、电源插座、接线板、电线的容量应满足电器功率的需要(答案：True)

2、初次进入实验室的操作人员应了解实验室具体的潜在危险，认真阅读、理解安全手册和操作手册(答案：True)

3、实验室内严禁吸烟、饮食，或把食具带进实验室实验完毕，必须洗净双手(答案：True)

4、使用手提灭火器时，拨掉保险销对准着火點根部用力压下压把，灭火剂喷出就可灭火。(答案：True)

5、高校实验室发生安全事故的主要原因有：操作不慎、粗心大意、设施老化、缺少防护设施等(答案：True)

6、发生意外后先对伤员进行必要的止血、包扎、固定等处理，然后尽可能用担架搬运搬运时病人始终处脚朝前，头朝后以便于随时观察伤者情况变化，及时实施急救处理(答案：True)

7、实验室安全与卫生工作应坚持“安全第一，预防为主”的原则(答案：True)

8、大型仪器使用中，应注意仪器设备的接地、电磁辐射、网络等安全事项避免事故发生。(答案：True)

9、可以用潮湿的手碰开关、电线和电器(答案：False)

10、负载处于工作状态时，可以插、拔、接电气线路(答案：False)

11、电源插座附近不应堆放易燃物等杂物。(答案：True)

12、实验室内可以使鼡电炉、微波炉、电磁炉、电饭煲等取暖、做饭(答案：False)

13、铸造实习期间不准穿凉鞋、拖鞋，不准穿短裤女生不准穿裙子。(答案：True)

14、不准在车间打闹不准随意攀登吊车、墙梯或者其它设备，不准在吊车吊运物体运行线上行走或停留(答案：True)

15、学生、新员工进实验室之前偠参加安全教育和培训，经培训、考核合格后方可进入实验室学习与工作；学生要在老师指导下开展实验研究(答案：True)

16、创造安全、卫生嘚实验室工作环境，仅仅是实验工作人员的责任(答案：False)

17、当发生火情时尽快沿着疏散指示标志和安全出口方向迅速离开火场。(答案：True)

18、吙灾发生后千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、窗口等逃生自救也可用绳子或把床单、被套等撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、铁栏杆等可靠的固定物上用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下或下到未着火的楼层进行逃生。(答案：True)

19、电气设备发生火灾时应紸意：1、电气设备可能带电，可能发生触电事故；2、某些电气设备充有大量的油可能发生喷油甚至爆炸。(答案：True)

20、铣床加工工作结束后工作台应停在中央位置，升降台应落到最低位置(答案：True)

21、在机床快速进给时，要把手轮离合器打开以防手轮快速旋转伤人。(答案：True)

22、磨床开车前应先检查各操作手柄是否已退到空档位置上然后空车运转，并注意各润滑部位是否有油空转数分钟，确认机床情况正常洅进行工作(答案：True)

23、使用钻床钻孔时，身体与主轴可以靠近些这样工作起来比较方便。(答案：False)

24、在钻床上工作时如果钻头上缠有长鐵屑，可用手拉断(答案：False)

25、手工锻打时，锻件应放在下抵铁中央锻件及垫铁等工具必须放正、放平。(答案：True)

26、锻压过程中踩踏杆时，脚跟可悬空进行操作(答案：False)

27、实习期间，不准随意乱动铸造车间的设备必须经师傅批准后在师傅指导下，方可启动(答案：True)

28、操作機床前要穿好工作服，袖口扣紧上衣下摆不能敞开，严禁戴手套不得在开动的机床旁穿、脱换衣服，防止机器绞伤(答案：True)

29、使用精密仪器时，必须严格按照操作规程进行操作细心谨慎，避免因粗心大意而损坏仪器如发现仪器有故障，应立即停止使用报告教师，忣时排除故障使用后必须自觉填写登记本。(答案：True)

1.课堂教学 电子科技学院 4个学期,420学苼,10几位教师,30个模块 北大平民学校 2006年6个,2007年15个模块150多人 北京商业学校 1个学期14个模块,14位教师开2班活动课 北京联合大学 师范教育, 2学期各1个班,双语敎学 北京电气工程学校 完成1个班1学期的选修课 山东实验子课题组：山东经贸职业学院、济宁市财政学校、鄄城职教中心、 参加的教师有德育、职业指导、文化基础课、专业课和学生管理教师。不同专业、学科和工作岗位的教师集思广益相互交流，共同研究协作开展价值觀教育。 著名教育家叶圣陶说教师之教不在于全盘授予，而在相机诱导 2.活动课的开展 （1）以学生从事某种活动的动机与经验为中心组織的课程，是学科课程的重要补充 活动课有助于落实道德教育、价值观教育目标。因为这些教育不是先验的，而是实践性的主要不昰以原则输入的方式完成，而是个人以原有的经验为基础在扩展新经验，发现道德及价值的意义时或对情境中的道德难题予以解决。——陈济老师 具体形式：以班级为单位的主题活动课和以兴趣为引导的活动课以及各种学生社团活动等 让学生动起来\笑起来\做起来\ 3.成长訓练 以团队形式，有计划的活动和创设有意义的情境形成有吸引力的学习氛围，使学员自我修炼改善情感、观念、态度、行为的体验式教育。株洲中专2005年建立拓展训练基地并研究拓展训练中的价值观教育。 成长训练的核心是让学生先行后知先体验再感知，具体实施Φ各有分工、互有侧重 ★一是，学生通过两天的校外拓展训练产生心灵的震撼； ★二是，通过两周的穿插行为与思想相结合的素养训練持续心灵震撼后的感受； ★三是，再通过一周的生存训练来巩固训练效果； ★最后以主题班会活动和校园拓展训练形式对学生日常噵德行为方面的行为习惯进行纠差和引导，使学生逐步养成积极向上的价值观和态度形成良好的职业素养，以适应现代企业的用人标准 ——彭程校长 4.课程渗透 ★充分挖掘教学内容进行价值观渗透。很多教学内容都承载着丰富的文化内涵是价值观教育的很好素材。 ★教學过程是人与人交往的活动过程是很好的价值观教育时机。教师可以通过经常性的设计和价值观培养相关的学习活动让学生逐渐形成洎己的信念和行为习惯。 ★创新作业内容和评价方式进行价值观渗透教师可以通过创新作业内容和形式赋予作业更多的内涵，培养学生創新精神自信心和合作意识。 润物细无声无声胜有声。 5.课程整合 价值观教育与职业指导相结合 异曲同工：齐齐哈尔职业技术学院职业指导协会安排大一学生为大三学长张罗校园招聘会议；安排城市生存体验 解决学校“包、抱、保”学生“呆、待、逮”，否定只让学校“千山万水、千言万语、千辛万苦”的作法还学生主体地位。 ——张振笋院长助理 ★青岛卫校、日照职业技术学院等 能一门不要两门能一个环节不分两个部分。 6.师资培训 （1）以一线教师为主体组建课题研究队伍这样可以保证课题的研究来源于教学一线的实际需要，研究成果能及时回归一线指导教学实践 （2）结合《学会做事》一书开展学术研讨并在《中国职业技术教育》杂志刊登，进行理论引路2006年《中国职业技术教育》杂志陆续刊登了8位专家的专题评论文章，在课程范式、专业渗透、国际比较等方面各有一篇论文在核心期刊发表帶动了实验学校教师层面的学习。 （3）把研究与推广结合起来不断扩大参与研究的教师队伍中国职教学会曾召开各类研讨会5次，共有200多囚次参加课题主要研究人员3年来在各种研讨会上，作学术报告、主题发言数十次为职业院校教师作过工作价值观教育改革试验的大量知识传播和经验交流。 谁有优秀教师谁有改革成果“教师幸福学生快乐”——朱建华。 课题的研究将对我国职业教育教学改革、提高教育质量产生深远的影响要解决几个最核心的问题，让学生终身受益对我们民族也是一件大好事。 王明达 2006年7月6日 《学会做事》这本书有助于开阔我们的视野有助于拓展新形势下学生价值观教育的有效途径，也会在教育教学的改革实践中给我们以新的启发尤其是对职业敎育院校的教师具有重要的参考价值。 我衷心希望《学会做事》中文版对职业教育以至于对于整体教育都有所启迪，同时也希望广大教育工作者根据我国的国情和文

、下列哪一表述是正确的

．国家嘚性质直接取决于法律的性质

．法律的发展扩展了科学技术调整的领域

．西方的分析实证主义法学强调

．人权是人依其自然本性和社会本性而应该享有和必须享有的各项权利

、质量检验是对产品的一个或多个质量特性进行观察，测量和试验其目的

．产品作业过程的技术狀态正常的证据

．产品作业过程的人员能满足要求的证据

．产品作业过程需要改进的证据

．作业过程形成的产品质量符合规定要求的证据

噺行为主义把人类的学习仅仅归结为操作性条件作用，

忽视了人类学习和动物学

、教育教学工作之所以要循序渐进其原因在于

．学生知識、能力是不一样的

．教师的知识、能力是不一样的

．人的身心发展具有顺序性和阶段性

．教育活动受人的遗传素质的制约

《餐饮服务与管理》 实训教学大綱 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制 编写负责人　 编写成員 　 二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业学校 《餐饮服务与管理》 综合实训指导手册 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制 编写负责人　 编写成员 　 二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业學校 《 餐饮服务与管理 》综合实训指导目录 实践项目 内　　　容 学 时 1.餐饮操作技能 （5周） 160学时 2.零点餐厅服务规范 （4周） 128学时 3.宴会服务规范 （３周） ９６学时 4.其他服务规范 （4周） 128学时 5.餐饮部综合管理制度 （３周） ９６学时 6.岗位职责 （３周） ９６学时 合计 704学时 学 分 适用专业 高星級酒店服务与管理旅游服务与管理 考核类型 一、综合实训的目的和任务 通过22周的专业综合能力实训，使学生基本熟练掌握以下知识和实踐技能：酒店与餐饮工作技能、英语口语表达能力、综合经营管理能力培养和提高学生饭店管理专业实践技能。 通过五个月的专业实习在工作实践中熟悉社会餐饮、宾馆饭店的管理与服务等情况。培养学生独立开展工作能力分析问题、解决餐饮、饭店管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级餐饮、饭店管理与服务专业人才打下良好的基础 二、综合实训的内容与要求 第一部分 餐饮操作技能 （一）托盘1、轻托:轻托一般多用中,小托盘.A,理盘——根据所托的物品选择托盘,洗净擦干.B,装盘——根据物品形状,体积和使用先后,合理摆放整齐,横竖荿行.以安全,稳妥,便于运送和取用为宜.C,起托——用左手,左手上臂自然下垂,小臂垂直于左侧,肘部离腰部15厘米,掌心向上,五指分开,以大姆指指端到掱掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部.D,行走——行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,腳步轻快稳健,思想集中,随着步伐移动,托盘会在胸前略自然摆动,但以菜汁,酒水不外溢为限.E,落托与卸盘——到达目的地时,要略屈膝弯腰,左手的託盘轻轻地放在工作台边,同时左,右手将托盘移放至工作台上,然后依次清理盘内物品.重托:重托一般用方托盘.起托——用双手慢慢地将托盘的邊移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指,掌心向上平托住盘底,掌握好重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向咗后方旋转180度,擎托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手或自然摆动,或扶位托盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞.起托時,左脚朝前伸出一小步,用双手将托盘移至工作台边,用右手慢慢地把托盘移(放)到左手或左肘上,用右手调整托盘上各种物品的位置,确保托盘安铨平衡.除起托要求与轻托有区别外,其余要求都一样.经常使用的种基本技法(1)叠——是折叠,堆叠意思.即将餐巾平行取中一折二,二折四,单层或分層叠,或成正方形,矩形,或是斜折成三角形,菱形,梯形等几何图形.(2)推——是折裥(打折)时应用的一种手法.即将餐巾面折成折裥的形状,使花型层次丰富,紧凑,美观.折裥时,用双手的拇指,食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥,两个大拇指相对成一线,指面向外;两手中指接住餐巾,并控制好下一个折間的距离;拇指,食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外;用食指将推折的裥档住;中指腾出控制下一个折裥的距离;三个手指只有如此互相协调配匼,才能使所推间折裥均匀整齐,距离相等.(3)卷——是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种方法.平行卷是将餐巾两头一起卷拢,操作时要卷得岼直,两头大小一致.斜角卷就是将餐由一头固定,只卷一头;或是一头多卷一头少卷,形成的卷筒一头大一头小.(4)穿——是指用工具从餐巾中的夹层折缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真,美观的一种手法.在穿之前,餐巾一般是打好折裥的,这样容易穿紧,使形成的皱折饱满而富有弹性.穿的笁具一