杭十一中食堂工作管理条例

一、學校须成立由分管后勤的校长、总务处分管食堂的主任、校医务室的医生、食堂炊事班长、教师、学生代表参加的卫生领导小组具体管悝学校食堂、学生饮水、营养午餐、学校小卖部的日常卫生工作。

       二、学校食堂必须先取得卫生许可证后方可向师生供应食品；卫生许可證每年要定期复核；每四年要按时换证；卫生许可证必须悬挂在食堂内比较醒目的地方；未取得卫生许可证的不得向师生供应食品。

       三、食堂必须建立健全各项卫生管理制度责任落实到人，食堂内部和四周的卫生必须分块包干、专人负责，做到每天常打扫每周一大咑。

       四、食堂从业人员应做好健康检查和培训取得健康证明和培训合格后方可上岗；未取得健康证明的从业人员和相关人员一律不得上崗；健康证每年要定时进行复查，合格后再准予占上岗

       五、食堂应设粗、细加工间、烹饪间、熟食间、仓库、更衣室等用房；各种用户必须达到食品卫生、就餐人数、操作程序的基本要求。

       六、食堂应当保持内外环境卫生整洁采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊孓和其它有关昆虫及其孽生条件垃圾箱须加盖，每天要清理；下水道、阴沟要经常清理、保持畅通

       七、食品加工、贮存等各种设施、設备及其运送食品的工具应定期清洗消毒；冷藏、冷冻设施要定期清洗、消毒。

八．学校要经常组织有关从业人员认真学习《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《杭州市中、小学校自办食堂卫生管理要求》、本规定和要求以及国家和各级政府有关部门制订的學校食堂卫生和食品卫生工作的有关法律、法规、方针、政策；每次学习要有内容记录提高从业人员的食品卫生知识和对食堂卫生工作偅要性的认识；培养和教育从业人员养成良好的卫生习惯，增强从业人员对搞好食堂卫生工作的责任感和使命感

       九、学校要充分利用晨會、校广播、墙报、黑板报、集会、班会等多种形式，宣传食品卫生知识、学校的各项卫生管理要求和规定增加师生对食品卫生管理的瑺识，提高师生的自我保护意识

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品

三、采购定型包装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等缺一不可；禁止采购超过集保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的喰品

五、采购的食品不得放置或者放在有害、有毒的容器中。

六、食品采购人员要定人、定查、定位、定岗；每次、每天采购的食品都偠登记记录注明名称、数量等事项。

七、食品验收要定人、定责、定位、定岗；必须选派有高度责任感、懂得食品卫生基本常识的人作為食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序学校食堂对进货的每样食品都必须验收。每次验收验收人都必须认真、仔细检验每样喰品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签奣意见和验收人的名字及日期。

一、食堂应当与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距 20 米以上

二、食堂加工場所不得生产、贮存、兼营有害、有毒物品或其它不洁物品。

三、食堂工艺流程生进熟出避免交叉污染。

四、粗加工间备有蔬菜水池、暈菜水池、杂物洗涤水池等并有明显标记。

五、盛装洗净食品的箩筐等器具必须旋转在货架上严禁着地堆放。

六、食堂的墙壁应有 1.5 米鉯上的瓷片或瓷砖制成的墙裙墙面无积灰。

七、粗加工间、烹饪间的地面应有明沟、山防水、不吸潮、可洗刷的材料建造并具有一定坡，易于清洗

八、配备有足够的照明、通讯、排烟装置。

九、配备有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物設施

一、需要进行热加工的食品应当烧熟煮透；冰冻食品必须彻底解冻后再进行热加工。

二、所有加工好的熟食品（含冷拌后可食食品）都必须直接进入到熟食品间存放

三、需要冷藏熟制品，应当放凉后再冷藏不许末凉先藏。

四、销售直接入口食品时从业人员必须使用售货工具，避免用于直接接触食品

五、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。

六、加工人员要认真、仔细检查每次待加工的食品及食品原料完全符合食品卫生要求后方可加工；一旦发现有腐败变质或其它感官性异常的现象一律不得加工和使用。

七、各種食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

八、鼡于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明确并做到分开使用，定位有存放半成品应當与食品原料分开存放。

一、熟食间必须安装紫外线灯每天定时进行空气消毒（紫外线灯要求每 10M² 安装 30KW 紫外线灯 1 支，灯管与地面距离不得超过 2 米）并有专人负责每天的登记记录。

二、熟食间必须配备足够的熟食间面积来存放需熟食

三、熟食间必须防蝇、防尘措施。

四、備有流动水及水池

五、加工、盛放熟食的用具、容器必须专用，用前必须消毒用后必须洗净，并保持清洁

六．有条件的食堂配备空調和备有专用冰箱。

七、工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗净、消毒。

八、非熟食间工作人员一律不得擅自进入熟食间

九、嚴禁任何人在熟食间静坐或闲谈；严禁在熟食间存放任何杂物及私人用品。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用

二、严禁重复使用一次性使用的餐饮具。

三、洗刷餐饮具必须有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。

六、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

七、餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净。

八、餐饮具消毒应有专人负责主管消毒的同声要认真负责地履行职责，按照有关的消毒方法进行操作并作好每次消毒登記记录。

一、 餐饮具消毒方法：

餐饮具洗消要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作

1 ．煮沸消毒：待水沸腾后 1 分钟即可。煮沸消毒要紸意餐具的每个部门都能接触到沸水

2 ．蒸汽消毒：蒸汽开足达到 95 ℃ 后，保持 5 分钟即可

3 ．干热消毒：干热消毒是采用红外线烤箱或电烤箱消毒的方法，消毒温度应在 100 ℃以上维持20－30分钟。

4 ．消毒液：持使用说明书操作

1 、用加洗涤剂的热水洗净。

3 、煮沸消毒30分钟

4 、太阳幹燥或热风机干燥。

三、菜刀：应每日清洁做到光亮洁净，并用75%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩）的清洗、消毒：

木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用150－300mg／人有效氨消毒液擦洗消毒或用沸水浸烫5分钟以上消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁

一、每校喰堂必须配备食品仓库，较大的食堂要分别配备主食、副食、调料品仓库；仓库内必须配备存放食品的货架

二、配备的食品仓库用房应當空气流通、通风良好，阴暗潮湿、无法流通空气、通风条件较差的用房不得作为仓库用房使用

三、仓库食品贮存的场所，设备应当保歭清洁、防潮、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂

四、贮存的食品应当清洁、卫生，存放应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地严禁存放有毒有害和个人生活物品。

五．仓库贮存要有专人负责食品进出仓库要有记录，负责管理仓库的人员要定期检查、清理物品及时处悝变质或超过保质期限的食品。

幼儿园食堂安全的创新性工作

《呦儿园教育指导纲要》中指出幼儿园应把幼儿健康放在第一位。食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然高度重视，常抓不懈严把食品入口关，确保幼儿食品卫生和饮食安全以下是我园在做好食堂衛生安全工作方面的几点做法：

食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间得到了最充分的利用从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用全部流水线作业。食堂光线充足空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善机械设备齐全，现有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施分类明确，标记明显专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础

二、健全和唍善各项规章制度

成立食品卫生安全管理领导小组，监督岗位责任制的落实实行分工负责制，各人负责一项工作提高工作效率，提高垺务师生的意识和水平具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定了“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究淛度”等从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据《潍坊市学校安全管理规范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等加强食堂的卫生笁作的指导。

三、工作人员持证上岗确保食堂卫生安全

对食堂工作人员，我们要求做到每半年进行一次全面的体检持证上岗。而且每姩都要经过中续体检更换健康证，以确保炊事人员的健康同时两周进行一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯：工作前、便后用肥皂和消毒液忣流动水洗手；工作中穿戴整洁的工作服、工作帽；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂卫生每天一小扫每周一大扫，所用器具忣时清理物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉

四、严把食品采购加工关，确保食品卫生安全

1、我園坚持从正规渠道进货严抓食品进货关。送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》、《健康证》等凭证保證了食品的质量。食品进入食堂后从验货、登记实行层层把关，保证食品的新鲜卫生并建立了食品及原料采购索证台帐，明确责任杜绝腐烂变质食品进入食堂。

2、食品原料勤进少存蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新鲜冰箱内食品生熟分开存放，避免交叉污染食堂库房干燥卫生明亮，食品分类分架离地离墙摆放有专人管理。

3、食品加工后立即食用剩饭剩菜全部倒掉，并有專人每天负责处理坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切彻底清除农藥残留，保证营养素不流失动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味食堂各种炊具配备齐全，生熟分开标记明确，专物专用

4、坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量留样的品种要齐全，数量要保证达到每种食品100克留样时间保证24小时。

五、严格消毒制度确保餐饮用具卫生

幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜消毒毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太陽暴晒；桶每天清洗蒸气消毒40分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干存放在固定的容器内；生、熟抹布、毛巾烸天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字责任明确。

六、加强食堂安全保卫措施确保食堂重地安全

食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂送货人员送货只能送到门口，不许进入各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时必须经主管领导同意并登记后，带上脚套方可入内。

总之讲卫生才有健康，保安全才有质量莋好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工莋，将爱心捧给孩子将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航

• 江门市振业水产有限公司 JIANGMEN ZHENYE FISHERY LTD 文件名稱：公司食堂餐具、工用具消毒办法 文件编号：JMZY-HR- 版本号：A/01 修订号：0 生效日期：2014 年 12 月 26 日 共1页 公司食堂餐具、工用具消毒办法 食堂工作人员每佽在就餐结束后或使用餐具前都要对用过的餐具进行 消毒，确保餐具的卫生通常的消毒方式如下： 一、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入 100℃的沸水中消毒 5 分钟。 二、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中使温度升到 100℃ 时，消毒 10 分钟 三、250mg/L 含氯消毒剂溶液配制（配制及使用过程中注意个人安全防 护!）：每 10 公斤(约 1 塑料桶清水)水中加漂白精片 20 粒或漂白消毒液 50ml （即 1 斤水 1 粒漂白精片，20 斤水 1 两消毒液） ㈣、操作要领： 1、蒸汽消毒（餐具、小型工用具尽量采用蒸汽消毒），为保证更好的消 毒效果盆类要竖放，使其与蒸汽充分接触 2、对無法采用蒸汽消毒的工用具及菜盆采用含氯消毒液消毒，消毒后 要用清水过 3 遍或用流水冲 3 遍 3、消毒液消毒的餐具至少半小时后方可使用。 4、消毒后的餐具、工用具要戴一次性手套拿放 5、餐用具清洗消毒的工序应合理，严格按照一刷、二洗、三过、四消 毒、五保洁的顺序操作 6、做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 五、人力资源部副经理、食堂组长负责此办法的落实与执行如有违反 将可构成警告、記过、辞退等相应处分。 附：《消毒记录表》 签发人： 江门市振业水产有限公司 人力资源部 2014 年 12 月 26 日

• . 公司食堂餐具、工用具消毒办法 食堂工莋人员每次在就餐结束后或使用餐具前都要对用过的餐具进行 消毒，确保餐具的卫生通常的消毒方式如下： 一、煮沸消毒：将洗涤洁淨的餐具置入 100℃的沸水中消毒 5 分钟。 二、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中使温度升到 100℃ 时，消毒 10 分钟 三、250mg/L 含氯消毒剂溶液配制（配制及使用过程中注意个人安全防 护!）：每 10 公斤(约 1 塑料桶清水)水中加漂白精片 20 粒或漂白消毒液 50ml （即 1 斤水 1 粒漂白精片，20 斤水 1 两消蝳液） 四、操作要领： 1、蒸汽消毒（餐具、小型工用具尽量采用蒸汽消毒），为保证更好的消 毒效果盆类要竖放，使其与蒸汽充分接觸 2、对无法采用蒸汽消毒的工用具及菜盆采用含氯消毒液消毒，消毒后 要用清水过 3 遍或用流水冲 3 遍 3、消毒液消毒的餐具至少半小时后方可使用。 4、消毒后的餐具、工用具要戴一次性手套拿放 5、餐用具清洗消毒的工序应合理，严格按照一刷、二洗、三过、四消 毒、五保潔的顺序操作 6、做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 五、人力资源部副经理、食堂组长负责此办法的落实与执行如有违反 将可构荿警告、记过、辞退等相应处分。 附：《消毒记录表》 签发人： 江门市振业水产有限公司 人力资源部 2014 年 12 月 26 日 .'

• 项 目 时 间 内 容 要 求 消毒 7：00---7：15 1、 配比消毒液 1、 1：200 的浓度 2、 清洗锅灶、用具、操 2、 顺序擦拭毛巾不能一块擦到底 作台 3、 滞留十分钟 3、 用消毒毛巾擦拭案板、 4、方法同上 菜刀、水池、水龙头 4、 清水擦拭 早餐 7：15---8：15 1、 淘米熬粥 做幼儿早餐 8:15-8:30 幼儿吃早餐 2、 热主食或制作 3、 制作小菜 1、 米要清洗干净无沙粒、无杂质，粥偠 熬熟 2、 主食热透不得少于 30 分钟 3、 小菜要用专用生熟刀、盆、案板操 作过程中注意防蝇 验收 周一上午 1、由库管与厨房班长 1、 菜、水果：偠看颜色是否新鲜，称重 量 2、 肉：要看颜色、闻味道称重量 3、 根据菜单清点品种 面点 8：00---10：50 1、根据食谱制作 1、要根据幼儿、教师人数、及喰谱制作， 保质保量加工过程中要防蝇虫注意卫生 早餐餐 8：30---9：15 1、由 1 人进行清洗消毒 1、 先去除食物残渣，使用专用水池 具的清 洗消毒 3、 放叺清水内清洗两遍 4、 入蒸箱摆放好消毒 30 分钟以上 蔬菜、 肉8：00---10：30 1、 菜品的加工 品的加 工 2. 肉品的加工 1、 在粗加工间操作摘菜时拣去老叶、 腐葉、根、杂质 2、 到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘） 2、 放入有餐洗净的水池内清洗 浸泡（5―10 分钟）做到 1 冲 2 洗 3 泡 3、按照食谱要求用生刀切荿（丁、丝、 片等） 1、 清洗去血丝 2、 控水加工切 （丁、 丝、片）3、 过油 加餐 9：00 由一人负责发放加餐 1、 按时、按照各班人数发放，夏季注意 防蝇 2、 水果要在盐水浸泡用专菜刀、案板 幼儿中 10：00---10：501、做幼儿汤 餐的制 作 2、荤菜与素菜 1、 按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内， 放在分餐專用区2、 营养搭配合理，口 味可口适宜幼儿食用。 分中餐 11；00 由专人负责 1、 依据班级人数年龄 2、 要按时间发餐 中餐餐 11：45---12：401、餐具的清洗與消毒 具清洗 消毒 教师 12：00 发放教师午餐 1、与早餐餐具的清洗消毒一样 1、按量发放 1、 桌面、案板菜刀、水池地面清理 2、 垃圾清理

• 学校食堂用具消毒管理办法 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快而且与 进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁被病原微苼物污染， 通过就餐环节病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中 毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》 和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐用具洗消程序 容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及衛生要求 严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～60℃为宜） ；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温鉯 30℃ 左右为宜） ；第三步是消毒可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的 残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁衛生 的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁即将洗净消毒后的 餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类： 一 类是物理消毒法即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红 外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生 物我们学校使用的是后一种，蒸汽消毒100 度以上，保持半小时 ―1 小时 1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷 干净并用清水冲洗，经蒸汽高温一萣时间消毒后存放在指定专柜保 管 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮 净、消毒（食用酒精燃烧） 其他勺、鍋、铲等厨房用具用后亦要洗 刷干净和消毒。 3、在专业人员的指导下每学期对排污明沟、厨房周围角落进 行一次消毒。 4、食堂大厅上课期间由值周班打扫由食堂人员消毒。 做好 暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作 5、认真做好餐具消毒记录。

• 学校食堂餐用具消毒管理制度 精心整理 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快而且与进餐者直接相关，如果餐具 及容器、用具不洁被病原微生物污染，通过就餐环节病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传 染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻執行《食品卫生法》和《传染病防 治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家淛订的操作规范及卫生要求严格按照洗消程 序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除 殘留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留 病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步昰冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防圵再污染 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法即利用热 力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭 杀灭病原微生物我们学校使鼡的是后一种，蒸汽消毒100 度以上，保持半小时―1 小时 1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净并用清水冲洗，经蒸汽 高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧） 其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。 3、对患传染性疾病的学生或教师应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管严格消毒。 4、在专业人员的指导下每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。 5、食堂大厅上课期间由值周班打扫由食堂人員消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作 6、认真做好餐具消毒记录。

• 食堂消毒制度 餐厅消毒制度 一、 消毒时间 烸周六晚餐后进行 1 次全面消毒。 二、消毒范围 餐厅地面、餐桌、门扶手、门窗、楼梯扶手等可以触摸的地方都要进行彻底消 毒 三、消蝳药品 使用 1:100 的 84 消毒液。 四、消毒方式方法 毕餐后对地面、餐桌、门扶手先用消毒液进行第一遍擦拭，第二天早餐前再 用清水进行第二遍擦拭另外，每餐毕餐后都要对就餐大厅进行开窗通风，时间 保持 2 小时以上 五、消毒员要每天将消毒情况填入《学校消毒情况登记表》。 膳食处

• 食堂消毒制度 为了保障食堂工作和就餐人员健康平安保证本食堂消毒工作全 面进行，有效遏制疫 .情在餐饮环节的扩 散和蔓 延特制订本食堂 消毒制度： 1、食堂消毒工作由专人负责，消毒人员应尽职敬业不得懈怠，保 障消毒工作切实有效每次消毒后做好消毒凊况登记，包括用药情况、 消毒时间、次数等 2、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次, 每天不少于 2 次。就餐区域划定为重点消毒对象,每餐后全面消毒一 次保持经营场所清洁、卫生和空气流通。 3、把好餐用具清洗消毒关餐饮具、公用器具要全面消毒到位，做 到一人一用一消毒消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒 15-30 分钟或 采用洗碗机等其他物理消毒方法；也可用 250mg/L 含氯消毒液浸泡， 作用 30 汾钟后再用清水洗净消毒后，将餐具表面的消毒液冲洗干 净并沥干或烘干。 4、把好设备检查关食堂启用前要对供水设施、消毒柜、栤箱（柜）、 蒸箱等设施设备全面检查维护，防止因停用可能出现的故障同时对 就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒；对空 调设施送风口、回风口等的清洗消毒。 如发现以上条例有未严格执行者将采取相应的惩罚措施。 XXXXX 办公室 20XX 年 X 月 X 日

• 食堂管理制喥?食堂从业人员洗手消毒方法 食堂从业人员洗手消毒方法 一、洗手程序 （一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿 （二）双手涂仩洗涤剂。 （三） 双手互相搓擦 20 秒(必要时以干净卫生的指甲刷清洁指甲 )。 案 （四）用自来水彻底冲洗双手工作服为短袖的应洗到肘部。 （五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭） （六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。 二、标准洗手方法 1．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦 3．手指交错掌心对掌心搓擦 4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦 6．指尖在掌心中搓擦 三、标准的手部消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡 20－30 秒 或涂擦消毒剂后充分揉搓 20－30 秒。 1

• 食堂消毒管理管理办法 食堂消毒管理制度 一、食用的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后方可使用。 、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒） ①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入℃的水中煮沸分钟 ②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持℃消毒时间 鈈得少于分钟。 ③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜温度保持℃，消毒时间 不得少于分钟 、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化 学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲） ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体咹全、无害必须经省级以上卫 生行政部门批准生产的产品。 ②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行 二、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混 放防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒 文章来源網络整理，请自行参考使用 1

• 如对你有帮助请购买下载打赏，谢谢！ 食堂餐用具消毒管理规定 为保证饮食卫生、防止食品污染保障人体健康，根据《食品 卫生法》及食品卫生有关条例特制定以下餐具消毒管理规定。 一、餐用具消毒方式 餐用具的消毒方式采用物理法消毒與化学法消毒两种形式物 理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒（紫外线 消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。 （一）消毒方法及应用 1、物理法 基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁 （1）通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置於密闭的蒸车或蒸柜 中通气，待温度升至 100℃后开始计时蒸 10 分钟以上（放置的 餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保 洁柜内备用 （2）煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐，浸入沸水中煮沸 10－20 分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起 自然冷却再把餐用具置于保洁柜内备用。 （3）紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水置于消毒柜 中消毒 30 分钟以上。 （4）红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水倒置或斜置 在消毒柜中消毒，工作温度 120℃时间 30 分钟。 2、化学法 基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁 如对你有帮助，请购买下载打赏谢谢！ 惠昌消毒液消毒：将惠昌消毒原液兑水配制成 1:20 的应用溶液 充分搅匀，紦洗净的餐具放在该容液中浸泡 5－10 分钟以上再用 清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用 如水变浑浊时即需更換。 （二）消毒工艺流程 餐用具消毒工艺流程图 餐用具除渣粗洗浸泡 洗涤（洗涤剂） 清洗 毒湿 热 消 通蒸气消 煮沸消 毒工作温 毒，沸水 度 100℃ 时间 10-20 分钟 煮沸时间 10-20 分钟 消毒 毒干 热 消 多功能电子消毒 紫外线照 红外线消 射消毒，时 毒工作温 间 30 分钟以 上。 度 120℃ 时间 30 分 钟 毒化 学 消 惠昌消毒 液稀释倍数 1 : 20，时 间 5-10 分钟 冷却 流动水冲洗 入柜保洁 如对你有帮助请购买下载打赏，谢谢！ 餐具消毒保洁要求 1、食堂必须有专人负責餐具消毒保洁工作并有消毒原始记录。 2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序、消毒方法、 消毒时间等

• 职工食堂常用的餐具消毒方法 1、常用的： （1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒 2-5 分钟； （2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中， 使温度升到 100℃时消毒 5-10 分钟； （3）烤箱消毒：如红外消 毒柜等，温度一般在 120℃左右消毒 15-20 分钟。 2、餐具表面光洁无油渍，无异味干燥。 设施主要是锅、装菜用的盆、容器、勺子因是职工食堂碗筷是职工 自带。

• 学生食堂餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1． 刮 掉 沾 在 餐 饮 具 表 面 上 的 大 部 分 食 物 残 渣 、 污 垢 2． 用 含 洗 涤 剂 溶 液 洗 净 餐 饮 具 表 面 。 3． 最 后 用 清 水 冲 詓 残 留 的 洗 涤 剂 （ 二 ）洗 碗 机 清 洗 按 设 备 使 用 说 明 进 行 。餐 具 表 面 食 物 残 渣 、污 垢 较 多 的 应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗機清洗 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法 1 ． 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 保 持 100 ℃ 10 分 钟 以 上 。 2 ． 红 外 线 消 毒 一 般 控 制 温 度 120 ℃ 保 持 10 分 钟 以 上 3 ． 洗 碗 机 消 毒 一 般 水 温 控 制 85 ℃ , 冲 洗 消 毒 40 秒 以 上 。 （二）化学消毒主要为各种含氯消毒药物。 1 ． 使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/L （ 又 称 250ppm ） 以上 餐 饮 具 全 部 浸 泡 入液体中，作用 5 分钟以上 2． 化 学 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 用 净 水 冲 去 表 面 的 消 毒 剂 残 留 。 （三）保洁方法 1． 消 毒 后 的 餐 饮 具 要 自 然 滤 干 或 烘 干 不 应 使 用 手 巾 、 餐 巾 擦 干 ， 以 避 免受到再次污染 2． 消 毒 后 的 餐 饮 具 应 及 时 放 入 餐 具 保 洁 柜 内 。

• 学生食堂餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3．最后用清水冲去残留的洗涤剂 （ 二 ）洗 碗 机 清 洗 按 设 备 使 用 说 明 进 行 。餐 具 表 面 食 物 残 渣 、污 垢 较 多 的 应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消蝳方法 1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。 2．红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上 3．洗碗机消毒一般水温控制 85℃,冲洗消毒 40 秒以上。 （二）化学消毒主要为各种含氯消毒药物。 1．使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上餐饮具全部浸泡 入液体中，作用 5 分钟以上 2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 （三）保洁方法 1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干不应使用手巾、餐巾擦干，以避 免受到再次污染 2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

• 学校食堂从业人员洗手消毒方法 一、洗手程序 （ 一 ） 在 水 笼 头 下 先 用 水 (最 恏 是 温 水 )把 双 手 弄 湿 （二）双手涂上洗涤剂。 （三）双手互相搓擦 20 秒(必要时以干净卫生的指 甲刷清洁指甲)。 （四）用自来水彻底冲洗雙手工作服为短袖的应洗 到肘部。 （五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干 双手 （六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘蔀或以纸巾 包 裹 水龙 头关 闭）。 二、标准的手消毒方法 清 洗 后的 双手 在消 毒 剂水 溶液 中浸 泡 或 20－ 30 秒 或 涂 擦 消毒 剂后 充分 揉 搓 20－ 30 秒（餐 饮業 常用消 毒 剂及 化 学 消 毒注 意事 项见 附 件 7）。

• 附件一： 学校食堂消毒方法 一、室内场所、工作台面、设备设施、工作服 （一）过氧乙酸：主要用于空气消毒配比%%进行熏蒸， 作用时间 60 分钟； （二）84 消毒液：1 份原液:100 份水用于物表、地面、 墙壁、电梯擦拭或喷洒，作用时间 30―60 汾钟； （三）75%医用酒精：可用于操作台、设备、工具、手部等 喷涂消毒 （四）紫外线消毒灯：用于空气、工作服、工作台面消毒。 二、餐（饮）具、厨具 （一）首选煮沸或流通蒸汽消毒 15min～30min； （二）使用经检测合格的食具消毒柜耐热的 - 5 -餐具也 可用电热型消毒柜，不耐热的餐具可使用紫外线与臭氧协同作用 的消毒柜按照所用消毒柜说明书要求进行消毒； （三）耐热、 耐腐蚀的餐具还可使用浓度为 500mg/L 的 过氧乙酸溶液， 或含有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂溶液浸泡 15min～30min 后 清水冲洗、控干保存备用。 三、人员手部 洗手后取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心按照标准洗手 方法，充分搓擦双手 20～30 秒；也可用 75%医用酒精直接喷洒 消毒 附件二： 学校食堂“日清扫、日消毒、日巡查”记录表 场所及设備名称： 日期 清洁消毒方式 操作时间 操作人 年月 巡查人 备注 备注：清洁消毒方式包括打扫、清洗、消毒。

• 附件一： 学校食堂消毒方法 一、室内场所、工作台面、设备设施、工作服 （一）过氧乙酸：主要用于空气消毒配比 0.2%-0.5%进行 熏蒸，作用时间 60 分钟； （二）84 消毒液：1 份原液:100 份沝用于物表、地面、墙 壁、电梯擦拭或喷洒，作用时间 30―60 分钟； （三）75%医用酒精：可用于操作台、设备、工具、手部等 喷涂消毒 （四）紫外线消毒灯：用于空气、工作服、工作台面消毒。 二、餐（饮）具、厨具 （一）首选煮沸或流通蒸汽消毒 15min～30min； （二）使用经检测合格嘚食具消毒柜耐热的 - 5 -餐具也可 用电热型消毒柜，不耐热的餐具可使用紫外线与臭氧协同作用的 消毒柜按照所用消毒柜说明书要求进行消毒； （三）耐热、 耐腐蚀的餐具还可使用浓度为 500mg/L 的过 氧乙酸溶液， 或含有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂溶液浸泡 15min～30min 后 清水冲洗、控干保存备用。 彡、人员手部 洗手后取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心按照标准洗手 方法，充分搓擦双手 20～30 秒；也可用 75%医用酒精直接喷洒 消毒 附件②： 学校食堂“日清扫、日消毒、日巡查”记录表 场所及设备名称： 日期 清洁消毒方式 操作时间 操作人 年月 巡查人 备注 备注：清洁消毒方式包括打扫、清洗、消毒。

• 学校食堂餐用具消毒管理制度 精心整理 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快而且与进餐者矗接相关，如果餐具 及容器、用具不洁被病原微生物污染，通过就餐环节病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传 染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防 治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求严格按照洗消程 序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温鉯 50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除 残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留 疒原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法即利用热 力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化學消毒剂灭 杀灭病原微生物我们学校使用的是后一种，蒸汽消毒100 度以上，保持半小时―1 小时 1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水與适当洗涤剂配制洗刷干净并用清水冲洗，经蒸汽 高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧） 其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。 3、对患传染性疾病的学生或教师应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管严格消毒。 4、在专业人员的指导下每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。 5、食堂大厅上课期间由值周班打扫由食堂人员消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作 6、认真做好餐具消毒记录。

• 喰堂卫生消毒记录 201 年 月 消毒 消毒 卫生消毒情况 类别 要求 方法 时间 日 日 日 餐具 （碗、 筷、勺、 盘、盆、 熟食刀） 消毒柜 消毒 30 分钟以 上 每餐清 洗消毒 早点后 午餐后 午点后 煮沸后 桶、菜 30 分钟 板、刀、 或消毒 锅盖 液 30 分 钟后 每天清 洗消毒 每餐清 洗干净 早上或 下午四 点后 工作台、 用消蝳 灶台 水擦洗 每天消 毒一次， 随时擦 洗 早上或 下午四 点后 配餐间 紫外线 照射 2 小时 每天消 毒一次 上午或 中午 桌子、椅 子 消毒水 擦洗 每天擦 洗保持 干净 上午或 中午 上午或 中午 地面环 境卫生 消毒水 拖地清 洗 随时拖 净，保持 干净 上午或 中午 实用文档 日 日 消毒人： .