特点:色红亮味麻辣，香味濃鱼细嫩，造型质朴

　　原料:鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

　　①将净鲫鱼两面各刻3刀抹上料酒、精盐。取碗一只鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟

　　②葱切花，芽菜、切细、、豆豉捣茸同盛入碗中，油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁

　　③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干倒入味汁内调匀。

　　④将蒸好的鱼取出揭出薄猪膘，摆入盘中把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上即成

　　特点：色泽焦黄，口味香辣鲫鱼肥嫩

　　原料：活鲫鱼2条(约75克)，油150克精盐2克，醋6克酱油2克，白糖8克料酒8克，胡椒面1克大酱50克，酱6克大葱10克，15克生姜35克，芝麻油5克味精3克，淀粉5克

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分钟。

　　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末

　　3、炒锅烧热，下入花生油烧热，将鱼投入锅中煎炸，待一面煎黄時再翻煎另一面，煎好后捞出，控油

　　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中煸炒均匀，加入料酒、鹽、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水投入鲫鱼，盖上盖用小火焖20分钟后，改大火收汁放入葱末、芝麻油和醋即可。

　　特点：滋味鲜美,原味醇香

　　原料：活鲫鱼1尾约6两，活蛤蜊6两熟火腿、笋肉、水发、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量

　　1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开再改用小火煮熟。

　　2.将蛤蜊下清水锅中烧开烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中

　　3.将煮蛤蜊的汤倒入内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫魚其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。

　　特点：骨酥肉松暖胃和中，化湿祛风气味诱人

　　原料：鲜活鲫鱼10条(500克左右)，调配料各适量

　　1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味炸酥。

　　2、用酱油将芝麻酱化开放入白糖、醋、味精、花椒面、油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀即成。

　　特点：颜色鲜美鱼肉肥嫩，刺脆香酥味道特殊。

　　主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤葱白600克。

　　调料:香油120克糖色30克，冰糖末60克白糖100克，五香粉3克桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克陈醋120克，酱油120克姜片12克。

　　(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦膽)，用用清水灌洗干净

　　(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水

　　(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层薑片再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉在中间再横码上一排鱼，盖住小孔再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半

　　(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘转移到文火上煨，煨时要让瓷盤周围往外冒汤若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好

　　(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱浇上原汤即成。

　　原料:活小鲫鱼適量

　　做法：活鲫鱼每条半两左右从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟然后加入少许面粉或淀粉待鼡。

　　先把锅在火上烧热然后倒油。待油八成热时放入小鱼因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅见鱼色变黄时即可出锅。