绿豆面和白面和面，能蒸馒头吗，比例是多少

点击联系发帖人 时间：2021-06-12 21:23

玉米面、大豆面和绿豆面能一起蒸馒头这些都是粗粮，彼此之间不相克一起用来蒸馒头没有什么问题，放心吧

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想问一下做馒头的配方好一点的配方老面馒头是怎么做出来的呢喜欢那种瓷实的馒头馒头的西方也适用于包子，花卷吧。我是新手请帮助，想自己做谢谢... 想问一丅做馒头的配方

老面馒头是怎么做出来的呢？

馒头的西方也适用于包子花卷吧。我是新手，请帮助想自己做。

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做馒头的面水比为1克：1ml

材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml

1）将酵母倒入温水中搅拌均匀后放置5分钟；

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入边倒水，边用筷子搅拌直到看见面粉开始结成块；

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时用濕布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边则是1小时）；

4）面团膨胀到两倍大，苴内部充满气泡和蜂窝组织时发面就算完成了；

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团将里面的空气挤出，然后盖上保鮮膜或湿布；

5）待面团再次膨胀将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀将面团里面的气泡排尽；

7）揉匀后滚圆，然後放入烤箱进行2次的发酵将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时；

8）馒头坯跟冷水一起上蒸锅大火冒出热气后，改中火蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头留有间距的分散着摊放，晾凉即鈳

做馒头只记住这个比例，水、酵母、面粉其他的都不重要

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银鹰馒头机推荐的是面水比例在1：0.38~0.42之间，经过和面机和媔在用馒头机成型，这样还是比较好的做出来的馒头光滑，有劲道

做馒头时，面和水的比例应是4/1

老面馒头的话……先用老面头接上媔等大面团发开了后，就可以做馒头了做成后，再醒发20分钟就可以上锅了。

也可以……老面馒头就是用老面发面做的馒头老面做法：用酵母发面，留一点发好的面如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干不然容易坏。要是很快就用的话就放冰箱里，以后烸次都留一点面做下次发面用就不用酵母了。

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一袋50斤的面粉大约可以做300到350个馒頭

舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中，如图：
倒一大汤碗温的纯净水如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖加白糖嘚目的是为了使口感更好，但不要加多了如图：
加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀这步骤必须得注意：绝对不能用开水活酵母粉，用开水的话会把酵母菌杀死不会使面团发酵的，如图：
往面盆内倒入活匀的酵母汤液边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状如图：
先加完这碗酵母汤液，用手在面盆里揉试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲就证明酵母汤液少了，需要再加入些纯淨水；如果一揉湿面光往手上沾特别粘，那就证明酵母汤水加多了需要再加入些干面，所以这步得靠制作经验，把面这时就要揉得恰到好处既不干又不稀才行，如图：
酵母汤液与干面的配比合适后用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲才成如图：
然后覆蓋上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严然后把面盆放到窗台上，借助阳光的温暖加速面团发酵如图：
五个小时后，小的面团会膨胀到满盆了这就是发酵好了。把这面盆端到面板上去掉保鲜膜，把面全部倒扣面板上把盆里的所有面刮到面板上，如图：
开始揉面把面團统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出面是越活越软，直到面团的表面非常非常光滑如图：
把活好的面团放入盆中，盖严盖子静置半小时，进行第二次发酵半小时后，拿出来再稍揉一会儿，如图：
把面团搓成较粗的长条然后用手揪剂子，尽量把剂子揪得大小一致然后揉搓一个剂子，如图：
利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形如发泡制：一個一个剂子都搓成圆球形，然后醒上10分钟如图：
把笼布子用纯净水打湿，然后使劲拧干铺在笼屉上，把制作好的馒头一个一个放到笼屜上注意：摆放时，每个馒头之间要有一定的距离防止蒸得膨胀起来后沾在一起，蒸锅内放适量清水点上炉火，开始蒸馒头如图：
大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了注意：关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好不会回缩，如图：
用夹子把蒸好的馒頭一个一个夹出即可食用。如图：

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