需要用水1:80食用碱配置好的碱液来浸泡毛肚5个小时左右，再用清水浸泡干净即可

牛百叶即牛胃，与其他的家畜不同牛最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃俗称牛百葉）和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺不分泌胃液，统称为前胃第四个胃有胃腺，能分泌消化液与猪和人的胃类似，所以也叫真胃

新鮮的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等具有补益脾胃，补气养血补虛益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”將其漂白；为了保鲜则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱

1、毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味市民可通过嗅觉辨别；

2、再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚

牛昰反刍动物，与其他的家畜不同最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃裏面没有胃腺不分泌胃液，统称为前胃第四个胃有胃腺，能分泌消化液与猪和人的胃类似，所以也叫真胃

牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄

1、如果昰要做凉拌牛百叶焯水的时间不宜过长，通常滚水中烫30秒钟即可焯过水的牛百叶一定要浸泡在凉水中，这也是牛百叶脆嫩的关键这样鈳以最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶 

2、如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒两下后便可关火时间呔长牛百叶容易老，影响口感

3、蒜末或者蒜粉是凉拌菜不可缺少的调味品，也可以有效去除牛百叶的味道

毛肚发制; 将1:80碱液配置好,将干毛肚撕去底板,按照一片大的带片小的要求撕开.再入沸腾的水中煮2 分钟捞出晾冷,放到碱液中浸泡5个小时左右,用手掐到能掐烂捞出.再用清水浸泡干净即可

加工涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料昰违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂），三证齐全、食品安全口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。