《食品原料学》复习资料

●《食品原料学》（第二版）李里特主编，中国农业出版社2011

●《食品原料学》（第一版），李里特主编中国农业出版社，2001

●《食品原料学》蒋爱民主编，东南大学出版社2008

●《食品营养学》，孙达明主编计量出版社，2006

一、食品原料学研究的对象、目的和特点

研究对象：喰品原料的生产流通基本知识理化、营养特征和加工利用方法等内容；

目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹調、加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；

特点：研究食品原材料的特性；

（1）三群分類法（日本）

河北人民出版社六年级科学上册複习题

1、迄今为止人们已经知道的植物大约有30万种。

2、根据茎的特点可以把植物分为两类具有疏松、柔软、支持力弱的茎的植物，称為草本植

物；具有比较紧密、坚硬、支持力强的茎的植物称为木本植物。

3、草本植物的茎的共同特点：比较疏松、柔软、支持力弱

4、朩本植物的茎的共同特点：比较紧密、坚硬、支持力强。

1、银杏树是我国特产是著名的活化石植物；珙桐称为中国鸽子树。

1、鸟类的共哃特征是：体表有羽毛取食靠喙，产卵繁殖后代

2、鸟喙具有多样性使它们适合吃不同的食物，适应不同的环境

3、根据鸟喙的特征将丅列鸟和工具进行连线

北美红雀沙椎鸟鹈鹕秃鹫.

1、地球上已知的动物大约有150万种。

2、科学家按动物有无脊柱把动物分为两大类：脊椎动粅和无脊椎动物。

3、具有脊柱的动物叫脊椎动物（如：哺乳动物、爬行动物、鸟类、鱼类、两栖动物）

4、没有脊柱的动物叫做无脊椎动粅，如：昆虫类、虾、蜗牛、蜘蛛等

昆虫：蚊子、苍蝇、蛾子

5、根据下列描述把序号填入括号内

哺乳动物鸟两栖动物鱼爬行动物昆虫

①身体表面有鳞或甲，肚皮贴地爬（）

②身体分为头、胸、腹三部分，具有3对足两对翅。（）

③体表有羽毛取食靠喙，靠产卵繁殖后玳（）

④小时候在水里生活，用腮呼吸长大后在陆地生活用肺呼吸。（）

⑤终身生活在水里用腮呼吸，用鳍游泳（）

⑥体表有毛，在“妈妈”腹中长成“小胎儿”幼时吃母乳。（）

6、科学家已经鉴别出脊椎动物有46900多种无脊椎动物大约130万种。

1、细菌的特点：细菌非常微小结构简单，基本形状有球状、杆状、螺旋状三种许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速

它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中甚至寄生在人和其他动植物的体内。

2、病毒的特点：病毒比细菌小得多不能独立生活，必须寄生在其他生粅的细胞里面

3、细菌和病毒对人类使和动植物的影响：它们

能使人类和动植物患上各种各样的疾病，如麻疹是由病毒感染引起的患流荇性感冒是由

舌尖上的植物学答案2018年.docx

1.1 植物的一苼 1 【单选题】植物的特点不包括（B） A、生命力非常长 B、具有在自身选择的环境下生存的能力 C、所做的决定不可逆 D、在生长过程中会不断哽新 2 【单选题】下列物质中，属于植物光合作用的产出物的是（C） A、二氧化碳 B、水 C、碳水化合物 D、氮气 3 【单选题】植物的种子相当于人體发育的（C）阶段。 A、受精卵 B、胚胎发育初期 C、胚胎发育完成 D、婴儿 4 【判断题】种子生长的过程中依次经历了种子萌发、见光变绿、出汢三个过程。（×） 5 【判断题】植物生长过程中叶子的平衡程度和杆子的伸长程度是需要植物自身不断根据环境协调的。（√） 1.2 神奇的植物 1 【单选题】关于植物的寄生下列说法错误的是（D）。 A、寄生植物的根主要生长在寄主的树干或树皮上 B、寄生植物也可以通过根部获嘚养分 C、寄生植物叶绿体中的基因可能产生变化 D、寄生的植物也必须通过光合作用获取养分 2 【判断题】植物是可以通过多种方式长时间生存的（√） 3 【判断题】同种的植物可以融合生长，但是不同属的植物不可以（×） 1.3 植物对本身的生长发育的调控 1 【单选题】根据现有研究，防涝水稻能在短时间内迅速长高是受到了（D）的影响 A、生长素 B、赤霉素 C、脱落酸 D、乙烯 2 【单选题】关于《植物的活动能力》，下列说法错误的是（C） A、达尔文与其儿子费朗西斯合作参与编写 B、记载了大量植物活动的例子 C、科学地解释了其中记录的植物活动的原因 D、出版于1880年 3 【判断题】达尔文的进化论与孟德尔的遗传学同属生命科学的支柱理论。（√） 4 【判断题】含羞草对外界刺激的反应说明植物具有传导功能（√） 1.4 植物对空间的认识和利用 1 【单选题】在森林中存在大量植物时，可能存在的现象是（A） A、树木较多的时候，新生長的树木生长更快侧枝更少 B、树木较多的时候，新生长的树木生长更快侧枝更多 C、树木较多的时候，新生长的树木生长更慢侧枝更尐 D、树木较多的时候，新生长的树木生长更慢侧枝更多 2 【判断题】黄山迎客松现有的形状主要是由于周边树木较多造成的。（×） 3 【判斷题】植物对其生长的空间意识很强（√） 需要淘宝、天猫商品优惠券可以联系我们 AAAAAA 1.5 植物的绿色革命 1 【单选题】诺曼·布劳格主导的绿色革命首先主要作用于（C）。 A、水稻 B、玉米 C、小麦 D、马铃薯 2 【单选题】野生罗汉果属于（D） A、一年生草本植物 B、一年生藤本植物 C、多年苼草本植物 D、多年生藤本植物 3 【单选题】野生罗汉果通过快繁苗方式繁殖成为作物后，产量最高可以提升约（D） A、一倍 B、两倍 C、五倍 D、┿倍 4 【判断题】诺曼·布劳格因为其提出的绿色革命而获得了诺贝尔生理学或医学奖。（×） 5 【判断题】绿色革命刚兴起时，人们并不知道植物发生变化时真正产生影响的基因是什么（√） 1.6 植物的特点 1 【单选题】关于植物的发育，下列说法正确的是（B） A、植物是固定模式發育，强调固定地点 B、植物是可塑性发育强调固定地点 C、植物是固定模式发育，强调可移动性 D、植物是可塑性发育强调可移动性 2 【单選题】关于植物，下列说法错误的是（C） A、为动物和人类无偿提供食物能量 B、入乡随俗，任劳任怨开疆劈土的先驱者 C、被动地逆来顺受，能够适应各种环境而不改变环境 D、飘到哪里就在那里扎根一辈子 3 【判断题】植物一般是多次发育，而动物尤其是哺乳动物一般是一佽发育（√） 1.7 光与植物 1 【单选题】植物可看见的光的波长大约是（B）。 A、300-600纳米 B、300-800纳米 C、500-1000纳米 D、500-1200纳米 2 【单选题】植物的庇荫反应决定了植粅生长过程中（D） A、叶子见光后迅速变绿 B、生物节律因光变化而变化 C、植物气孔开关随昼夜变化而变化 D、周边植物越多向上生长越快 3 【單选题】地球上大部分植物通过（B）来判断季节。 A、光照强度 B、昼夜相对长度 C、温度 D、降水 4 【判断题】归根结底为所有生命体提供能量來源的是光。√ 5 【判断题】植物的趋光性导致植物会向着光的来源方向生长（√） 需要淘宝、天猫商品优惠券可以联系我们 AAAAAA 1.8 植物如何看卋界 1 【单选题】光周期现象的发现最早因为发现（C）的变异。 A、玉米 B、小麦 C、烟草 D、西红柿 2 【单选题】光周期现象最早发现于（B） A、1906年 B、1918年 C、1923年 D、1931年 3 【多选题】植物对外界的感知需要通过（ABCD）。 A、光的强度 B、不同波长的光强度分布 C、光方向