腐竹色泽黄白油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等食之清香爽口，荤、素食別有风味腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可

　　工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨漿→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

　　制作方法 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜筛去灰尘杂质。将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率

　　2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡根据季节，气温決定泡豆时间：春秋泡4～5小时冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适

　　3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次以手捏豆渣松散，无浆水为标准

　　4.煮浆滤浆。浆甩干后由管道流入容器内，用蒸汽吹浆加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床再进行1次熟浆过滤，除去杂质提高质量。

　　5.提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开分成两片，分别提取提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹

　　6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成

　　【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克花生油50克，精盐7克味精2克，料酒5克

　　鸡汤200克，姜2克水淀粉10克。

　　【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上压一重物，泡发5小时待胀发后，

　　切成3厘米長的段鲜蘑洗净，撒成小块

　　2.炒锅上火，放清水烧开下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用

　　3.炒锅上火，放油烧热下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味

　　投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡淋入香油，装盘即成

　　主料： 芹菜300克，水发腐竹200克香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克

　　制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下再用凉水冲凉，切丝装盘。腐竹切成丝码在芹菜上。

　　2.味精事先用开水化开同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成

　　3、腐竹银芽黑木耳

　　·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克花生油20克，香油、盐各5克味精2克，水淀粉15克姜10克，黄豆芽汤200克

　　·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿可治療高血压

　　·操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段

　　2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵也可在开水中过一下捞出。

　　3、 炒锅上火放油烧热，下姜末略炸放入綠豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精倒入腐竹，用小火慢烧3分钟转大火收汁，用水淀粉勾芡淋入香油，盛入盘内即荿

　　原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克 配 料： 酱油200克，精盐7克料酒10克，葱30克姜15克，大料5瓣水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）

　　制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透切成1.5厘米长的小段待用。

　　②将肉放入锅内加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味勾芡即成。

　　特 点： 猪肉酥烂腐竹韧柔，味道鲜美营养丰富，色金黄

　　肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用待肉开锅后，要用微火为使肉易烂，待肉快烂时再加盐腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观如用热水泡，会使发好的腐竹发烂不利索。

　　歧义：狂热热爱武林外传的发烧友出处:大嘴说：平谷一点红那集大嘴說他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~

　　产品名称：豆筋(大豆蛋白)

　　优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品 其形如排骨，口感筋韧富有弹性，易消化吸收其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤淛、火锅等经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益本产品不含任何防腐剂和色素

香椿是现代素食料理中常见的香料富含维生素c、维生素e〈可帮助抗氧化〉，矿物质、及叶绿素、生命力强是很好的食材。以下是秋天网 小编为您整理的香椿银芽拌面嘚做法希望您喜欢。

　　香椿银芽拌面的做法

　　有机桥麦面200克豆芽菜100克苦茶油1匙香椿酱2大匙酱油少许盐〈视材料咸度添加〉少许

　　鍋中放水煮滚先将豆芽菜快速入水汆烫捞出放盘

　　面条用水清洗，放入滚水中煮中途需加冷水，使面条煮透捞取与豆芽菜放一起

　　拌入调味料，用筷子拌调均匀即可

　　面条(细面)1份酱油1匙糖或韩国料理糖水1.5匙蒜泥适量黑麻油半匙水果醋1匙韩式辣酱1匙

　　把所有醬料拌一拌。

　　用冷水冲凉、沥干

　　把酱料淋上去就完成