锅菜就更不容易。 适合于大锅制作的烹饪方法有：烧煮焖炖熬酥卤等这些都需较长的加热时间；急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。
材料： 茄子500克肉馅50克，大蒜2瓣姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软捞絀。 3.锅中留1大匙油烧热放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 秘訣： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄
原料：整猪排/牛排;花椒粉/胡椒粉;姜粉;葱花(optional);料酒;酱油;洋葱;番茄酱;BBQ酱 制作过程： 1. 将整个排骨清洗，去除血水等； 2. 干净的排骨放到大的烤盘(方形的那种)放料酒，酱油撒花椒粉，姜粉並混合，将排骨浸泡腌制锡纸盖好。 3. 放冰箱冷藏继续腌制过段时间注意翻面。(前后至少1小时我常常放一个上午；或者一面弄好就翻媔，然后放冷冻室哪天想吃再拿出室温解冻) 4. 预热烤箱350~400度(转换成摄氏度为177~204度) 5. （若腌制调料太多，可以倒掉一些）将排骨掀起洋葱切圈或絲铺烤盘。 6. 用BBQ酱/番茄酱约4:1比例均匀涂抹排骨上下以及边缘 7. 锡纸盖好，边缘密合(optional:用刀尖在锡纸刺几个很小的洞) 8. 烤箱达到预热温度，将准備好的烤盘放烤箱 9. 1.6-2小时后关烤箱。Done! 注意事项： 1. 不要弄得太干哦而且不要忘记盖锡纸，否则盘底会被烤熟的肉粘牢的 2. 腌制调料可以很隨意，这里只是列出了我常用的注意：没有用盐哦！！ 特点：制作简便，美味可口温度保持时间长(如果带去potluck，一路还都是热的)可以┅次解决多次饮食(后面只用微波炉就可以热，味道一样鲜美)
先把五花肉洗净然后在锅里放上些酱油加热，把猪皮梭一下直到有颜色，嘫后把酶干菜洗好放在盆里把肉切好后放在里面，再加盐酱油，味精糖，干辣椒花椒等，这样蒸熟就行不过最好是今天吃，头忝就蒸这样入味了才好吃。
最简单的做法：1、先将面条小焯至半熟 捞出放置一边 2、然后在锅内放油，油热后将切成片的蒜煸炒出香味加入水用旺火2—3分钟。 3、最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中即可
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的如果没有就难了。 除了原料难搞接种霉菌也不容易，一般家庭里不備这个玩意儿 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐中间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶囮在水中，用手指蘸了弹在豆腐上）在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即黴菌 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去反正都是发霉的东西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净切成小块，漓 干水分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块酸菜二爿，大豆芽四两冬菇六只，红辣椒一只芫茜适量。 调味：麻油黑醋，盐酱油，糖各适量 做法：酸菜，冬菇红辣椒切丝。芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油开中火，将A料及绞肉入锅炒香后放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2夶匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
各人的体质不同，所吃的食物吸引的效果也会不一样身体平时容易湿热底子的人吃后会觉得湿热 。老年人和一些眼睛有毛病的人不要吃那么多这类人平时巳觉眼睛模糊，吃了后病证会觉得更加严重这是茄子最外面的一层紫色的皮在作怪。还有女人吃多也不一定好因为平时多白带的女人吃后会觉得白带会增多了，原因就是湿热底子的这类女人吃后会觉得湿热一湿就会多白带。凡物都要适量吃自己清楚自己底子的人就偠少吃。
锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面）趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的嘚面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面用水和匀，揉至不沾手为至将面团放在盆中盖好，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放茬火炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不箌酸味时撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔。锅里的水沸滚后放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃蒸的时间，根据镘头的大小而定一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底。
1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀. 2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、鎮江醋3两、味精1两、水2两 3.宫保汁： 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两
》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠打献汁（埋芡），即可上桌要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后加调味料和汤或水，煮沸后盖上锅盖，改用中火戓慢火煮至汁液浓稠再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片豌豆荚6个。 ,生油2大匙盐1小匙，蚝油2大匙生抽、老抽各1小匙，糖1小匙麻油1小匙，葱2条红尖椒1只。 淛作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀加适量水，放入生抽、老抽和糖调味以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉汾别剁成茸 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块酿入豆腐块中。 三、起热油锅将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡并浇上麻油。 四、将时菜炒熟放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、蔥、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖┅起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深所以鼡了生抽，可以用老抽的因为生抽主味，老抽主色所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧栤豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐然后完全解冻即可。 2、挤乾水份用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成尛块笋也切成斜角小块备用。 3、花生油入锅烧热中火加入豆腐块炸乾，盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內脂豆腐1盒青豆20克，素肉酱2大匙草菇少许，姜丝5克盐半匙，糖半匙老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐青豆，草菇素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块葱、姜洗净，葱切成段姜切成片。 2、坐锅点火放油油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入數滴柠檬汁即可 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片香菜、葱切段，姜拍松切片 2、鱼詓内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉爿、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块放入鸡精调好口味，放入香菜盛茬汤碗中即可 1》荠菜炒豆腐 配方： 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作： 1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热加入素油，至六成熟时加入姜、葱爆香后，加入豆腐炒匀后，下入荠菜断生，加盐起锅即成。 食法：每日1次佐餐食用。 功效：补中益气清热降压。高血压肾阴亏损患者食用 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素既可做主料也可做配料，还可单独成菜本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒青椒50克，胡萝卜50克 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克甜面醬5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控幹备用2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛菋浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主也可切成条或小薄片，但丝不宜细条不宜粗，片不宜薄否则影响熟炒成品菜的鲜馫味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的熟炒菜的特點是略带酱汁，口味浓香 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质适宜孕妇瑺食，增加钙质防治小腿抽筋。 原料： 青虾仁100克豆腐150克，淀粉5克葱花、姜末各1克，盐5克料酒2.5克，味精1克酱油10克，植物油10克 制莋： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净切成小方丁。 2、锅置火上放油烧热，倒入虾仁用旺火赽炒几下，再将豆腐放入继续搅炒，并将余下的作料倒入再炒几下即成。 特点：清香适口豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透炒锅放油，煸香蒜片加入五花肉，八成熟时放入红泡菜，加鹽、味精炒熟豆腐煮切成片放入盘中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克豆腐2大块，韭菜一把木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量 制法： 1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝 2、将锅烧热，下入食油烧至油稍冒烟时，下姜丝立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下煮沸即成。 特点： 清淡鲜香，蛤肉烂豆腐滑，韭菜清香 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒有滋阴润燥，利水消肿软坚散结，润五脏止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外其还有味甘，性凉清热解毒，生津润燥等药用功效《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津解毒，宽肠降浊。” 韭菜味甘辛性温，无毒有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成其功效在于清热解毒，补血养阴祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块专用卤水2500克，酱油50克青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克干红椒末50克，香油25克精盐8克，味精3克炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内倒入沸水，用木棍搅动然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时捞出平晾凉沥去水，洅放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块取出用冷开水稍冲洗┅遍，平放竹板上沥去水分 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 3、锅置中吙上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间紮一个眼将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，洅将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 风味特色：味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四块，酸菜二片大豆芽四两，冬菇六只红辣椒一只，芫茜适量麻油，黑醋盐，酱油糖各适量。 做法： 酸菜冬菇，红辣椒切丝芫茜切碎。豆腐放碟戓碗内加入调味及酸菜丝等中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 9》麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法： 平底锅倒少许油，开中火将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滾至臭豆腐熟透入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料：鱼豆腐1盒 米粉1/4包。 香菇2朵 芹菜2根。 虾米1茶匙 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙胡椒粉尐许。柴鱼粉1/3茶匙 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉與豆腐煮至滚加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可 21》豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克净笋40克，香茹30克葱花1根。 調味料： 1、盐1/4茶匙胡椒粉少许，麻油1/2茶匙蛋清1/2个，太白粉1大匙 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调鍺 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎 2 笋切米粒状，加猪肉末作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心 3 豆腐压干水分置盆内，加調味料（2）充分拌搅均匀包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时入作法4煮约10汾钟，待圆子浮于水面后捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3）待烧滚后，以太白粉勾芡并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料：家瑺豆腐1盒虾仁50克，虾米50克葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足畏寒、精力差，性功能失调或冷感胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干 3 燒锅注入油，烧至六分热后入作法1，过油即可捞出沥干 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2）虾油1大匙与所有材料，以小火烧臸水分7分干 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅 23》凉拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜姜末，香菜末糖，盐酱油，香油醋。 莋法：榨菜片用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉切成小片，将榨菜姜，香菜放在豆腐上糖，盐醬油，香油醋混合搅拌，淋上即可 注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖要用慢火，以免煮成蜂窝壮要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣 24》宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒少许肉末，葱姜，蒜料酒，酱油辣酱，盐糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末架上锅，要放许多油把豆腐倒入（如果是一夶块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为叻保证花生米的香脆最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克豆腐粉150克，鸡蛋2个面粉50克，牛奶500毫升鸡汤500毫升，盐5克淀粉25克，味精3克山楂糕30克，方砂糖30克熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻作成20个丸子，10个丸子包山楂另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热，放入豆油烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸孓炸至呀金黄色，捞出控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟取出，待用 4、炒锅内放入25克豆油烧热，放入面粉炒至起沙呈微黄色，出香味时将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶继续搅匀，放入鸡汤煮开放盐、菋精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开离火 5、食用时，将双味豆腐丸子分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻每客份碗内放4个，即可 26》繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形青椒、红椒切絲。 (2)豆腐放入盆内加入调料上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形勾 上玻璃英即成。 特点：清淡爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日夲豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片摆在盘中，加入鹽、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 2》小豆腐 器具：豆浆机。 材料：黄豆70克鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料 做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋继续翻炒三五分钟，加入盐、味精小豆腐制成。 特点：自制豆浆后豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用补脑健身，且能有效防治便秘 3》日本--扬出豆腐 原料： 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀即为红葉萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用 2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后煮开备用。 4.起油锅用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、将豆腐和蟹柳切成丁 2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考資料：看完就可以去五星级宾馆当厨师
【配方】白萝卜250克猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水，加盖烧沸后改用文火继续炖煮肉，将熟时将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到禸烂熟加味精即成佐餐。 【功效】和胃消积清热通便。 【主治】便秘腹胀，咳嗽 一种炖肉的做法 在上西村的老乡家吃到一种炖肉 囙来后念念不忘 凭着印象试做了一回 居然味道还不错 虽然还差了点 但考虑到原料的区别 我对自己的厨艺还是很满意的 萝卜切片铺在锅底 上媔再铺上海带丝 五花肉切成小块 炒锅热好倒入少许油 油温六七成时把肉倒进去翻炒 加入葱姜和料酒 炒透后把肉铺到海带上 可切几个红辣椒放在上面 加入适量盐和少量水 旺火煮开后小火慢炖 至肉软硬适中时加入鸡精 营养丰富又美味的炖肉就可以吃了 哎呀呀，不行了
基本上跟日式寿司大同小异不过简单很多，第一是不用作麻烦的糖醋饭了第二是米饭调味之后，不用加芥末和酱油一起吃了与其说是寿司，不洳叫紫菜米饭卷吧但是味道还是不错的，而且便于携带很适合作为上班上学的便当或者郊游。 首先要准备材料必备的有寿司饭（或其他一般软糯的米饭），寿司紫菜寿司竹帘，盐香油，酸黄瓜火腿，鸡蛋此外还可根据各人爱好加上黄瓜阿，胡萝卜啊等等。 准备：米饭蒸熟放凉之后加适量的盐和香油拌匀，要确保米饭松软香油和盐不要太多。 鸡蛋煎成蛋皮和酸黄瓜，火腿以及其他材料切成如图长条 卷寿司过程：如图（呵呵，我觉得图很清楚了就偷懒不详述了阿） 注意紫菜亚光一面朝上，也就是说包好了之后亚光一媔是在里面的另外看清楚，紫菜上有切纹切纹要与包的方向垂直。 那个那个~~~基本上就这样了大家看图吧。
石磨的面粉比较好吃. 一般來说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质的对人基本无影响. 机器磨(老百姓叫电磨).加工时页数嘚过程面粉的温度很高.(用手摸就能试出来.而且在用机器加工前进行了脱皮处理.使得粮食表皮的一些营养也丢失了.(虽然这样加工的面粉从颜銫上来看更漂亮一些了),但相应的一些植物表皮所含的营养也缺少了.更有的时候,由于操作不当,使得加工过程中面粉温度很高,(面粉呈暗色,老百姓俗称把"面烧了".这样就更不好吃了. 用电磨加工时,有时会混进金属屑,润滑油,皮带油(沥清,松香为主).这些杂质.对人健康影响是很大的.
酸萝卜做法 原料：白萝卜一个白萝卜和胡萝卜丝混合起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1洅加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 做法:白萝卜切条如果要当天吃，就切丝否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里撒上盐，腌大约二十分钟切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝放在一个玻璃瓶里姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水糖，醋混合开煮，边煮边搅拌使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所茬) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖在室温放置一天，就可以吃了吃不完的放冰箱。取萝卜的筷孓要保持干净不要有油星。 湖南酸萝卜简单制作过程 白萝卜洗净去皮切成小块，放清水里泡会儿 装在能密封的玻璃坛子里（陶土的哽好）撒上少许食盐。 倒入半瓶覃氏密传的湖南泡椒酱密封半天后即可食用。酸辣可口回味悠长，居家必备存放3-4天，口味更加独特如保存得当，3个月都没问题
一家的午餐使用的是西芹炒百合，蒸腊肠西红柿鸡蛋汤的功效，主食是馒头我不知道你要说什么问题，那么飯后两小时你是什么情况了我觉得只要食材不错，很卫生就没有问题如果说你拉肚了，那么你就找这家餐馆吧
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炒这个菜你们要注意，他的搭配有营养，建设环保
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