学西餐的培训

点击联系发帖人 时间：2021-10-09 22:43

市场流行西餐简餐做法：

牛肉的蔀分分割和用途：

a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

煎牛柳(犇里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

沙拉制作品种：花园沙拉德国土豆沙拉，什锦水果沙

意大利面：a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制

意大利面制作品种：肉酱意大利面咖喱风味意大利面，虾仁菌菇意大利面

汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

汤制作品种：奶油玉米浓汤百慕大鱼周打汤，意大利蔬菜汤

披萨制作品种：蓝色海洋披萨水果风味披萨，威尼斯火腿蘑菇披萨

薯条香辣肉串，骨肉相连香炸热狗，美式炸香蕉

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欧洲经典西餐、厨政管理

2005年-2007年擔任土耳其凯宾斯基圆顶酒店主厨；
2015年-2017年，成都着名餐厅担任主厨；现任我校西餐主厨特聘讲师

毕业于以色列TADMOR厨师学校，并被选入参加國际历史悠久且荣誉高的“烹饪奥林匹克”比赛；
年在以色列高档西餐厅负责糕点和凉菜管理；
年在澳大利亚名气大牛肉早午餐餐厅任职；
在中国成都发展现任我校西餐实操老师。

意大利美食及海鲜的制作

1997年-2001年澳大利亚担任厨师长一职并引进卫生标准评估体系；
2002年-2007年在意大利Novotel Genova酒店担任厨师长一职，任职期间由于出色表现；
2006年及2007年在索菲特西安索菲特东莞担任意大利美食节主厨。

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本专业以实践操作为主
主要学習欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、三文鱼、刺身；西式汤（匈牙利肉汤、普罗旺斯海鲜汤等）；
西餐热菜各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）自助餐、早餐餐厅以及酒店制作零点，成本核算、成本运用等相关内容

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