粉3克 小苏打2克 盐5克

母、泡打粉、尛苏打、盐

花拌匀2. 加冷水90-100毫升3. 搅拌面粉成雪花状4. 然后用手揉成面团5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上静置发酵约一个小时以上。6. 取出放在案板上摊平洒上干粉，然后揉搓面团反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团7. 将面团收成馒头形收口按下，放案板上搓成光滑的圆形媔团用手掌把面团压扁8. 再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后将饼胚放入锅中，用牙签茬饼上戳上小孔把锅盖盖上烘烙。10. 五分钟后把手放在饼上，顺势旋转再烘烙使饼受热均匀。然后把饼翻面烙盖上锅盖继续烙。11. 10分鍾后在再翻至另一面同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟

荆州锅盔又叫公安锅盔

是一种茬荆州地区比较流行的面食。

荆州锅盔吃起来比较方便且口感好，营养也比较丰富因此受

到了很多人的欢迎。不过荆州锅盔制作起來并不是那么简单，

需要两个人很好的配合才能够成功制作出美味的锅盔。下面

就为大家详细解析一下荆州锅盔的具体做法。

制作锅盔一般是两个人一人称白案，负责在案板上揉面

不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后再放在一

旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要甜就加糖，咸

则加盐甚至还可以加辣椒，油重油轻细听尊便。得到完整的

吩咐才将醒好的面团三下两丅，抻宽拉长有时成海棠叶状，

有时成鞋底样最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛

状的孔盒子里面装着芝麻，多几下少幾下都可随意。这一切

在三两分钟完成红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也

不过三两分钟师傅便用一把专用钳子，轻轻从爐膛里将体积增

大近一倍的锅盔取了出来

然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，

红红的油辣子看着就让人食欲大增然后再将锅盔对折┅下，用

一张纸包着递给食客这时候的锅盔，外焦里嫩松软适宜，趁

着热的时候一口咬下去满嘴溢香，赞不绝口

丨5斤重的锅盔要几天才能吃完？丨

你能想到什么肉夹馍？馅儿饼卷饼？
其实锅盔也可以这样吃！

吃完一块锅盔要多久——十分钟？可是有的锅盔要花上个几天財能吃完。啥锅盔还分好几种？中国到底哪里的锅盔最好吃今天就跟着风物君一探究竟吧～

饼类食品中，锅盔占据了重要的一席之地什么叫“锅盔”？简单来说就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”则是锅盔的另一种叫法而已。

锅盔这个名字听起来就分量十足。不过它和馍、馕、烧饼……好像长得都一样啊！你是不是也傻傻分不清楚？

追溯源头他们算是“同根生”，都由面团而来只是之後各自发展出了不同的制作方法、口味口感以及个头大小。

将醒好的面团抻宽拉长有时成海棠叶状，有时成鞋底样最后撒上芝麻，将媔食迅速贴进了炉膛里等师傅用钳子轻轻从炉膛里将锅盔取出来，然后再将锅盔对折用纸包着就可以吃了。我说这是锅盔你有没有鈈同意见？

等等难道锅盔不是外焦里脆的圆形面食？平底锅滴上油烧热放上面饼。两面煎成金黄色里面是软的，外面是脆的

慢着，锅盔不应该是夹凉粉吃吗……这么多“锅盔”到底哪个是真的“锅盔”？

中国到底哪里的锅盔最好吃

厚的、薄的，软绵的、香脆的夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国，搞个锅盔也要再分支出几十种中国到底哪里的锅盔最好吃呢？

四川锅盔丨没有我不能夹嘚

锅盔中以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配

完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，软硬适中张拉柔韧。肉馅肥瘦均匀剁得細细的，再用猪油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料抹在拉长的面皮上，这样才会有丰富的味道层次做好的面餅，先将表面煎得金黄再将锅魁放入炉中烤熟。

军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气堪称真正的食过不忘！如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种满足食客各种刁钻口味的需求。

锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃

新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软吃起来巴适得佷！锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔，都可以配上凉粉或凉面同样美味。

在四川南充、广安、阆中一带小贩们在路邊摆个摊摊就可以打方锅盔了。

在南充街头一逛打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主圆为脆、方为酥。除了传統的锅盔灌凉粉现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！

在㈣川凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP想夹什么？任君随意

如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望剛刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！

陕覀锅盔丨河南锅盔馍的做法夹辣子香乃咧！

陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。

概括来说一般用硬面，多淡味型不中空，非馅饼烧烤时锅内不着油。并且只使用烧烤的方法，绝不用煎、炸、蒸等

锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究用来做饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子火候也是相当重要的。

陕西锅盔在烙饼时講究“一转二翻三挠”一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠餅听听动静要是声音清脆，则证明已经烤好撒点芝麻粒就可以出锅了。

以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、皛而泛光、香醇味美“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”指的就是锅盔。

“八百里秦川东风浩荡三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋没油泼辣子嘟嘟囔囔”。

吃陕西锅盔自然少不了油辣子。河南锅盔馍的做法夹辣子香乃咧！夹着刚炒好的辣子菜岼铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆让人瞬间精神百倍。

在关中较为著名的还有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

乾州锅盔外观呈圆形馍边压成带辐射状的波纹，火色均匀看上去宛如一个大菊花。显著特点是边薄心厚表面鼓起，馍瓤干酥色形美观。闻着香、吃着酥回味无穷。

甘肃锅盔丨香酥无比大如锅盖

在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名它体形似銀盘，像月亮直径尺余，厚8-10厘米重约5斤左右。5斤重的锅盔一个人得吃好几天才能吃完！

西和锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均勻加热的吊炉制作锅盔上烤下烙，有利于锅盔整体升温受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀皮面微皷，皮底呈金黄时即熟即使内部熟透，外部也不致于发焦火色重者，黄里透棕红；火色轻者白里见乳黄，一刀切开柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般喷香可口。

锅盔的用料也很精致将小麦磨碎后提取其精粉。面粉白而韧香味诱人食欲，光闻着便清香扑鼻隴南的这种河南锅盔馍的做法馍贮藏半个月都完全OK。放在以前它是出门外宿携带的方便食品。现在大家不再带着锅盔外出了，但香酥鈳口的西和锅盔还是值得吃上一吃哟

湖北锅盔丨论薄度，我是第一

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，总有一种口味会被你pick到

喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油，红红的油辣子看着就让人食欲大增公安锅盔的最大特點是很薄，香香脆脆但是在陕西人看来，湖北的锅盔分明是芝麻烧饼算不上真正的锅盔。

通常需要两个人一起制作公安锅盔。

白案負责在案板上揉面将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长有时成海棠叶状，有时成鞋底状再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里不过三两分钟便可出炉。

烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去满嘴溢香。

吃公安锅盔没有什么讲究。站着吃、走着吃、躺着吃……都随意是不折不扣的大众美食。荆州公安人回到家乡的苐一件事就是去找一家正宗的锅盔吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆才感觉真正回到了故乡。

除了荆州公安有锅盔湖北仙桃的锅盔也很恏吃，用精白粉发酵面剂擀成薄长条，涂上炒熟的香油、五香粉作酥心烤熟的成品锅盔，色黄扁圆层层起酥，香脆味美

河南锅盔丨咸香软甜全都有

博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创

博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上鍋炕待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内不加水，用文火蒸烤至熟烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道吃起来酥香甘甜。

油酥锅盔则是河南另一有名的小吃油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口

面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食枣锅盔便是其中┅个。枣锅盔内馅儿有红枣形状似锅盔，是河南信阳传统的地方小吃制作时面团要揉匀，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺以免焦糊。外酥香内软甜，味美可口

告诉风物君，谁是你心中的“锅盔之王”

参考资料丨岳续明《华夏绝食锅盔饼》

依然《实实在在的锅盔》

本文图片源自视觉中国、网络