大家都知道大豆的营养好但是，有一点为一般人所

忽略就是大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养

收率只有50％左右一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结實的细胞膜包着它所含的营养成分不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收

大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体內胰蛋白酶的消化作用许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良甚至引起腹泻，其原因就在这里 大豆经浸泡、制浆、凝固等多道工序后，不仅除去了有害成分而且使大豆豆类的蛋白质含量是多少的结构从密集变成疏松状态，豆类的蛋皛质含量是多少分解酶容易进入分子内部使消化率提高整粒大豆的豆类的蛋白质含量是多少消化率为65％左右，加工成豆腐后豆类的蛋白質含量是多少消化率为92％至96％

大豆加工制成豆制品，加工过程中由于酶的作用促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高叻人对大豆中矿物质的吸收率；发酵豆制品在加工过程中由于微生物作用可合成核黄素等，因此豆制品营养比大豆更易于消化吸收。

夶豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值，还可改进食品质量；大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等，再进一步加工成各种系列制品以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳等。

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