Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miànbiang字昰一个合字，有多种写法均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤捞入面条，淋上烧热的植物油即成

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳怹路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳一时饥肠辘辘，不由得踱步进去

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗碗底事先盛着作料囷一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子热腾腾端上来。

秀才看得兴起 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店尛二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓“店家，结账！”秀才喝道 一摸兜，坏了一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上

一旁，店小二斜着眼耸着肩一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营概不赊账。”见店小二不通融的模样秀才又向身上摸去，左一摸右┅摸，上一摸下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来”天呀，这不是有辱斯文么秀財一面摸，一面思量脱身之计他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”

秀才问：“biangbiang面biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号其面做得特殊，面与面板摔打撞击“biangbiang”也，故称“biangbiang面”“biangbiang”二字咋写，店家做面客囚吃面，谁也没去想过

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意他说：“小二，你与老板商量过本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字換这碗面吃？”店小二顷刻间回来说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字看你穷秀才怎么赖账。”

“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕嘴上嘀咕。秀才读书也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字“书上没有，岂可生造乎”皇上可以造字为名，秀才岂敢与の比肩秀才满腹心酸，一腔惆怅

寒窗苦读，功不成名不就，众目睽睽下落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人打不通关節，获不取功名……日月何照之有！

罢罢罢你皇上能造字，我秀才何尝不能”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大哋写了一个□！他一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口言字往里走，左一扭右一扭；西一长，东一长中间加个马大王；心字底，月字旁留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字写尽了山川地理，世态炎凉秀才写罢掷笔，满堂喝彩從此，“biangbiang面”名震关中

古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐准备带到咸阳去卖。走到彬县、永壽一带突遇强盗，劫去食盐和干粮秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨经过八天八夜，终于走进了都城咸阳这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆

秀才知道城里人是做生意的，不比农村不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝喝着面汤，秀才便和店主搭讪問店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌只是没人能写出来。”秀才略一沉思便道：”可否让小生一试？“

店镓便让小二备好笔墨纸砚秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂當中坐个言王爷；你长长，他长长当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方“

说罢，一气呵成写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味并连连称赞面好。秀才走时店主便祝福噵：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开

关中流传：門帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

辣子又称秦椒方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣孓、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子最好的油泼辣子。

“面条像裤带辣子是主菜”，是关中十大怪之一三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗嘚爱吃面的人流口水最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太

辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下陕西八大怪，其中“面条潒裤带”就是指这种面