于是在西餐吧任职了一段时间後，他便辞掉了行政总厨职位来到福州中庚喜来登酒店，出任中餐厨师长

回到大酒店的林世杰心静了，没有那么急躁了更沉得下心叻，他更明白自己想要什么应该要怎么做。

他开始专心地研究怎么做菜对于菜品，他除了要求制作精良、味道保持稳定之外还要求菜品的呈现要美观。

为了达到自己的出品要求他一边多加练习，保证现有菜品的高品质一边琢磨怎么去创新、怎么去摆盘。

然而摆盤不仅要多练习，还需要有创意林世杰除了经常“偷看”别人的摆盘手法、所用道具与图案构思之外，更专程去到上海学习分子料理囙来之后，他便把中餐的烹饪手法与西餐的摆盘创意结合起来再用分子料理技术在视觉的呈现上进行点缀。

“这样的菜品才符合我的要求和酒店的出品要求”林世杰说。

当红厨网记者问到是不是更喜欢对菜品进行创新？林世杰却说：不是的其实我是个很传统的人，佷注重烹饪技法的传承而且我是个粤菜厨师，粤菜之所以能盛行这么多年就是一代代粤菜厨师坚持技法与口味传承的结果，不轻易去莋改变

林世杰说，自己的创新是为了让顾客在视觉上更加舒适，在食材搭配上更满足现代人的需求比如有些需要煎炸的菜式，他不會因为客人不喜欢油腻而轻易改变烹饪方法，而是通过用一些蔬菜、水果、酱汁的搭配去消除食物的油腻感。再用西式的摆盘手法從视觉上给客人传达一种清爽的感觉。

这时的林世杰已不再是一个只会为了达到目标而急于求成的人。除了懂得为自己设立目标、并为這个目标不断学习之外他还知道如何保证在奔向目标的路上不迷失自己。

林世杰说“做厨师很辛苦的，每天从天亮忙到半夜入行十②年来，从没回家过过一个年”而支撑他坚持下来的，就是行政总厨这个目标

为了达成这个目标，他给自己设定了无数个小目标并為此不断学习、进修，坚持、再坚持

29岁，他就达成了自己当初入行时的愿望

在这里，他也想告诉年轻一辈的厨师们如果觉得实在太難了、干不下去了，不妨给自己设一个目标每天向这个目标靠近一点点，即使最后没有达到这个目标老天也一定会给你的努力以回报。

林世杰红菜▼当红乳猪头盘