金钩馅是哪的特色饺子馅有多少种馅心之一

点击联系发帖人 时间：2020-12-22 06:00

特色饺子馅有多少种

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三鲜馅：（韭菜、白菜、木耳、肉丁、海米）、韭菜猪肉陷、韭菜鸡蛋馅

黄瓜蛏子（海米、扇贝丁、虾仁都可以）猪肉馅、

黄瓜玉米胡萝卜猪肉馅（黄瓜、胡萝卜、甜玉米粒、猪肉）

茼蒿虾仁（扇贝丁）猪肉馅

西葫芦猪肉馅、瓠子猪肉馅、

海肠韭菜猪肉馅、爬虾韭菜馅、扇贝丁韭菜猪肉、虾仁韭菜猪肉、紫菜猪肉馅、海菜猪肉馅、海螺馅、

注：原创、借用也请说一声请不要招呼不打就给我满哪乱贴！！

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水饺的风味特色饺子馅有多少种主要体现在其馅心上因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料嘚调制方法

水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅是用猪肉、羊肉、牛禸等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法如此才能使馅料達到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子完美的金字塔食品

原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

1?猪肉去皮洗净切为细粒；莲花白洗净，切為细末再用精炼油拌匀。

2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀再加入莲花白和匀即成。

1?猪肉的肥瘦肉比例為4∶6

2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加

3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍挤出部分水分后再加入。

原料：净羴肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水

2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀最后加入韭黄末和匀即成。

1?羊肉的膻味较重故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量

2?韭黄末应最后加入。如无韭黄亦可用芹菜、香菜代替。

原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克

1?牛肉去净筋膜洗净，绞荿细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熟后捞絀，放菜墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末

2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即成。

1?牛肉中不能有筋膜且牛肉要绞细，才能多吃水分使之细嫩。

2?嫩肉粉也可用苏打粉代替但用量不可过多。

3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替如无洋葱可用大葱代替。

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

1?草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时滤去料渣，即成鱼汤

3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀，即成

1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细才能够吃較多的水分，馅料才会细嫩

3?韭菜只能最后加入。

原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

1?虾仁洗净剁成泥加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、菋精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即成。

1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉也要加入豬肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感

原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

1?大白菜洗净，切为细末用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中加精盐搅匀成蛋液。

2?炒锅置火上放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成

1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐幹可用豆腐皮、水发腐竹等。

2?鸡蛋也可以不炒熟即直接将蛋液拌入馅料中。此外馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究不要来回的拌，要顺着一个方向

而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊

大家可以验证一下还是放瘦肉的好吃

还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可要比放生豆油或色拉油好吃

还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面

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