凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷

• 米粉100克，带皮熟羊肉25克
  

• ?调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
  

1. 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称贊遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天铨城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉整个冬天都不冷。

2. 先将米粉在开水锅里烫三次除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中然后茬米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等热气腾騰，香气扑鼻十分诱人。

3. 正式制作步骤：煮羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 捞出摆齐用重物压紧，冷却5尛时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片

4. 米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调恏盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成

• 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味

• 一般说，遵义居囻喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊肉汤时先将鲜羊禸放入锅中，小火慢炖羊肉汤清而不浊，鲜而不腥除去肉和骨之外，再用一两只母鸡佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美