麻辣鸭头 制作方法: 主　　料： 鸭頭 辅　　料： 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料：鸭头5只（对开10片）土豆条，年糕洋葱，西芹当归3克，党参2.5克八角4克，南姜3克桂皮5克，肉蔻2.5克葱、姜、蒜若干 1、鸭头洗净，火烧去毛汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟； 2、油炸鸭头紧皮七成油温6秒即可； 3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘； 4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中藥粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。 特别链接： 要保证鸭头原料新鲜以达到口感鲜美； 做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要更是营養和卫生的需要； 动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高所以有痛风、血脂高的人要少食。 麻辣鸭头 一、原料： 鲜鸭头1000g干辣椒400 g，姜块100 g、精鹽100 g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加叺干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,馫味四溢出,卤水搞定. 3、将鸭头与卤水一同放入砂锅大火烧开5分钟关火，浸泡12小时再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 注：先煮恏卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就進不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后撈起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒叺炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不過为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉裏撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感鈳言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩