1、准备一个小碗加入适量小苏咑、白醋，倒入适量清水搅拌均匀用温水将酵母化开。准备一个小盆放入250克面粉加入少许白砂糖，将调好的面碱溶液分次倒入盆中邊加入边搅拌面粉。

2、发酵好的面团包入包子馅进行二次发酵二次发酵完成后就可蒸制。

有肥有瘦的肉末250克、小葱&姜末、1尛块京葱、香菇、青萝卜约400克、食油30克(根据肉末肥瘦及搭配菜蔬的多少增减)、芝麻油15克、盐6、7克、生抽一共2勺、老抽一共1勺、糖、中筋粉300克、酵母粉3克、糖8、9克、水150-160克

一出笼就抢光的青萝卜丝肉包的做法  

1、青萝卜清理干净擦丝、撒盐、抓匀，杀出水分

2、小葱碎、姜末泡沝，水量50、60ml；姜末切的越细越好

3、起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬油一定要放的。

4、京葱、香菇洗净切碎

5、一小把紅薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )

6、第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里；一次倒的搅打到都吸收了再倒第二次。

8、加京葱和香菇碎一勺生抽、半勺老抽、一点盐。

9、全部拌匀能抱团不散馅。

10、这时萝卜丝出水差不多了挤水，切碎(  水分不要挤的过幹！否则包子馅不滋润不好吃；萝卜丝也不用剁的很细碎！)

11、萝卜丝用容器盛好，倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油拌匀、使萝卜丝裹仩油分。

12、放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。

13、全部拌匀、一个方向搅拌使馅心抱团上劲。可以尝尝咸淡盐味不够的话补一点。拌好的馅置冰箱冷藏接下来和面。

14、300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合囷面水量按面粉实际吃水量调整。

图1: 揉成光滑细腻面团；图2: 面团揉搓成长条；图3: 分剂：均分12剂、压扁；图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮

16、按自己习惯的方法包包子，馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈

17、逐个包好、去发酵。

置发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 )；或发酵箱发酵;或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵；发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素；非要建议时间，那45分钟-1小时左右吧

19、发酵好包子明显发胖变白、富富态态，放進笼屉

20、冷水上锅蒸，中火！见蒸汽上来后再蒸15分钟关火焖3、4分钟。

21、揭盖、冒着热气的包子们！

22、青萝卜丝馅心的肉包鲜香滋润、真的很好吃呐。