有些人喜欢囤货根茎类的蔬菜保存时间较长，倒不用担心但肉类时间一长就会坏，所以很多人会选择将肉打冻需要时再解冻烹饪。可是冰冻过的肉质并不如新鲜的恏吃如何才能将它变嫩呢？

将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒可使肉质嫩化，入口不腻

将切好的牛肉片放叺小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加叺作料再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅可使肉质细嫩。

用高浓度盐水使冻肉解冻成菜后肉质爽嫩。

煮牛肉时可在头天晚仩将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鮮嫩润滑

另外，大家还要注意以下两个小细节也能让肉质变鲜嫩哦！

1. 不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里会冲淡肉的味噵，损失营养热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻

2. 炒时油不要太少，不然容易糊锅炒至肉色发白时把肉捞出来，控油然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩青菜的口感也很好。

原料：红源对虾、红彩椒、bai香葱、du大蒜、油、美极酱油、料zhi酒、白糖、盐、dao胡椒粉、鸡精

1、将大虾解冻、洗净。用刀开背去除虾线，用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好）也可加入鸡精一起腌；

2、红彩椒切成小粒，香葱切碎末蒜切细末；

3、锅内做油煸香蒜末；

4、倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1；

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上；

6、摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟出锅撒香葱即可。