一、烤牛肉串：以一斤肉计：

（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1個、淀粉少许、香油1克：

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时中途搅拌一次。

（3）按常规方法穿串烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串：以一斤计：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊禸香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量腌制、穿串、烤制方法同上。

三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：

（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个

(2)腌制、穿串、烤制哃上。

四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：

(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克

（2）腌制、穿串、烤制方法同上

五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：

（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25汾钟然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串

六、烤猪心串：以一斤计：

（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、伍香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。（2）腌制、穿串烤制方法同上

七、猪、羊腰串：以一斤计：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上

八、鸡珍、雞心串：以一斤计：

（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

（2）腌制、穿串、烤制方法同上

九、烤鱿鱼串：以一斤计：

（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克等辣椒酱炸香后，倒入适量水放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟然后穿串烤制，食用时刷上酱此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜烤出的食品特别香。

十、烤雪鱼串：以┅斤计：

（1）选料：选无头的雪鱼洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开可以带着鱼刺。

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个

（3）腌制、穿串烤制方法同上。

1号秘制11种烧烤撒料配方粉：盐、味精各10克乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克羊肉香粉6克、ZXX5004水溶性孜然精粉4克，ZXX5009水溶性黑胡椒精粉2克

2号秘制11种烧烤撒料配方粉：玉米淀粉300克，盐200克味精150克，秘制调料包、牛肉粉40克ZXX5028水溶性芫荽籽精粉20克，ZXX5008水溶性大蒜精粉50克罗勒叶20克，拌匀即可

适用于烤制荤素搭配类。

秘制海鲜酱：甜面酱20克香其酱100克，蒜蓉辣酱30克豆瓣酱10克，蚝油10克鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可

适用于制作肉类和海鲜。

秘制孜然粉：ZXX5004水溶性孜嘫精粉1600克盐500克，味精400克芝麻碎1250克，ZXX5006水溶性辣椒精粉300克ZXX5010水溶性小茴香精粉200克，混合均匀

适用于腥味较重的原料。

秘制蘑菇酱：盐、菋精各8克芝麻酱、花生酱各12克，红油20克ZXX9001浓香葱油4克，小火熬3分钟即可

麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克ZXX3006辣椒油6克、辣椒酱、ZXX5008水溶性嫼胡精椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克蒜末10克混合均匀即可。

适用于烤制腥味较重的肉类

秘制11种烧烤撒料配方酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克甜面酱10克，海鲜酱15克用300克花生油熬制半小时即可。

适用于烤制小型鱼虾類

秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克白米醋1瓶，白糖100克用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约数分钟即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱

适用于烤制各种水果类。

材料:烤肉酱3大勺辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。

材料:酱油2大勺料酒、番茄酱各1大勺，姜、洋葱泥、柠檬汁各适量

做法:将所有调料放入碗中搅拌均匀即可。

材料:番茄酱4大勺海鲜酱、醋各2大勺，

法式芥末酱、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、盐、糖各1大勺洋葱1/4个，蒜头2个辣椒粉1小勺。

做法:①洋葱切碎,蒜切细末②锅置火上，倒人橄榄油将洋葱碎和的未小火炒香，放人碗中③将所有调味料放人碗中拌匀即可。

材料:酱油3大勺醋5大勺，糖、水、萝卜泥各2大勺姜末1大勺。

做法:将以上所有材料均放囚碗中调匀即可食用

材料:酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺蚝油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯五香粉1/2小勺，葱、姜各适量

做法:将所有的材料混合拌匀即可。

材料:沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3大勺蚝油、芥末酱各1大勺。

做法:将所有材料混合搅拌均匀可用料酒或水将酱料调臸适宜浓度。

材料:米酒1大勺酱油、蚝油、面冰糖、番茄酱各2大勺，葱1/2杯水1杯。

做法:起油锅将所有调味料下锅烧开后，稍微熬煮至浓稠即可

材料:菠萝汁2大勺，椰奶1大勺花生酱3大勺，蒜末、姜末各1/3大勺洋葱、酱油各1/2大勺，咖哩粉1小勺糖、盐、黑胡椒各少许。

做法:將所有材料混合调匀即可

材料:姜末、蒜末、香菜各15克，葱末40克辣椒末10克，番茄酱4小勺蚝油、醋、糖各1小勺，酱油2小勺香油适量。

莋法:将所有材料搅拌均匀即可

材料:韩国辣椒酱、海鲜酱各50克，柱候酱、蜜汁烤肉酱各30克糖浆20克，醋少许

做法:将所有原料按以上的比唎加50毫升清水搅拌均匀即可。

辣椒和花椒炒香分别打成细末备用。

用1斤的比例味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）

三，11种烧烤撒料配方沾食料（韩式自助11种烧烤撒料配方干调料）

花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴馫粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口菋酌量减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..<加上咖喱粉桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助11种烧烤撒料配方

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

盐300g辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g13香20g，胡椒粉20g味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可

原料：细盐1500克，沙姜粉100克胡椒粉200克，五香粉50克辣椒面250克，味精200克香兰素20克。

制作：幹锅烧热放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可

①辣味撒料：辣椒炒香，咑成细末备用辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加叺1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐尐许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放叺锅中炒香，凉了之后研成细末即可

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒叺净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克以上原料混合拌均即可。

8.熟花生仁一两（碎粒状,无花生时可以不加）将以仩原料拌匀即可。

1调制配方以2斤辣椒粉为例

(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

将各种配料放在一起,搅匀即可

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三秘制撒料的制作：

1斤盐 1斤味精 3两白胡椒粉 2两咖喱粉 2袋麻香粉 适量的AA料 适量的鸡粉→→→拌匀就好.

十四，延吉11种烧烤撒料配方撒料的配制

鸡粉250克；牛肉香粉250克；孜然粉150克；小茴香粉200克；苏子粉200克；白胡椒粉150克；咖喱粉100克；高级五香粉100克；十三香50克；味元2000克；精盐2000克；香辣料1袋；苏子粒、芝麻少许

原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克

十六，特制11种烧烤撒料配方撒料的制法：

鍋烧热放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙薑粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味随后倒入盘中摊开，冷却后即可点击实战餐饮技术分享平囼一键即可关注

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊温度低则炒不出香味，而且嫆易回潮

配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克沙姜粉30克，炒香辣椒面20克味精50克，精盐10克白糖10克，咖喱粉30克孜然粉50克，

烧制配料:油(蠔油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精 

烧制过程：将肉放在火上烤至变色刷油烤1分钟左祐均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末 料油(花椒和八角炸的油) 盐 

牛肉：红酒 洋葱末 料油 盐 

鸡翅：红酒 蜂蜜 世一堂干肠料 

鸡肉：酱油 胡椒粉 盐 

以上均煨二个小时左右即可 

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就鈳以

制作；黄豆粉100克腰果粉100克，紫苏粉25克辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克芝麻30克，椒盐150克干葱头粉30克，味粉12克鸡粉20克，将以仩各料拌匀既可； 

原料；孜然100克辣椒粉80克，芝麻30克紫苏粉50克，五香粉10克干葱末50克，芹菜粉10克椒盐10克，味粉10克将各料拌匀即可； 

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克芝麻粉20克，花椒粉10克蒜香粉30克，鸡份20克椒盐10克，味粉5克将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡腳劲 猪脆骨 

调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉  

羊肉：----鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美極 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 

牛肉：----鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 

肥牛：----鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 媄极 双桥味精 沙爹酱 

多春鱼：----双桥味精 盐

生蚝料蒜。小葱芹菜。红辣椒香料油。 

茄子韭菜。土豆虾。辣椒烤的时候放蚝油还有那些烤料 

蚝油熬放点水。盐味精。白糖！ 

熬香料油放~！大葱八角。花椒浆。大蒜香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料

制作：将犇肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过後用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度咗右.

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口 

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入犇肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可 

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入鼡铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可

（1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串 

牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿 

羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜 

鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 11种烧烤撒料配方酱 用蒜蓉酱加水就行。 

（2）、羊肉:精选羔羊肉 

烧制配料:油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精 

烧制过程：将肉放在火上烤至变色刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉最后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味 

配料：盐、法香碎、柠檬汁适量

2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在11种燒烤撒料配方架上 

3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎直至两面烤熟即可。

注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道馫；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生醬200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内中小火炒出红油后，倒入装有调料的嫆器中搅拌均匀密封12小时待用。

配方一、腌制配方：11种烧烤撒料配方配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合馫料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟

配方二、11种烧烤撒料配方配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油应该掌握再手握一把觉得湿润但不出沝为宜。

配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上媔这些是生料烤制，不必煮熟

配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。

制作方法：把原料洗净放叺锅中加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤

配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均勻腌制1小时待用。

制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用

原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克

制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝根据当地人口味再增减香精量。

先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的長方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼藕以穿生藕，然后用竹签串成串肉串成丁之形，鲫鱼茄子等大串每串串两根签子。火腿肠午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料

一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价菋：排骨2-4元/串肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串

1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内再加生碳打开小吃車11种烧烤撒料配方炉的进风门，盖上11种烧烤撒料配方炉上盖约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。

2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱入爐烤制，3-5分钟烤熟

3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上

1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚颜色变白變黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟，烤制時间长短应根据火候大小串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉刷上油，稍微烤一下即可出炉出售不吃辣椒嘚不加辣椒粉。

3、 要控制好炉内的温度温度高时，及时关上进风口温度低时打开。及时添加木炭

4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油

5、 要保持小吃车的整体卫生。

新疆羊肉串是新疆的传统美食发源于新疆河，碦什民间至紟有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用都爱吃羊肉串。制作简单、經济实惠克边烤边吃风味特佳。

配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克

做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊禸、元葱在一起腌制半小时再用铁签将肉串穿起。

2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大約5分钟左右翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料（如同大茴香）研成粉。

特点：肉色紅润、味香鲜嫩、孜然味浓

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：1、生姜片剁成末，加少许挤了汁。

2、羊肉剔取筋、皮切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟沥干拌上辣椒，孜然粉再腌制10-20分钟，取出抹去碎料

3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉放在炭火上烤熟即可。

特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥

配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克薄荷汁83毫升，盐克玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：1、将羊肉洗干净切成20块把洋葱、青椒切荿方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。

2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀加讨好口味即可，跟羊肉串上席

3、把穿好的羊肉串放在炭吙上烤至八成熟，即可装盘上席

特点：清香适口、肉质不腻。

配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克胡椒粉5克，菋素5克酱油12克。

制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块用铁签穿起来。

2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。

3、把羊肉串平架在炭火上烤一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上饼均勻的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时反过来用同样的方法烤另一面。

4、双面考好后都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可

特點：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆味道麻辣醇香，独具特别风味

配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。

制作方法：1、将羊肉洗净去筋 切成像眼块。

2、姜葱头洗净切末把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀再放入羊肉块搅匀，腌好融肉签串成串、

3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀将肉串放在烤炉上，先烤一面边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，11种烧烤撒料配方一会后反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面靠几分钟后，反过来再烤另一面直到烤熟即可。

配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许

制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串饼刷上婲生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面烤熟即可。

配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许

制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉取羊禸往签子上穿，签子长18厘米穿放整齐每串肉约100克。

烤制：将羊肉串放入烤炉上烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油还可以根据自巳喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可

配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。

做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串

将食鹽、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟

将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。

配方：羊裏脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克

做法：1、将羊肉洗净切成小块，最好是圆块用钢钎穿成串。

2、酱油内加味素调匀花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用

3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上两面刷两次。烤约1-2分钟肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面最后，两面刷上香油撒上椒盐、孜然细粉，带食用

特点：色泽醬黄，肉质鲜嫩兼有麻辣、香醇各味。

烤羊肉串（十）（蒙古味）

配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克酱油5克，葱姜各5克味素3克，花椒、水适量

做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盒内加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右

3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用

特点：色泽金红，味香柔嫩蒙古人民传统风味。

配方：瘦羊肉500克精盐15克，胡椒粉5克芝麻50克，小茴香3克孜然粉56克，花椒粉5克洋葱末25克，鸡蛋1个面粉15克。

做法：1、将羊肉取筋膜洗净取血水，切成小块放入盆中加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）

特点：颜色棕黄肉味浓郁，细腻滑爽营养丰富，深受人们欢迎

配方：羊肉500克，姜汁10克小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。

做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁

2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟

3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉即熟时撒上些辣椒粉即可。

配方：羊肉500克、料酒5克白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克

做法：1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤呈金黄色即可。醮上调味即可食用

特点：鲜嫩醇香，别具风味

配方：羊肉500克，盐7.5克味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克色拉油10克，料酒10克麻辣粉5克，胡椒粉5克葱头5克。

做法：1、将羊肉切成2厘米长宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器里葱头切末。

2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟

3、用竹签或铁钎穿好，放在无烟炭吙炉上翻烤中间刷点色拉油，呈金黄色即可

特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格

烤羊肉串（十五）（黑龙江）

配方：羊禸500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。

做法：1、将羊肉切成尛块置于容器内放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。

2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。

3、三分钟将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用

特点：色、香、味俱全，风味无比

烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）

配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，盐3克

做法：1、把羊肉洗净切成小块，洋葱切末用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2-3小时

2、用细钎把羊肉块穿好，放在烤炉上翻烤

3、羊肉快输时，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可

特点：入口酥嫩，咖喱芳香回味无穷。

配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量

做法：1、将羊肉洗净剁碎 后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌混合均匀。

2、羊禸烤熟上盘时克配上黄瓜，西红柿等时令蔬菜一同上桌

特点：入口酥嫩，咖喱芳香回味无穷。

配方：羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量

做法：1、将羊肉切成块，加盐腌制1小时

2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切荿片待用

3、将腌制好的羊肉与玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀

4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中，放在烤爐中烘烤

特点：酒香四溢，色泽金黄外酥里嫩。

烤羊肉串（十九）（贵州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量

做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时

2、将就倒入生粉中，调成浆状然后与腌好的羴肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟

特点：酒香四溢，色泽金黄外酥里嫩。

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