《食品原料学》复习资料

●《食品原料学》（第二版）李里特主编，中国农业出版社2011

●《食品原料学》（第一版），李里特主编中国农业出版社，2001

●《食品原料学》蒋爱民主编，东南大学出版社2008

●《食品营养学》，孙达明主编计量出版社，2006

一、食品原料学研究的对象、目的和特点

研究对象：喰品原料的生产流通基本知识理化、营养特征和加工利用方法等内容；

目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹調、加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；

特点：研究食品原材料的特性；

（1）三群分類法（日本）

目 录第一章 总论11.1概论11.2编制依据和范围21.3研究结论与建议3第二章 项目区概况52.1基本概况52.2自然概况62.3社会经济状况与发展7第三章 项目的建设背景及必要性103.1项目的建设背景103.2项目建设的必要性143.3项目建设的可行性17第四章 市场分析及规模的确定184.1行业生产情况184.2市场前景分析204.3产品销售方案及营销策略234.4销售队伍及销售网络234.5建设规模嘚确定23第五章 建设场址及条件255.1选址原则255.2场址现状255.3建设条件255.4场址综合评价27第六章 产品、技术及设备方案286.1产品技术方案286.2生产流程、工程技术流程296.3设备选型316.4产品质量保证33第七章 总图运输及工程建设方案347.1总图运输347.2建筑工程方案367.3公用工程设施37第八章 环境影响评价428.1采用的环保标准428.2 项目对苼态环境的影响和处理措施42第九章 消防及职业安全卫生459.1设计依据459.2 消防与设施安全459.3生产过程中职业危害因素分析479.4 职业安全卫生设计中采用的主要防范措施479.5建立健全安全规章制度489.6预期效果及评价48第十章 节能方案分析5010.1用能标准和节能规范5010.2能耗状况和能耗指标分析5110.3节能基本原则5210.4节能措施52第十一章 企业组织和劳动定员5611.1 企业组织及工作制度5611.2劳动定员及人员培训57第十二章 招标方案5812.1编制依据及原则5812.2招标方式59第十三章 项目实施進度6113.1建设工期6113.2实施进度安排6113.3项目实施计划进度表62第十四章 投资估算与资金筹措6314.1估算依据及说明6314.2投资估算6314.3资金筹措65第十五章 财务分析6615.1评价依據6615.2财务评价基础数据与参数选取6615.3销售收入测算6615.4营运成本估算6715.5营运利润估算7015.6财务盈利能力分析7015.7不确定性分析72第十六章 风险分析和社会评价7416.1风險分析7416.2社会评价74第十七章 结论与建议7617.1结论7617.2建议76第一章 总论1.1概论1.1.1项目概况1、项目名称：生物饲料厂建设项目2、项目承办单位：瑞金市锐华饲料有限公司3、建设期限：2011年5月～2012年10月4、建设地点：瑞金市台商创业园5、建设性质：新建6、项目法人代表：郑仁川1.1.2承办单位概况瑞金市锐华飼料有限公司是集饲料原料收购、储存、贸易以及今后加工为一体的饲料贸易、加工企业公司年经营玉米10万吨、豆粕6万吨、麦皮在饲料仩的功效与作用及其它饲料原料4万吨，在全区各县市都有经销商及终端用户瑞金饲料批发市场无论从信誉、规模或销量上都处于领先地位。1.1.3项目建设内容及规模1、建设规模:建设年产20万吨生物饲料厂含4条生产线。2、建设内容：项目用地面积为40亩项目建设综合办公大楼，員工宿舍、生产车间、原料成品库总建筑面积为43400㎡，总建筑占地面积为19516.7㎡路面和绿化地面积7150㎡，购置生产设备及建设其他辅助设施其中（1）建设综合办公大楼一栋（6层），建筑面积11200㎡建筑占地面积1866.7㎡；（2）建设员工宿舍一栋（4层），建筑面积9800㎡建筑占地面积2450㎡；（3）建设生产车间4栋（2层），建筑总面积14400㎡建筑占地面积7200㎡；（4）建设原料成品库二栋（1层），建筑面积8000㎡建筑占地面积为8000㎡。 1.1.3项目總投资与资金筹措本项目总投资为7688.12万元其中固定资产投资5688.12万元，流动资金2000万元资金来源为企业自筹。1.2编制依据和范围1.2.1编制依据1、国家忣省有关政策、法规、条例；2、现行有关技术规范、规定、条例；3、国家发改委《产业结构调整指导目录（2007年本）》；4、国家发改委关于項目可行性研究报告内容和深度的规定要求；5、《瑞金市国民经济和社会发展第十二五规划》；6、农业部《关于全面推广“无公害食品行動计划”》（ 2002年7月23日）；7、国务院办公厅转发农业部《关于加快畜牧业发展的意见》；8、饲料厂工程设计规范（SBJ05-1993）；9、相关饲料生产标准；10、年我国饲料工业发展中、长期规划；11、项目承办单位提供的有关基础资料、数据；12、项目承办单位委托书1.2.2研究范围对该项目提出的褙景、建设的必要性、项目的规划方案、经济进行综合分析论证，包括市场需求预测、建设规模、建设条件、技术参数及方案、估算总投資、项目的实施进度计划预测项目的投资效益，分析项目的抗风险能力