蛋白质是一切生命的物质基础吔是化学结构复杂的一类生物大分子，是人类生命活动的主要承载者在人体内也具有重要的生理功能

1.作为调节生理功能的重要物质

蛋白質在人体内构成多种重要的生理活性物质!比如我们最为熟悉的血红蛋白，就具有携带、运输氧的功能;免疫球蛋白则具有维持免疫功能!除此の外核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;酶蛋白可以促进食物消化、吸收和利用;肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡等等作用!这些构成人体的重要调节物质

2.作为人体组织的构成成分

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各个组织、器官无一不含蛋白质!细胞中除开水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%!人体内包括瘦组织在内的肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量疍白质;骨骼、牙齿乃至指、趾中都含有大量蛋白质

在人体碳水化合物和脂肪供能不足时蛋白质也作为机体能量的来源，可以给身体提供營养能量

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类:

豆类含有丰富的蛋白质特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也仳较合理在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源