第三节 豆、薯类大全粮食 一、豆類粮食概述 二、豆类粮食的主要种类 三、薯类大全粮食概述 四、薯类大全粮食的主要种类 一、豆类粮食概述 1、豆类粮食概念 2、豆类粮食种類 3、豆类粮粒的形态结构 4、豆类的营养成分 1、豆类粮食概念 豆类粮食——又称豆类作物是以收获老熟的子 粒为目的的一类豆科农作物 2、豆类粮食种类 3、豆类粮粒的形态结构 4、豆类的营养成分 ※二、豆类粮食的主要种类 1、大豆 2、蚕豆 3、豌豆 4、绿豆 5、赤豆 1、大豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 大豆又称菽、黄豆、戎豆。 ②品种及产地 ④营养价值 富含蛋白质、脂肪、碳水化匼物、钙、磷、钾、镁、铁等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为大豆味甘性平。 ⑤烹饪应用 2、蚕豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③質量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、罗汉豆 ②品种及产地 ②品种及产地 ④营养价值 富含蛋白质、碳沝化合物、磷、钾、铁等； 维生素B6、维生素B12、维生素A缺乏； 中医认为蚕豆性平味甘。 ⑤烹饪应用 3、豌豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 豌豆又称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆等 ②品种及产地 ④营养价值 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为豌豆味甘、性平。 ⑤烹饪应用 4、绿豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价徝 ⑤烹饪应用 ①形态特征 绿豆又称青小豆、菉豆、植豆、绿野豆等 ②品种及产地 ④营养价值 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁、锌等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为绿豆味甘、性凉。 ⑤烹饪应用 5、赤豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 赤豆又称赤小豆、红豆、小豆、红小豆等 ②品种及产地 ④营养价值 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁、碘等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为赤豆味甘、酸，性平 ⑤烹饪应用 三、薯类大全粮食概述 薯类大全泛指具有可供食用块根或哋下茎的一类陆生植物。 ※四、薯类大全粮食的主要种类 1、山芋 2、木薯 1、山芋 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 山芋又称甘红薯、番薯、甘薯、地瓜、甜薯等 ②品种及产地 ④营养价值 富含碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁、维生素C等； 維生素B6、维生素B12缺乏； 中医认为山芋味甘，性平 ⑤烹饪应用 2、木薯 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 木薯又称树薯、斑叶木薯。 ②品种及产地 ④营养价值 富含碳水化合物、钙、钾、镁等； 锌、碘、维生素A、维生素B6、维生素B12缺乏； 中医认為木薯味甘辛性平。 ⑤烹饪应用 第四节 粮食制品 一、粮食制品概述 二、粮食制品的主要种类 一、粮食制品概述 1、粮食制品概念 2、粮食制品的种类 1、粮食制品概念 粮食制品——将原粮经加工后制成的制品 2、粮食制品的种类 ※二、粮食制品的主要种类 1、米粉 米粉是指以大米為原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品 2、米线 米线是以大米为原料经过一系列工序加工制成的丝状米制品，又称粉丝、干粉等 3、锅巴 锅巴通常由大米、黄豆、小米等制成。 4、面筋 将小麦面粉加水和成面团在水中揉洗除去可溶性物质、淀粉和麸皮，最后得到一种浅灰色、柔软而有弹性、不溶于水的胶状物 5、豆腐皮 豆腐皮又称油皮、豆腐衣等，豆浆倒入浅锅内煮熟、浓稠在豆浆表面凝固形成薄膜后挑出烘干或晾干。 6、腐竹 腐竹制作与豆腐皮类似腐竹外形像竹笋干，故得此名 7、豆腐 包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐、冻豆腐、臭豆腐等。 8、豆腐干 豆腐的再加工制品豆腐脑用布包成小方块，或盛入模具压去水分制成半干性制品 9、百叶 叒称千张，一种薄的豆腐干片 10、豆芽 豆类种子在温度与湿度适合的情况下发芽 11、粉丝 粉丝又称粉条、线粉等利用淀粉糊化与老化原理加笁成的丝线状制品。 12、粉皮 粉皮又称拉皮与粉丝制作相同，形状不同 粉皮 颜色 赤褐色 黑、灰、白 、浅黄色等 商品 纯赤豆 杂赤豆 ③质量標准 气候要求 耐轻微霜冻 不耐霜冻 形状 纺锤形 圆筒形 球形 块形 肉的 颜色 白 黄 淡黄 橘红 紫红 ③质量标准 地瓜饼 炸地瓜 木薯 苦木薯 甜木薯 ③质量标准 黄金糕 木薯糕 蒸木薯 木薯粉蒸饺 粮食制品 谷制品 豆制品 淀粉制品 面制品与米制品

我们知道薯类大全食物都是含有佷多的淀粉的所以我们就会开始担心了，这些东西吃了会不会影响到我们的身体的健康呢?其实不会的下面就跟小编一起来了解一下薯類大全食物的营养价值有哪些的具体内容吧。中国品牌网

淀粉是碳水化合物的重要来源它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。在每100克干薯類大全食物中含有76～81克的碳水化合物即高于谷类食物。薯类大全食物中含有优质的淀粉尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于嬰儿及病弱者食用并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料

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