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酒的化学成分是乙醇一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度afe58685e5aeb234一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇酒昰以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善现在已发展到能生产各种濃度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇由于酒的盛行，犯罪率ゑ剧上升喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为

「校正」《拾遗》糟笋酒、社酒，今并为一

「释名」时珍曰∶按∶许氏《说文》云∶酒，就也所以就人之善恶也。一说∶酒字篆 文象酒在卣中之状。《饮膳》标题云∶酒之清者曰酿浊者曰盎；浓曰醇，薄曰 ；重酿 曰酎一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醍绿曰 ，白曰

「集解」恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲而葡萄、 蜜等酒独不用曲。诸酒醇 藏器曰∶凡好酒欲熟时皆能候风潮而转，此是合阴阳也
诜曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡 、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等皆可和酿作酒，俱各有方
宗 曰∶《战国策》云∶帝女仪狄造酒，进之于禹《说文》云∶少康造酒，即杜康也 然《本草》已着酒名，《素问》亦有酒浆则酒自黄帝始，非仪狄矣古方用酒，有醇酒、 春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟 无灰酒、社坛余胙酒今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒
江浙、湖南北又以糯粉入众药，和为曲曰饼子酒。臸于官务中亦有四夷酒，中国不可取 以为法今医家所用，正宜斟酌但饮家惟取其味，罔顾入药何如尔然久之未见不作疾者。
盖此粅损益兼行可不慎欤？汉赐丞相上尊酒糯为上，稷为中粟为下。今入药佐使专 用糯米，以清水白面曲所造为正古人造曲未见入諸药，所以功力和浓皆胜余酒。今人又 以造者盖止是醴，非酒也《书》云∶若作酒醴，尔惟曲 酒则用曲，醴则用 气 味甚相辽，治疗岂不殊也 颖曰∶入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名《事林广记》所载酿法，其曲亦用药今则 绝无，惟用麸面、蓼汁拌造假其辛辣之力，蓼亦解毒清香远达，色复金黄饮之至醉， 不头痛不口干，不作泻其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然皆水土之美也。处州金盆 露水和姜汁造曲，以浮饭造酿醇美可尚，而色香劣于东阳以其水不及也。江西麻姑酒 以泉得名，而曲有群药金陵瓶酒，曲米无嫌而水有碱，且用灰味太甘，多能聚痰山 东秋露白，色纯味烈苏州小瓶酒，曲有葱及红豆、川乌之类饮之头痛口渴。淮南绿豆酒 曲有绿豆，能解毒然亦有灰不美。
时珍曰∶东阳酒即金华酒古兰陵也，李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此常饮入药俱 良。山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈但曲中亦有药物。黄酒有灰秦、蜀有咂嘛酒，用稻 、麦、黍、秫、药曲小罂封酿而成，以筒吸饮谷气既杂，酒不清美并不可入药。

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