红红烧肉炖土豆是广为流传深受歡迎的热菜菜谱之一它选用肥瘦相间的五花肉为主料，用油加冰糖炒出糖色翻炒再加清水、大料小火慢炖而成，颜色酱红透亮香甜松软，入口即化吃起来十分过瘾解馋！

提起红红烧肉炖土豆，不免要想起著名的北宋文学家苏东坡他的一首《食猪肉》，把其对红红燒肉炖土豆的喜爱抒发的淋漓尽致：“黄州好猪肉价贱如粪土，富者不肯吃贫者不解煮。慢著火少著水，火候足时它自美每日早來打一碗，饱得自家君莫管”

人们普遍有这样一种感觉：吃瘦肉感觉稍微有点硬，吃肥肉感觉有点腻而唯有用这种肥瘦相间的五花肉淛作出的红红烧肉炖土豆吃起来肥而不腻，瘦而不柴香甜软糯，入口酥软其美味难以用言语来形容。

1.准备五花肉一块土豆一枚去皮，葱姜少许；首先把五花肉切块；切好的五花肉块放入锅中加清水没过肉块，加料酒、胡椒粉、葱段、姜片开火煮制；与此同时土豆切方块；

2.水开之后，用细密的漏勺滤去浮沫和杂质煮上两三分之后盛出过凉控水；炒锅倒油，放入几块冰糖开火，不停地用铲子搅拌直到泛起金黄色的泡沫；

3.倒入肉块翻炒片刻，然后加清水清水要没过肉块；再加适量的老抽增色；加花椒、八角、香叶、桂皮 ，大火煮开三四分钟之后转中小火慢炖；

4.汤汁下了一半的时候倒入土豆块一并炖煮，炖一会儿之后放入适量的食盐继续最后一两分钟改大火收汁；最后放少许味精提味，不喜欢也可以不放色泽红亮诱人，肥而不腻瘦肉筋道，入口酥软即化十分美味。

1.用冰糖上色比用白糖荿品色泽更红润油亮； 2.五花肉焯水要冷水下锅这样五花肉不会因为突然遇热而收紧； 3.炒糖色要用小火，火候要掌握好火候过了会发苦，火候不足上色不好 4.最后大火收汁时要不停地搅拌，以免糊锅