准备好所有食材胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。

锅里放油油热后放入葱絲、蒜片、豆瓣酱爆香。

肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒

少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精

肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。

看评论问什么的都有五花八门，做菜这件事没有太多的死规定灵活运用，一人一做法一人一口味，众口难调做不到人人满意的。虽然被23408人做过有的叫好，也有嘚差评喜欢的就借鉴，不喜欢就换其它的菜谱学哈本人没办法再来回复各位亲的留言，因为眼睛实在是太不争气啦?

1. 胡萝卜切丝青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用

2. 瘦肉洗净切丝，并用盐胡椒粉，料酒蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟

3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4. 取小碗，用白糖香醋，料酒盐，酱油少量清水，水淀粉兑成一个芡汁因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

5. 坐锅倒油把浆好嘚肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6. 原锅放少许油胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边入豆瓣酱炒香出红油！

7. 下葱薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

9. 鱼香肉丝就完成了(^ω^)

做这道菜的肉丝一定要竖切顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克米醋20克，料酒15克酱油15克，豆瓣酱20克水淀粉10克，清水20克这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖如果主配料量不大，那么调料也需要减量的千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！