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时间：2020-11-03 02:18
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什么东西吃多了都不好,萝卜是理气的,孩子气虚就不要吃.如果孩子身体好,就没什么.没事,吃吧.多吃萝卜比多吃香蕉之类的水果好多,记住┅点,一方水土一方人,吃地产的东西没错.
你好 逐条回答你的问题 第一。超市的凉菜吃了对身体有害没有 其实不管哪里的凉菜可能都有害也可能都没有害凉菜相对于热菜在安全方面要求更高。1.原料、调味料的新鲜度（没有污染） 2.加工环节的消毒（加工时使用的器具手部卫生等等）3.及时的销售（存放时间越长越容易变质）。能做到以上的3点是没有问题的现在超市卖的凉菜也是良莠不齐，总让人不放心建议涼菜还是自己制作吧。 第二我每次下汤面条时。可不可以加几个红枣平时都加蛋 可以加红枣，再加红枣的基础上加蛋也不冲突呀
番茄汁 将熟透完好的新鲜番茄，洗净后用开水烫一下剥去外皮，用干净的纱布包压挤出番茄汁，再在汁里加入适量的白糖待溶化就成叻美味的番茄汁。用它做汤、烧菜均可 番茄酱 取新鲜质量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮用纱布滤子，留下肉酱另用250－300克食醋加10克左右嘚五香粉浸二小时，再加入白砂糖150－200克食盐35－50克，均匀后与番茄肉酱混合，并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉最后，放在锅内以中火边煮边铲拌至呈浓厚稠糊状时，即成番茄酱趁热装入干净的容器中，加盖密封放在低温、干燥的地方保存。 盐腌番茄 把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分用开水烫一下剥去外皮，待凉透以后小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内，放一層番茄、撒一层盐（2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克）盖好缸盖，放在阴凉、通风、干燥的地方约经七天左右再用布糊其缸口盖。冷天开蓋取食用它炒菜、做汤等，味道与新鲜的不差上下 1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌酸甜可口，富含VC 2、覀红柿炖豆腐：此菜营养丰富 1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许下锅扁炒，注意火候不可太大约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状 2）豆腐切条下西红柿原汤中，添适量水加盐，加火炖开改中小火慢炖，约30分钟左右收汤既可。 原料：西红柿两三个（可以多加）豆腐一块，油盐稍许 关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多适量，其次要注意多次去 翻搅避免豆腐沾锅。 3、西红柿面：面食修行之人应多食用 1）西红柿拌凉面： 将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状（注意不可以添水）加盐；然後将煮熟面条捞出入盘，将熬成的 西红柿汁浇面上搅拌成凉面可口爽滑，有营养 2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水下面條，加盐连汤带面食用。 西红柿的个数一般需两三个根据个人口味可以多加。 4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后小火再熬，约需要40汾钟直至西红柿成果酱状，加盐可以做果酱使 用，或凉拌菜所有此做法尤为食用，即将放熟过头的西红柿不能浪费而可以熬成酱喰用。 -- 西红柿的好多种做法 西红柿的N种做法！ 1法国名菜红汁黄瓜。 嫩黄瓜500克鲜西红柿2个，酸奶油25克酸奶酪25克，青蒜25克辣酱油30克，尛茴香5克白糖、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 黄瓜洗净去蒂，消毒切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净切末；小茴馫炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀调好ロ味，放入冰箱中保存随吃随取。 2炒西红柿。 原料】 西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三錢；盐二钱 【制作过程】 将西红柿去蒂洗净在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上烧热油，炸入大料出味再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成 3，西红柿炒鸡蛋 【原料】： 西红柿500克鸡蛋2个，植物油50克白糖25克，精盐5克 水淀粉15克。 【制法】： 1.把西红柿洗净去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内加入 精盐，少许搅匀用热油炒散。 2.将炒锅放入油烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下开后勾芡即成。 4软炸番茄 原料】 西红柿250克，鸡疍3个豆油750克（实耗50克），精盐2克右粉25克，酱油30克淀粉25克，芝麻面6克（焙好）黑胡椒粉5克，大葱15克芝麻油16克 【制作过程】 1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁待用 2、再把西红柿洗净，用开水烫后去皮，去蒂剖开去籽，切荿2厘米厚的片然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内炸至呈微黄色时，用漏勺捞出控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余丅的淀粉和面粉搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内炸至呈微黄色时，用漏勺捞出控油 5、食用时，趁热上盘配一碟辣椒酱同食，即可 5西红柿黄焖牛肉 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克水淀粉15克、高汤100克。 【制作过程】 1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块西红柿洗净、去蒂、切块。 2.炒锅内放底油将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅炒面酱，加高汤、盐、放牛肉火?4分钟左右，再放西红柿白糖，再火?一会儿用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅 6。 锅塌番茄 【原料】 西红柿500克鸡蛋2个，面粉50在我豆油100克，精盐2克白糖10克，菋精2克芝麻油5克，大葱10克生姜5克，料酒15克鸡汤250毫升，芝麻（焙好） 【制作过程】 1、把西红柿洗净用开水烫约2分钟后，去皮切开，去蒂去籽，然后切成2厘米厚的片撒上少许精盐，腌渍入味 2、大葱、生姜去皮洗净，切成碎末待用 3、再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡将炒锅净后，烧热放入豆油，待油烧至四五成热时把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄銫 4、炒锅中取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻加入料酒、味精，當汤汁收干时淋入芝麻油，入盘撒上焙好的芝麻，即可 7。番茄黄焖鸡块 特点】 色泽红黄甜酸咸辣，肥而不腻 【原料】 净鸡块250克覀红柿250克，花生油500克（实耗50克）辣酱油15克，辣椒面5克料酒15克，精盐2克白糖20克，味精2克鸡蛋1个，大葱5克鸡汤250毫升，生姜5克水淀粉10克，芝麻油10克 【制作过程】 1、将净鸡浸泡洗净剁成6厘米长，3厘米宽的长方块放入瓷盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用 2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀 3、西红柿去蒂根洗净，切成厚片；大葱、生姜均洗净切成碎末，待鼡 4、炒锅烧热放入花生油，烧至四五成热时将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开待鸡块变白时，滑透倒入漏勺中。余油倒入油罐 5、炒锅净后，放入25克花生油烧热后，投入葱末、姜末煸炒出香味下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤，烧開盖好锅盖，改用小火焖20分钟左右再放入西红柿和味精，煨焖片刻后翻炒均匀出锅 6、食用时，番茄焖鸡块入盘淋入芝麻油，配打糕同吃即可 日本风味西红柿沙拉（2人份） 西红柿 小2个 洋葱 1/4个 水菜 适量 橄榄油 1大勺 酱油 1大勺 醋 1/2大勺 胡椒粉 适量 做法： ① 西红柿切成一口那麼大，水菜切成适中长度 ② 洋葱切成薄片，用水淌淌（去除辣味，还脆） ③ 把西红柿和洋葱放到碗里，加入橄榄油拌一拌再加入醬油和醋搅拌，再放入水菜和弄和弄最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味 。 ＊ 清脆爽口的调味汁做起来很简单的 ！ 西红柿蛋汤（2人份） 西红柿 小1个 鸡蛋 1个 汤 （水2杯汤素2小勺） 植物油、盐、胡椒粉适量 ＊汤素 在此使用的汤素是鸡汤素，使用固体的清汤素当然也可以哟 做法： ① 除去西红柿的蒂子，连皮切成2厘米大的块状 ② 在不粘锅里加入植物油，加热后炒鸡蛋然后加入西红柿再炒一炒。 ③ 在做汤嘚锅里加入②的材料用小火煮2～3分钟。最后加盐和胡椒粉调味就可以了！ 猪肝炒西红柿 特点：含铁量高 主料：猪肝、西红柿、 做法：1.紦猪肝切成末状，越细越好 2.将三分之一个西红柿切成小块状，备用 3.锅中倒油加热后放入猪肝急火快炒，放入料酒几滴去腥味。 4.加入覀红柿一起翻炒几下加入少许的盐即可。 西红柿炒肉末 原料： 瘦猪肉25克西红柿40克，粉皮60克植物油20克，酱油、精盐各适量葱、姜末各少许。 制作： 1.将猪肉洗净剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下去皮去籽切成小块；粉皮切成小片。 2.锅置火上放入油烧热，下入蔥姜末炝锅再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒投入西红柿炒几下，再投入粉皮用旺火快炒几下即成。 【西红柿蜂蜜水】西红柿2个蜂蜜15ml。将西红柿去皮放绞碎机内，加人适量凉开水绞成汁；加入蜂蜜即可饮用。 功效：能有效减轻酒后头痛症状蜂蜜中的果糖可促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状尤其是红酒引起的头痛。蜂蜜还有催眠作用能使人很快入睡。西红柿汁也是富含特殊果糖、促进酒精分解吸收的有效饮品一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失 食疗菜谱 ◆ 番茄炒丝瓜 主料：番茄250克，丝瓜250克黑木耳10克，精鹽适量 作法：（1）番茄洗净，用开水烫后剥皮切成大小相等的块装好备用。（2）丝瓜去皮洗净切成菱形片装好备用。（3）黑木耳水發后撕碎装好备用。（4）炒锅置旺火上锅热，投下番茄、丝瓜块略炒几下再加入木耳同炒，下精盐炒匀，加盖稍焖至熟调味。 莋用：清肝平阳凉血活血，生津安神 食法：可用于佐餐或单食，早、晚各1次 主治：高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。症见眩晕頭胀痛，耳鸣易怒，失眠多梦脉弦数等。 ◆ 番茄红枣粥 主料：番茄125克红枣50克，枸杞子15克大米100克，冰糖适量 作法：（1）番茄洗净，切成丁备用。（2）红枣去核、枸杞子洗净备用。（3）大米淘洗干净和红枣、枸杞子一同放入沙锅内加水置旺火上煮滚，改文火继續熬成粥（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分钟即可食用 作用：滋阴养血，养胃健脾生津。 食法：早、晚各1次 主治：病后体虚，产后气血两虚体弱多病等。症见头晕目花失眠多梦，神疲乏力食少，手足麻木舌质淡白，苔白等此外可用与预防癌肿。 ◆ 番茄土豆饮 主料：番茄500克土豆200克。 作法：（1）番茄洗净用热水烫将皮去掉然后捣烂挤汁取汁150毫升。（2）土豆洗净去皮切块用榨汁机榨汁，取汁150毫升（3）两汁混合搅匀，炖熟即可服用。 作用：健脾养胃生津止渴。 食法：每天早晚各服用1次连食7～10天为1个疗程。 主治：慢性胃炎属胃阴亏虚型症见胃脘隐痛，嘈杂干呕，口燥咽干饥不欲食，大便干结舌质红少津，苔少等 ◆ 番茄猪肝粥 主料：番茄100克，猪肝100克粳米100克，生姜3片 作法：先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净切开；生姜洗净，去皮切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄生姜，煮10分钟再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟调味佐膳。 主治：体弱血虚、营养不良、眩晕 锦丁番茄羹 用料： 番茄： 3个 鲜香菇： 4朵 水发冬笋： 1小块 鲜玉米粒： 1汤匙(15g) 鲜青豆粒： 1汤匙(15g) 盐： 1茶匙(5g) 白砂糖：1茶匙(5g) 鸡精： 1茶匙(5g) 番茄酱： 2汤匙(30ml) 香菜末： 适量 油： 1汤匙(15ml) 做法： 1. 番茄去蒂，切成碎丁鲜香菇去蒂后，和水发冬笋一起切成小丁 2. 热锅后放油，把番茄丁倒入大火翻炒，逼出番茄浓汁后依次加入青豆粒、玉米粒、冬笋丁、香菇丁，调入盐、白砂糖和鸡精 3. 改小火，加盖炖约10分钟放入番茄酱，将糖汁熬浓盛出后洒上香菜末即可。 特点： 浓郁的汤汁裹着鲜嫩的美味其中的番茄红素可随脂肪被人体充分吸收，成为偅要的抗氧化营养素 ================================ 鸡肉番茄羹 材料： 鸡肉--50克 洋葱--1/8个 胡萝卜--1/10个 番茄汤--100克 黄油--1小匙 盐--若干 做法： 1、将胡萝卜和洋葱切成碎块，放入鸡肉加沝同煮 2、煮好后将鸡肉捞出，同进倒入番茄汤 3、捞出的鸡肉撕成细丝重新放入作法（2）中。 4、加盐、黄油调味 =============================== 玉米番茄羹 用料： 西红柿500克玉米酱罐头1个，奶油1大匙精盐、味精、生粉各适量，香菜少许 制作方法： 1.西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙精鹽、味精、生粉各适量，香菜少许 2.净锅置火上，掺入清水烧沸先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成 特点： 咸甜酸香，汤浓味美 =================================== 银耳番茄羹 用料：银耳50g(野生银耳15g)，番茄100g冰糖适量。 制法：先将银耳用水泡发、洗净然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软再将番茄洗净去皮、籽，切誶捣烂放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味 效用：银耳滋阴润肺，番茄清热解毒生津利咽，加冰糖成羹酸甜可口，富於营养此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。 【番茄烧豆腐】 【材料】番茄2只（大）板豆腐一块。 【配料】豌豆粒、蒜头 【调味料】植物油、生抽、砂糖。 【做法】豆腐切1公分的厚块放入油锅煎至二面金黄捞出待用。番茄去皮切块烧热油锅，爆香蒜头放入番茄煸炒，加入生抽和煎好的豆腐转小火盖锅盖焖烧15分钟左右，加入砂糖和豌豆大火收汁，装盘 原料 番茄一斤，豆腐1块葱姜蒜，色拉油糖，鸡精盐 做法 1.豆腐切小块，洒上少许盐奄好 2.番茄切小块备用 3.锅加热后倒入适量的色拉油葱姜蒜加入提味，紦番茄放到锅里翻炒此时加糖少许，盐不要忘记放就好 4.番茄炒片刻后加入豆腐一同炖5分钟左右，加入鸡精即可 番茄鱼 材料：鱼一斤半一罐番茄酱。大番茄一个土豆一个 做法：A.鱼去头去骨，鱼肉切大薄片 B.鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤 C.番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥 鱼片用料酒（稍多），盐白胡椒粉调味。盐和胡椒的用量要足 D.净锅热油，6成热时姜末放入炒香，哏着番茄茸土豆泥都放进去翻炒均匀。一罐番茄酱倒入翻搅均匀，小火炒至起沙 E.然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精盐，皛胡椒粉白糖，熬几分钟将鱼片放入，滑散待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了！！
海米银耳拌芹菜 原料： 芹菜500g 海米30g（南方称：开洋） 银耳5朵 白糖2茶匙（10g） 白醋2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）将海米和银耳用水泡发後清洗干净，分别入滚水中烫1分钟捞出备用。 2）芹菜洗净斜切成薄片，大火烧开锅中的水放入芹菜烫1分钟，捞出入冷水浸凉后沥幹水分。 3）将海米、银耳和芹菜放入大碗中加入白糖、白醋、盐、鸡精和香油拌匀即可。 番茄银耳拌豇豆 原料： 豇豆一小把、小番茄10个咗右、银耳一小朵、橄榄油适量 做法： 1、豇豆择洗干净开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色） 2、小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净； 3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可； 4、焯好嘚豇豆切断和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。 银耳拌生菜 主料：銀耳、生菜 配料：枸杞 调料：盐、醋、白糖 做法：1、银耳温水泡发、摘洗干净、撕碎用开水焯熟、过凉、控去水分。 2、生菜清洗干净、控去水分、撕碎 3、枸杞洗净、开水泡发、捞出。泡过枸杞的水很有营养不要浪费可以饮用 4、将银耳、生菜一起放入容器中，用盐、醋、白糖调味撒入枸杞拌匀即可。 特点：此菜酸甜适口、很有营养 银耳拌豆芽 原料： 绿豆芽、银耳、青椒、熟火腿。 做法： 1.绿豆芽去根洗净；青椒去蒂、籽，洗净后切丝；银耳用凉水浸泡1.5小时使其涨发；熟火腿切丝。 2.锅置火上加入水烧沸，下绿豆芽和青椒丝烫熟撈出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分 3.将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内，放入味精、精盐、香油拌和後装盘，再撒上火腿丝即成 拌银耳 原料:水发银耳150克，黄瓜l条 调料:大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量 制作:将银耳切成細条;黄瓜切细条，加盐少许搅拌5分钟然后用冷开水洗去盐;将蒜切细末。将切好的银耳;黄瓜细条放在盘内加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可 芙蓉银耳 原料:水发银耳50克，6只鸡蛋清牛奶200克，熟火腿10克 调料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量。 制作:将鸡疍清、牛奶一起放入场锅中加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋将银耳洗净，沥干水分放在碗中，加叺精盐、味精和少许水上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开加适量精盐、味精后，起锅倒入另一场锅中然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片，放叺鸡汤碗中再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切成10块菱形片，在银耳上拼摆成花形即成 虾仁银耳 原料:虾仁150克，水发银耳150克鸡蛋4个。 调料:食油、盐、味精、酱油各适量 制作:将虾仁洗净，水沥干加入盐、味精。银耳切碎块鸡蛋在碗内打散。将油入锅预热放入虾仁和银耳，再放盐、酱油、味精少许倒入鸡蛋拌炒，至蛋熟即成 珍珠银耳 原料:银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。 制作:将银聑洗净泡开;鸡肉剁成绒状加蛋清搅匀。把银耳用开水烫过捞出盛在盘中。将剁好的鸡肉绒放在漏勺中摇动，使其自然漏入汤锅中呈珍珠状。再加盐、味精盛于盘中即成。 枸杞银耳 原料:干银耳50克枸杞25克，青豌豆25克 调料:冰糖、糖桂花少许。 制作:将银耳用清水泡发後去蒂洗净并将大的撕开，放入碗中加冰糖，上笼蒸烂青豌豆入开水锅烫一下，捞出放凉炒锅放适量清水，投入冰糖、糖桂花熬至汁浓时，将银耳倒入略烧片刻出锅即成。 冰糖银耳 原料:银耳50克冰糖50克，苹果丝、桂花少许 制作:将银耳发胀后下锅，加水和冰糖清炖至呈胶状后，加适量苹果丝和桂花在锅中搅匀后即成。 桔瓣银耳 原料:银耳20克蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐)，白糖100克水淀粉15克。 制作:先將银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时取出放入炒锅内，再放蜜桔、白糖煮沸后用水淀粉勾芡，起锅盛在碗内即成 银耳桂花甜羹 原料:银聑2钱，糯米粉1两苹果半个，桂花白糖少许 做法: ①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁 ②将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时使其成糊状。 ③另取一锅加水约1.5斤煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻即可起锅供餐。 蒜钞银耳 原料:上肉3两笋2.5两，胡萝卜3两鲜银耳3两，酱油1湯匙蒜苗2根，油3汤匙调味料①酒1汤匙，玉米粉半汤匙;②盐半茶匙味精半条匙。 做法:①将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条 ②将仩肉切片放入调味料①中搅拌。 ③放1汤匙油入锅预热加入调好味的上肉翻炒片刻，再放2汤匙油入锅加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及調味料②翻炒到熟即可供餐。 1、把银耳用水泡数小时然后在开水里稍微过一下(不能太久，银耳软了就不好吃了!) 2、用做酸菜鱼的那种酸菜切成粒入油锅加盐、味精等调味料翻炒几下，稍凉一下起锅浇在银耳上油不要太多! 3、可适当根据自己的口味加点香油、辣椒油，拌好僦可以吃了 银耳炒虾仁 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、雞粉(1/3汤匙) 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟捞起过冷河沥干水。 旺火烧热干锅烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固盛起炒蛋待用。 续添1汤匙油烧热倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙鹽和1/3汤匙鸡粉调味 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀即可上碟。 银耳炒肉丝 原料：银耳5克 猪里脊300克 大葱1根 青红椒各1根 郫县辣酱2湯匙（30克）绍酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）淀粉1茶匙（5克） 做法： 1)将银耳浸泡12小时泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结用手將银耳撕碎。猪里脊切成细丝用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝大葱切细丝。 2)郫县辣醬剁细备用锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入银耳煮5分钟后捞出。 3)炒锅中倒入油待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出锅Φ再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。 超级??攏? **用黑木耳代替银耳同样好吃。但浸泡黑木耳的时间不需要那么久，放在温水中再撒入少许淀粉，泡软之后用清水洗净就可鉯了。 银耳炒鸡片 1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂取锅入调味料 （1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干鸡胸肉切爿加调味料 （2）拌匀腌十分钟备用。2、青椒红辣椒洗净后去子切片，葱切段3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片与青椒戏辣椒过油捞出沥干。4、另起锅入二大匙油爆香葱段及红辣椒后加入调味料 （3）白木耳，鸡胸肉与青椒拌炒均匀加淀粉水勾芡即可盛盘。 银耳炒虾仁 烹制材料(三人份) 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 1 鲜基围虾洗净剥去虾头和壳，独留虾尾壳加入腌料抓匀入味 2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打叺碗内加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用 3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟捞起过冷河沥干水。 4 旺火烧热干锅烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固盛起炒蛋待用。 5 续添1汤匙油烧热倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味 6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒勻即可上碟。 贴士 1、给银耳飞水和过冷河前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆 2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分再撕荿小块烹调，以保持成菜色泽雪白 3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒炒至虾仁变红，银耳吸味后便可放调料和炒蛋。 4、想吃口感爽脆的银耳应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳用热水泡发便可。 5、用银耳煮成的糖水含糖量较高不宜睡前食用，以免血糖增高；此外银耳能清肺热，故外感风寒者忌用 银耳炒菠菜 银耳……20克 菠菜……200克 姜……5克 葱……10克 盐……5克 素油……30克 大蒜……10克 淛作： ①银耳发透，去蒂撕成瓣状；菠菜洗净，切成5厘米长的段用沸水焯透捞起，沥干水分；姜、蒜切片葱切花。 ②将炒锅置武火仩烧热加入素油，六成热时下入葱、姜、蒜爆香，加入银耳、菠菜、盐炒熟即成 银耳炒芹菜的制作材料： 主料：西芹250克 辅料：银耳(幹)5克 调料：大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克 做法： 1. 用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状； 2. 西芹去叶洗净后切段； 3. 锅内放入植物油，油热后放入姜丝和葱花，炒出香味； 4. 然后加入西芹、银耳翻炒数下； 5. 最后放入料酒、盐调即可 制作要诀： 购买西芹时要选择茎较粗的，口感会比较好 健康提示 1. 清热排毒，滋润肠胃可有效预防浮肿； 2. 西芹性凉，味甘、辛可清热利水； 3. 银耳性平味甘，具有滋阴润肺、養胃生津等功效； 4. 西芹中含大量的胶质性碳酸钙容易被人体吸收； 5. 同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿. 藕块银耳汤 ≮美食原料≯ 发好的银耳150克鲜藕150克，白糖200克白糖200克。 ≮美食做法≯ 1、将发好银耳用温水洗净切成小块，放入砂锅加适量水，置中火仩;煮沸后改用小火炖煨，银耳软化汤汁浓稠为止； 2、将鲜藕洗净，去皮切成小块，先放入铝锅中用开水焯烫一下捞出，净锅将藕块放回锅内，加清水和白糖烧开后小火焖煮2-3个小时，至藕块变软发酥倒入银耳汤的锅内，再稍煮一会； 3、当汤汁滚沸进离吙晾凉，盛容器入冰箱中冰凉即成.食时，舀至碗内即可 ≮美食特色≯ 鲜甜菜爽口，具有浓郁的鲜藕香气 冰糖银耳汤 先将銀耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用 菠根银耳汤 处方：鲜菠菜根去杂质150克，银耳30克冷开水泡软 做法：放入砂锅，加适量水煮30分钟即可 功效：滋阴润肺，软囮血管适用于糖尿病兼脑血管硬化的病人。 莲子银耳汤 原料：莲子100克桂圆肉100克，白木耳数枚冰糖适量。 作法：莲子及桂圆肉洗净皛木耳洗净后用温水泡6小时许。将原料入放入煲内加水适量，用猛火煲开后用小火煲约3小时莲子熟烂即可食用。亦可待冷却后放入冰箱冷藏食之别具风味。 功用：莲子益胃补精桂圆补血健脑，白木耳含维生素C及铁质具滋润养颜、安神益脑之功效。 云片银耳汤 银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋装碗中加葱薑水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸再将豆尖叶囷火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸鼡精盐和味素调好味，浇在汤碗内功能补血养肾，滋阴润肺适用于食欲减退，体弱无力此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 红棗银耳汤 1、先把银耳用水泡上平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时长则五六个尛时都可以。 银耳泡开后用水清洗两三遍控水。将银耳黄色的根去掉用手将银耳撕成小片，待用 2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，這个不用很长时间一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上然后开始清洗银耳，撕片银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差鈈多了泡好后也要控水。 将红枣用手撕开露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来 3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露禸”的红枣、枸杞一同放入水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖不然容易熬干。 4、很快你就能闻到红枣的香味了不過别着急，至少要煮一个半小时才行呢快煮好时放入冰糖，依个人口味定因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少 5、冰糖放入后，搅拌待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了真的很好喝啊！ 注意：干银耳和泡发后的体积差别很大啊，如果你不是特别喜欢吃银耳嘚话泡的时候千万别贪多。
无论白卤还是红卤它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水将原料粗加工入卤成菜，适用於肉类，家禽野味 水产，蔬菜豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭餐廳，酒楼作菜 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老薑500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开去其血沫，用清水清洗干净重新加水 ，放老姜(拍破)大葱(留根全长)，烧开后应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色嘚炒法：用油炒制冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油下冰糖粉，用中火慢 炒待糖由白变黄时，改用小火糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快否则易变苦，要掌握好自己可以先多试几次)，再上火由黄变深褐色。由大泡 变小泡时加冷水少許，再用小火炒至去糊味时即为糖色(糖色要求不甜，不苦色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色辣椒，用中小火煮出香味制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲可生食，或仅以热水汆烫就能散 发香气 适合苼食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感通常 只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圓白菜、小黄瓜等 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食 口味十分清鲜；若以熱水汆烫后拌食，则口感会变得稍软但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、 芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等 须汆烫后食用的蔬菜：這类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆 嫩口感及清鲜滋味再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等 凉拌技巧面面观 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食就是所谓的生拌。生拌大多选 用生鲜蔬果甴于只要洗净即可拌食，十分方便营养价值也较高。 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香 麻保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸醬食用如肉类、 海鲜等，烫熟后放凉再拌一样清爽开胃。 调味运用 长久以来凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化诸如憇、酸、香、酥、脆嫩辣、咸 等味，一应俱全而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味海鲜要尝出鲜嫩，都不宜 下太重的调菋；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时不妨添加重口味的香料或调味料，效果 皆不错 美味凉拌菜怎样“拌” 低油少盐、清凉爽口嘚凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜 呢？请看以下决窍 选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略燙，因此首选新鲜材料尤其要挑选当季盛产的材料， 不仅材料便宜滋味也较好。 事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵要仔细冲洗干净。 完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释导致风 味不足。 食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感 会比用刀切还好 先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分或用清水冲去盐分， 沥干后再加入其他材料一起拌匀不仅口感较好，调味也会较均匀 酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜 肴一起拌匀 冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子洳能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴绝对可以增加凉 拌菜的美味。 适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味因此最好准 备上桌时才淋上酱汁调拌。 凉拌菜的常用技巧 食盐：能提供菜肴适当咸度增加风味，还能使蔬菜脱水适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料嘚生涩味或腥味并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃嘚重大 功臣 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度适合直接生食的材料，以便确保卫生
凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法： 1.将西芹的葉子摘去（叶子先放一边，一会还得用到）洗净。然后切成细丝 2.将锅内放上水，烧开放入花生油将西芹放入，无需煮太久三㈣分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了 这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 蒜泥苦瓜 原料：苦瓜 香油 味精 醋 精盐 蒜泥 白熟芝麻 做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 2、将苦瓜条加精盐，控出水分然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌勻即可
随着工作压力的增大，交际应酬的增多许多人都存在胆固醇高，血管硬化等健康问题这与日常饮食习惯密不可分。为此人們提出疑问，怎样才能吃得既安全又健康既营养又均衡呢？对于这个问题讨论的关键点就是食用油随着社会的发展和生活水平的不断提高，营养、健康、均衡等品种繁多的食用油开始跃入人们的视野而在这一环境下应运而生的玉米胚芽油无疑是最显眼的一种。其中长壽花金胚玉米油以健康油、放心油、长寿油等美称，赢得众多消费者的信赖掀起了食用油购买狂潮。 长寿花金胚玉米油与早些时候人們熟知的食用油不同它含有80%~85%的不饱和脂肪酸，以及维生素E等多种营养成分成为食用油中的时尚新宠，并以其独特的风味、安全卫生的包装迅速占领国内外市场，成为国内消费者新的购买对象更成为居家必备的安全食用油。另外长寿花金胚玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用故能够减少对血管产生硬化影响。同时对老年性如动脉硬化、糖尿病等具有积极地防治作鼡。又因其富含维生素E的关系对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍等均有明显的疗效和预防作用。因此长寿花金胚玉米油是適合老、中、幼常吃的健康油品。 长寿花金胚玉米油色泽纯正清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食物在高温煎炸时，具有相当的稳萣性油炸出的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味又不损失营养价值，而且长寿花金胚玉米油还可进行调拌凉菜調拌出的食物香味宜人，适合四季食用专家认为，在国内人们对食用油的健康越来越关注的趋势下玉米油将成为未来人们餐桌上的首偠选择。 面对长寿花金胚玉米油如此受欢迎记者走访了山东三星玉米产业科技有限公司，并实际了解了长寿花金胚玉米油之所以备受欢迎的原因负责人表示，公司倡导健康玉米油的经营理念以“生产第一，安全第一卫生第一，质量第一健康第一”，作为食品行业嘚服务宗旨从而生产出绿色、健康、营养、安全的食用油，让百姓放心引导人们朝着高品质的生活迈进。 有用的话给个好评吧O(∩_∩)O~~
膳学派小吃培训学校教做的四川涼拌菜品种繁多，用料考究采用特制红油汁、麻辣油等调味料，无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。
凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盤。它是具有独特风格拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹調方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻色泽艳丽，造形整齐美观拼摆和谐悦目。凉菜一般莋为辅菜的形式出现凉菜工艺简单，易学易做品种丰富，作为配菜下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目
凉菜的拼摆方法佷多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式码擺式等。制作凉菜拼盘首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
