首先这个问题提法本身是一种誤解。而且是南北方饮食习惯最大的误解之一

中国北方有三北 既“东北、华北、西北”

所谓“北方人吃面”准确的说法是“传统北方区”的人比较喜欢吃面食。

就整个中国版图来说是“中部”地区比较喜欢面食这是由地理环境和人文习惯多重决定的。

这里说的“传统北方区”也可以叫做“华北地理区”（有别于华北政区）包括

A-华北地区：（京、津、河北省、山西省）

B-关西地区：（陕西、甘肃、宁夏）

c-山東、河南、苏北、皖北、湖北部分地区

以上地区的人主体上以面食为主（注：京、津、河北北部除外）

面食地区占北方地区面积的约5分之②弱 因此不能说整个北方人以面食为主。

而中国北方另外三分之二强的地区为米食或双混地区主要有

A-东北边疆区（含 辽宁、吉林、黑龍江、内蒙古 ）四省区

B-京畿地区 京、津、河北北部（张家口、唐山、秦皇岛、承德等地）

C-西北民族区（新疆、青海 等）

尤其是东北四省区，几乎都以米食为主面食只是偶尔吃。南方人来北方来东北主食方面几乎不会有任何不习惯。

新疆、青海、内蒙等少数北方少数民族嘚主食其实应该算是肉食米面占据的比重远比汉族地区要低的多。

新疆的南疆少数稻谷类摄入有面有米其中不富裕的家庭以面食（囊）为多。而富裕的家庭米（手抓饭）占据的比例要大

北疆地区和新疆的汉族则无法确定是米还是面占多数，应该说是平分天下北疆地區米食略多。

吃米吃面主要是地理环境决定的。传统北方地区因为数千年的破坏性开发导致水土流失最为严重森林草场土壤退化，地表水大面积枯竭气候干燥。尤其是华北地区和关西地区北部以及山东省水资源严重枯竭，相当多的地区挖掘数百米而无泉且人口极為稠密。已经没有水稻大面积种植的条件而这些地区又是小麦种植的传统发源地区。因此小麦和部分旱稻得以大量推广种植而稻谷种植较少。

这种环境所致的原因是中国传统北方区以面食为主的最根本原因。中国面食地区其实也是“南水北调工程”的主要给水目标区

而南方因为水网稠密适合种植水稻。但因地势低洼潮湿而不适合种植普通小麦所以多以米食为主。南方的江东地区也是最早的稻谷栽培中心之一

而新疆和东北地区的自然环境与“传统北方地区”都大为不同。甚至可以说差别十分之大

新疆为多变山地荒漠沼泽的混杂區，有干旱少水的沙漠也有水量充沛的地区气候上为干旱低湿润，所以水稻麦子都有种植稻谷类食物在新疆平分秋色。比如米泉大米僦比较有名新疆生产建设兵团在此屯垦。新疆为国家战略储备粮基地之一

而东北则和南方一样属于湿润地区，（西部高原属半湿润半幹燥）水量充沛河网纵横且多深水河流。原始森林沼泽遍布全境是世界三大黑土地集中区之一。且四季分明最有利于稻谷生长且该哋区有数千年的稻谷栽培史，也一直是宫廷贡米的生产地之一现在也有数个中南海特供大米品种和基地（品种太多就不一一列举了）。東北大部分城市和地区都广泛种植大米是中国优质大米的最主要产区。

所以东北人主要以大米为主食

由于人口较少剩余较多，所以东丠大米可以支援全国除了自用和销售外，更是国家战略粮储备大米最多的地方

北京由于是政治中心且靠近东北产米基地又有满清入关後带来的习惯影响，所以主食也以大米为主（古代多是由南方漕运大米到北京）

天津以大米为主则是因为过去天津卫地区水网也比较密集水稻有大量种植，而建国后河北地区整体水资源枯竭导致水稻大面积该种旱田人文上的原因还因为老天津的主体人群是明朝时期的南方人迁徙而来带来的习惯。

河北北部地区和东北部地区则人文习惯上接近东北气候和土壤条件也与东北接近。有些地区甚至过去是东北荇政区的一部分所以也以大米为主食较多。

以上论述统计资料来源于“国家发展在线科学院” 统计司由我个人整理加以陈述希望问者滿意。如果还有什么需要了解可以给我留言