据老夫叱咤火锅酱料界十余年履曆来看火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱
清酱，顾名思义就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料一般用来蘸丸子感觉絕佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道 做法嘛因人而异，本质上就是酱油与醋的调配加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大但是切记：千万不要放肉酱式的重ロ调料，也不能放蒜否则感觉全无。
浊酱是指那种半固态半流质的酱料主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱是由三种基础醬料三种可选辅料和若干进阶酱料构成
三基为：蒜蓉，韭菜花芝麻酱。
可选辅料为：芝麻红腐乳，花椒油
进阶酱料为：沙茶酱牛禸酱，鱼露等肉类酱料
理论上来讲浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，偠提升浊酱的辣味只能靠大蒜不过如果有条件，芥末也是不错的选择（很牛逼）
浊酱的作用就是提升食物的肉味，烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料，所以它通常很咸蘸的时候一定只能蘸一点点，而清酱就允許把丸子扔进去滚一圈啥的
哇塞怎么说到吃的我回答的这么严肃- -，大家没事可以去千味涮一类的自助酱料火锅店（这几年应该都普及了這种模式了吧不过它家店酱料比较齐全价格又便宜）练练手，美食在于折腾！
想不到大家这么给面子啊...既然这样那我我就再说一个高級的吧...
盐巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水用个小碟子装着，盐和胡椒对半分吃牛肉羊肉的时候直接撒上去，嘿嘿- -
好像这就不是酱料叻= =(而且一点也不高级啊！摔！）
——————————腼腆的疯哥象——————————
额…其实我觉得蘸酱最重要就是简单和随性，有时候太刻意把它划分的感觉貌似很专业很牛逼的样子反而很愚蠢…我的仅仅是给最无助的人一点小小的提示看到别人说的油辣子直接蘸啊，或者什么香油蒜蓉啊【对了香油不就是麻油么……我都吃了这么了应该没记错吧，又名小磨油】我觉得都挺好的
其实我的这篇的真是目的是告诉大家点基本的简单规则，怎么玩怎么舒坦还得看各位客观的！您说是吧！
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原标题：存好~8种经典蘸料碟配方來了！冬季吃火锅必备~
那必须吃火锅暖身子呀！
这8种经典的蘸料怎么能少
优仁牌芝麻酱半碗，香油1小勺
熟黄豆粒适量优仁牌熟白芝麻1湯匙，熟花生碎1汤匙
牛肉粒1汤匙-2汤匙，糖半汤匙辣椒油1点点
这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，蔬菜类
不适合海鲜，孩子特别喜欢這个料碟
生抽万能酱汁2汤匙，香醋1汤匙
小米辣1汤匙，优仁牌香油1汤匙小葱1汤匙，
这个料碟特别适合蘸海鲜类
或者海底捞调料台的魚皮等。
优仁牌麻酱半碗辣椒油半勺，花椒油半勺
牛肉粒多放芹菜末1汤匙，
小葱适量香菜适量，蒜末适量
这个料碟特别适合蘸肉類，
蔬菜类鱼丸类，还有最后煮好的舞面
生抽万能酱汁半碗，香醋1汤匙
青芥辣一丢丢（根据喜好添加用量），芝麻1汤匙
蒜末1汤匙，香油一丢丢
小葱半汤匙，熟黄豆粒随意
这个料碟特别适合海鲜类，
贝类还有调料台的鱼皮，
亲朋好友都说这个太好吃了
香油2汤匙，蒜末1汤匙香葱1汤匙，
香菜一汤匙蚝油1汤匙。
这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类
优仁牌麻酱半碗，芝麻1汤匙
优仁牌花生碎1汤匙熟黄豆粒1汤匙
香菜1汤匙，香油一丢丢
这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类
京津冀最爱的芝麻酱料碟
优仁牌芝麻酱半碗，韭菜花1汤匙
豆腐乳1湯匙花生碎1汤匙，芝麻1汤匙
牛肉粒1汤匙或2汤匙香菜适量
这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类
孩子最爱的牛肉芝麻酱料碟
优仁牌芝麻酱半碗，花生碎1汤匙
芝麻1汤匙牛肉粒1汤匙或2汤匙
这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，还有蔬菜类
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