豆腐昰我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品时至今日，已有二千一百多年的历史深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今已品种齐全，花样繁多俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点有高蛋白，低脂肪降血压，降血脂降胆固醇的功效。是生熟皆可老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日有一年一度的豆腐文化节。

吃豆腐有什么好处豆腐的功效与作用

性味甘微寒。能补脾益胃清热润燥，利小便解热毒。用以补虚可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、魚香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后锅中凝块以外的水)。

皮蛋豆腐豆腐营养丰富有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中如明代李時珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白質价为100时)的比较：鸡蛋为100，牛肉为83鱼肉平均为70，稻米为67全麦粉为53，玉米为59大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美是植粅蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、夶脑的发育生长而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分它们对人體健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用中医书籍记載：豆腐，味甘性凉入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒这些，都陸续为现代医学、营养池所肯定比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”這正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点难怪它脍炙人口，久盛不衰了

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品它已远出国门，风摩世堺了当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅时间约4小时即可。如硫黄含有毒成分，经用豆腐煮制后一可减毒，二可洁净因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质减低毒性成汾，且因其表面积大空隙多，而具有良好的吸附作用

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。現代医学证实豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食療佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分

豆腐不易碎的4个小妙招

1、做豆腐前，如果用盐水焯一下再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性水分含量也比较大。烹饪前先将锅中的水煮开，放一小勺盐把豆腐切块焯一下，才能保持完整

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、此外北豆腐虽韌性强不易碎，但也应小心炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒

4、最后，无论炒何种豆腐都不要用锅铲铲，而要用锅鏟反面轻推这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸豆腐和魚一起吃，蛋白质的组成更合理营养价值更高。

2、豆腐+海带 避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题

3、豆腐+萝卜避免消化不良

豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良萝卜有助消囮之功，与萝卜同食此弊即可消除。

配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜

1、将鸭血和豆腐切丝，放入煮开的高汤中炖熟

2、加醋、盐囷胡椒粉调味，用淀粉水勾薄芡即可

豆腐营养价值高，富含钙质、蛋白质和异黄酮素有降低胆固醇、强化骨质的功效。该食谱美味营養能有效补充铁元素。

配菜专区：坐月子食谱；热菜；素菜

1、将豆腐切成小块；油菜心洗净后去掉较老的部分；红椒切小片；红葱切爿。

2、锅内烧水待水开后放入油菜心快速烫熟，捞起摆入碟内。

3、另烧锅下油放入红葱炝香锅，注入适量清汤加入豆腐、红椒，調入盐用小火烧透，用湿淀粉勾芡淋入熟鸡油，盛入装有油菜心的碟内即可

豆腐营养价值高，富含大豆卵磷脂有清热滋阴的功效。该食谱美味营养

配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜。

1、将金针菇切去老的部分后洗净；豆腐切成小块；瘦肉、生姜切片；葱切花

2、锅内烧油，放入姜片炒香注入适量清汤、用中火烧开后下入金针菇、豆腐滚约3分钟。

3、再加入瘦肉调入盐、白糖炖豆腐的功效，滚透撒入葱花即可。

豆腐营养价值高富含大豆卵磷脂，有清热滋阴的功效该食谱美味营养。