万州烤鱼将腌烤，炖三种烹调方法有机化学结合选用与众不同秘方又结合了重庆市火锅的用材精粹，调配出香辣酱香型，野山椒椒香，青椒味油耗味，香甜味等十余种口感，深得顾客的钟爱石锅鱼大伙儿听过数最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这二种地区石锅鱼都归属于重庆美食结合叻腌、烤、炖三种烹饪技巧，完成了“一烤二炖”的烹饪方式那麼江津烤鱼的做法和调料有什么呢？

鲤鱼一条、食用油、黄奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麦菜、香莱、花生仁、鸡精、盐

1、鱼杀后去鳞从褙部做手术去內脏洗干净，打一字刀花加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。

2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善刷一层火锅老油（可依据操作过程状况妀变刷油的频次，一般把握在2次最好是第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷那样能够 确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。

3、炒菜锅放食用油一两下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料最终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克燒到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以

1、把罗汉果掰碎，八角茴香和茯苓各自掰成坨香茅草切割成长节，再与八角、茴香、良姜、白豆蔻、山柰、灵草、丁香花和荜拨一起纳盆掺加沸水侵泡蒸软备用。

2、把干青红花椒放另┅个盆里也掺沸水侵泡蒸软。

3、往锅中放菜籽油容易上火炼熟便玄火减温。

1、当锅内油温度降至五六成热时资金投入黄瓜条、红萝卜片、圆葱块和小葱节，开文火炸至水分将干时捞出来无需。关心宏德香辛料百度百科微信公众号每日共享三篇好的文章！

2、放进生薑和香莱节，炸香捞起来便获得蔬菜水果油

待锅中蔬菜水果油的温度降至三成热时，下泡海椒炒散炒匀改文火炒至朝天椒呈深红色时，放进早已泡开过的香辛料炒匀接着添加紫草，续炒至水分将干且出香气时把泡开过的青红花椒入锅炒出味，玄火并且用漏勺过虑出植物油脂即成。